Постные блюда: "Медвежьи ушки"
На модерации
Отложенный
Присоединяюсь к марафону "Постные блюда". Это блюдо помню по детству, бабушка называла его "медвежьи ушки". Похоже на пельмени, но технология приготовления другая.
Оказывается, настоящее его название - кундюбки или кундюмы. Рецепт кундюбок описан в книге "Словарь поваренный" 1796 года:
Вот этот рецепт, упоминаемое в нем "сарацинское пшено" - это белый рис:
Тесто такое я готовлю часто на манты, оно делается без яиц. В стакане кипятка растворить соль (по вкусу) и влить 1 столовую ложку растительного масла. Когда вода немного остынет, но останется горячей, вливать в пшеничную муку, размешивая сначала ложкой, чтобы не обжечься, а потом хорошо вымесить тесто руками. Тесто должно получится как на пельмени - плотное, но эластичное. Для этого заворачиваю его в пищевую пленку и оставляю под крышкой на полчаса-час.
В это время готовим начинку. В оригинальном рецепте использован рис, но в интернете я встречала и варианты с гречкой, и даже с горохом. Основное - грибы. Отвариваем грибы в воде со специями (лавровый лист, перец горошком, соль), вынимаем, остужаем. Отвар не выливаем, он нам пригодится. Грибы мелко режем и обжариваем на растительном масле с репчатым луком. Отдельно отвариваем рис, промываем. Смешиваем рис с обжаренными грибами, перчим черным перцем, если нужно дополнительно солим.
Вот далее начинается самое интересное. Тесто раскатываем в тонкий пласт, как на пельмени. Удобнее раскатывать небольшими порциями. Пласт нарезаем на квадратики примерно 5см. х 5 см. На квадратик выкладываем начинку, загибаем треугольником и защепляем края. Потом сворачиваем треугольничек как пельмешек, вот так:
Выкладывем кундюбки на противень рядами и ставим в горячую духовку при 180 градусах минут на десять, чтобы подрумянились "ушки":
Потом перекладываем подсушенные кундюбки в глиняные горшочки или просто оставляем на противне. Заливаем горячим грибным отваром и томим в духовке еще минут 20. Подаем, посыпав зеленью и чесночком.
К сожалению, своих фото нет, пришлось воспользоваться чужими. Использовала фотоматериалы и информацию с сайтов - http://cook-weekend.blogspot.com/2011/07/kundumi-recipe.html
и http://vinogradinka.com/kundyubki
Приятного аппетита!
Комментарии
Вика, аромат от грибного отвара через монитор дошёл!:) Спасибо за рецепт, теперь буду знать, что такое кундюбки - мало ли, заказывать придётся, у меня ж Казахстан в планах!
В Казахстане рекомендую заказывать бешбармак - точно пальчики оближешь. ) А ещё - манты, лагман, плов, шашлык, рыбный коктал, корейские хе... уф, всего не перечислить. )
Такой красивый и вкусный рецепт! Внучки приедут - приготовим. Они любят у меня ( со мной) готовить что-то вкусно-новенькое. Сначала старшая интересовалась всякими приготовлениями, а теперь младшая её превзошла!
Я по воскресеньям "родительский день" устраиваю - или их в гости приглашаю, или сама к ним с домашними вкусностями езжу.)
Много старинных рецептов теперь забыто...
Знакомый этнолог, доктор наук и профессор этнологии просвящал.
Тут и кулинария, и история. )
Что ушки без всего - одно тесто - это галушки называются. )))
Очень вкусно!
Спасибо за ссылку.
С огромным удовольствием прочитала и пост и обсуждение!
Но сготовлю я так или нет - этого я пока не знаю. Буду думать.
Но можно сделать из шампиньонов - они у нас тепличные круглый год и относительно недорого.
А у меня много белых в запасе. )
Из лесу. )
А в лесу они у вас не растут?
Лес у нас только в горах, у подножия которых и раскинулся Алматы. А так степь. В горах есть грузди, опята, подкарагачники (под карагачами растут). В степи весной - белый степной гриб.
