Заготовка на зиму. Лечо.
Сейчас на дворе август, сезон спелых овощей и фруктов. И самое время делать заготовки на длинную зиму.
Хочу рассказать о заготовке, которую мы с женой делаем уже много лет. Рецептом поделились наши бывшие соседи - армяне. Как блюдо называется в оригинале не знаю. Мы его называем "лечо", хотя не раз были споры на эту тему.
За столом блюдо пользуется неизменным успехом, особенно у тех кто помнит вкус "того еще" лечо из СССР, которое поставлялось из соцлагеря.
Итак рецепт очень простой. Соотношение основных продуктов очень легко запомнить: 3-1-1-1. Это значит:
Помидоры — 3 кг;
Морковка - 1 кг;
Сладкий перец — 1 кг;
Лук — 1 кг.
Это количество дальше я условно буду называть «порцией». Кроме этого на порцию нужны:
Масло растительное -0,5 л
Томатный сок- 600 г.
Соль, сахар
На снимках ниже приведена "двойная порция".
6 кг помидор, 2 лука, 2 перца и так далее. В итоге из "двойной" порции получается 11-12 литровых банок.
Итак: исходные продукты:
Дальше начинается самый длительный и муторный процесс — подготовка овощей.
Морковка натирается на «корейской» терке (длинными тонкими полосками).
Лук режется крупными кубиками.
Перец можно на резать двумя способами — дольками, либо полосками
На «любителя» можно добавить острый перец.
Комментарии
Первой идет морковка:
Полученную смесь перемешиваем и тушим, пока лук не станет прозрачным.
Опять все перемешиваем и тушим. Критерий готовности — перец должен впитать масло и стать полупрозрачным.
Полученную смесь перемешиваем и тушим. Помидоры должны пустить сок и «усесться».
Заливаем «заливку» в наше лечо.
Перемешиваем все, ждем, пока все закипит и варим еще 15-20 минут.
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Все. Приятного аппетита!
++++++++++++++++++++
Рустем, вопрос не по теме к вам, если можно. Огурцы снимаете?))
Посмертных снимков не производил. Общий урожай составил 600 грамм на балкон.....
Вы, наверно, правы. Какой-нибудь тканюшечкой можно было прикрывать корни после полива. И они очень требовательны к поливке.
Я еще снимаю из бочки с трёх, правда один выдернула, какой-то хилый изначально и пожелтел.
В хорошее лето, я спускала центральную плеть со шпалеры, и укладывала кольцом, присыпая землёй, они снова давали рост плодов. Но это в теплице, когда плотно ими занималась, прищипывала, убирая лишний пустоцвет. Что хочу сказать, что от жары в теплице листья тоже желтели, обрезала.
У меня родился реквием.))
Огурцы в кашпо на балконе росли,
Урожай для салата давали.
Солнце жаркое их под корень сожгло
Они долго всем жить приказали.
Так недолга жизнь огурцов тех была,
Но служили они верой, правдой,
Затеняли балкон зелёной листвой,
Создавая уют и прохладу.
С печалью я признать готов:
- Пропали даром пот, труды.
Немой упрёк усопших огурцов-
Скорей полей , ВОДЫ ! ВОДЫ !
Мои любят баклажаны с овощами... Привередливые!
Ничего у Вас не пропало, зелень была, цвели и даже плодоносили.)) С водой в резервуаре тоже аккуратно нужно быть, визу отверстия для слива. Я драцену загубила водичкой.
Лопнул терракотовый поддон, ламинату капец, гошок поставила в пластиковый и очень плотно, пальмочка ёкнула.
Я лечо никогда не делала, этим занималась мама, но морковки там не было и перец резала вдоль на 4 части как и лук, но, думаю, она очень кстати.
Очень хочется заготовить подобное. Бак такой на даче есть, но хорошо, что вы написали, что это для двойной порции, а рецепт дали, что можно в большой кастрюле сделать для пробы, но про соль, сахар там не указали.
У меня несколько банок с маринованными огурцами вскрылись, так что я тот ещё заготовитель!))
У меня ряд вопросов к вам. Если окажите любезность, ответите, думаю, признательна вам буду не только я.))
1. Сколько времени стерилизуете, после того как банки в баке закипели?
2. Никогда не закрывала винтовыми крышками маринованное. Что у вас за крышки?
3. Нужно ли добавлять уксус? Я боюсь, что будет брожение с песком и банки взорвутся. Когда забываю добавить уксус в маринованные огурцы, именно они у меня летят.
4. Ещё раз хочу уточнить: соли 3 ст.ложки и 250 гр.стакан сахара - это для "порции" 3:1:1:1 ?
6, Пользуетесь чайником "Витёк"? ))
Заранее благодарна.))
2. Крышки не принципиальны. Можно винтовые, можно "под машинку"
3. Не надо.. Уксус не добавляю никогда..
4. Да, это на одну "порцию" (как и масла и томатного сока). Я обычно вначале сахара кладу немного меньше, потом "довожу" вкус.
5. Под банками металлическая решетка и тряпка..
6. Чайник уже сгорел...
Попробуйте рецепт. Не пожалеете!!
По п.5 можно уточнение? Тряпка, наверно, чтобы не грохотали, а решетка зачем?
Уже добавила в закладки к себе.)) Рискну на 5-6 банок.
А перед закрытием в каждую банку жена добавляет ложку уксуса.
А можете сказать какой уксус она добавляет в 1 литровую 9% или эссенцию?
Я в маринованные огурцы перед закатыванием добавляю чуть меньше чайной ложки 70% уксусную эссенцию. Ей всегда пользуюсь, это компактнее, чем добавлять 9%, поскольку банки полные под завязку. Такие огурцы хранятся при комнатной температуре даже не один год, им не нужно +3 как для солёных.
Алёнка писала в одной из статьей рекомендации по публикациям, за что ей благодарна.)) Там она советовала не ставить точку в конце заголовка, поскольку это не отвечает стандартам, а может и интернет-примочкам.))
Заголовки, в которых стоит в конце точка не ставят в Макспарке как обсуждаемые. Я перестала ставить точку в конце, страдала малограмотностью.))
У меня вопрос к Алёне: какие знаки препинания можно ставить в конце? Восклицательные, вопросительные, многоточие (...) можно или нет?
Давайте повторяйте своё соте.
Двухлитровых банок не вижу в продаже. Крышек завинчивающихся боюсь.))
А вакуумные не пробовали? Всё ищу отзывы...:))))
Кстати, моя тётушка летом часто делала спагетти по-русски. Вот чисто её прибамбас. Отваривала вермишель, а свеху каждому порезанные помидоры замешанные в сметане с чесноком и укропчик. Очень приемлимо.))
Комментарий удален модератором
когда же я начну делать заготофки на зиму)))