А вот настоящих белых боровичков не встречала, привозные они у нас, поэтому и дорогие.
Я не грибник. Меня родители угощают. Они лес любят и собирать любят. Солят, маринуют,сушат. Я, когда в гостях, то только чистить грибы помогаю. Не люблю в лесу шастать. Последний раз за ягодами - голубику собирала - несколько лет назад выбиралась. Мошки, овода, комары, - бррр...
И только за счет общения между народами, проникновения культур, стало возможно современное разнообразие. И я думаю, то это очень хорошо! )
Постный. В тему марафона.
Сейчас пост. )
Вы правы и в том, что разнообразия особого не было! Мамонт жаренный, мамонт печеный и мамонт вяленый - тоска!
Но я без мяса не могу. Вот только в потреблении яиц себя и ограничиваю. ))
Спасибо!
А еще тесно с начинкой, если начинка не мясо - у нас принято называть варенниками. )
А готовить их можно (варенники) с любой начинкой. И варить и обжаривать тоже можно. )
Тыкву режем кубиками 1х1 см ( для ушек мельче)
Слегка подсушиваем на салфетке или полотенце( лишняя влага не нужна!)
На сковородке или в казане, на сильно разогретом растительном масле, обжариваем тыкву с репчатым луком в соотношении 1/2 лука на 1 часть тыквы.
Добавляем мелко нарезанную зелень кинзы ( кто не любит- петрушки) и чуть чуть укропа. Соль и черный перец по вкусу. Можно добавить( для запаха) немного молотого кориандра.
Ну а дальше как обычно. Используем эту начинку вместо мясного фарша.)) Если бы не пост, то порекомендовал бы в каждую манты или ухо добавлять кусочек сливочного масла или сала, но пост есть пост.)
Шикарный рецепт!
Во время поста непременно надо попробовать,
Мы так пельмени лепили.
Тесто раскатали. На пельменницу (или как она называется) выложили, фарш в дырочки позасовывали, пласт сверху, раскатали и перевернув постучавши вывалили. Пельмени готовы! )
Уважаю приправы.
Но в манты я тыкву к мясу обязательно добавляю, так привыкли. Или вместо тыквы джусай, тоже вкусно.
Но ваш вариант тоже можно попробовать. Только не манты сделать, а ханумчики - паровые рулеты с тыквой и специями, как Вы описали. Тоже вкусно!
А джусая этого у нас на даче - http://maxpark.com/community/6784/content/3685553
:-)
У вас редкость, а мы не знаем куда его девать.)
Спасибо. Приготовлю кундюбки для постящихся гостей, порадую новеньким блюдом!
Помню, была маленькая - вместо воды молоко добавляли. И яйца обязательно.
А у нас хлебозавод стоит впритык к молокозаводу.
В своё время, по трубам на хлебозавод гнали обрат и сыворотку, а на них замешивали тесто.
Вкусная булка получалась.
Про вкус не написал никто. Красивые- это точно. :-)
Почерпнула как готовить тесто на манты. Мы всю жизнь заливали муку холодной водой с солью и яйцо сырое добавляли. А тут горячей водой с солью надо муку заливать и подсолнечным маслом! Надо попробовать. Виктория, так делают манты сами казахи?
А скажи, чтобы чебуреки были воздушные и во рту таяли, не знаешь секрета теста или жарки?
В Крыму в Гурзуфе пробовала чебуреки, которые таяли на языке буквально!
Тесто на манты делают по разному, поэтому не могу сказать, что именно так только надо. Так я давно уже делаю, не рвется при варке, это уже проверено.) Подсолнечного масла немного, ложку всего на 1 кг муки.
А на чебуреки у меня тетя тесто делает на кефире. Соль, кефир и мука. Тоже неплохо получается.
Говорят, что можно немного водки добавить, для хруста. Но у нас никто водку не пьет, поэтому не пробовала.)