Картофель

Не заскучали ли вы по моим кулинарным беседам?

А мне уже хочется приготовить что-нибудь вместе с вами.

Сегодня у меня узкая тема: картофель.

Интересна история появления картофеля в рационе россиян. Как известно родина картофеля - Южная Америка. В середине 16 века испанские мореплаватели привозят его в Европу. Где он попадает на столы королей, как редкое и изысканное блюдо.

Цветами картофеля не брезговали украшать свои прически самые знатные дамы европейских королевств.

В Россию мешок картофеля приволок по преданию Петр Первый. Но его использовали больше в целях эстетических.

Более настойчиво начала вводить картофель в рацион россиян Екатерина Вторая, но тоже особых успехов не имела.

Смешно, но даже в девятнадцатом веке крестьяне не признавали картофель, называли его чертовым яблоком и противились его распространению. И только во второй половине девятнадцатого века его начинают широко выращивать и употреблять в пищу. А к началу двадцатого века картофель становится вторым хлебом на столе россиян.

 Мы себе не представляем жизни без картофеля, не правда ли?

Что можно нового придумать с картофелем? Чем удивить опытных хозяек?

Да ничем! И потому я адресую эту статью молодым хозяюшкам. Тем, кто делает первые шаги в чудесном царстве кулинарии.

Милые девочки, запомните первое правило: чтобы приготовить вкусное блюдо прежде всего необходима чистота на кухне. И чистые руки, опрятный вид самой хозяюшки! Не поленитесь, купите себе красивый фартучек. Он предохранит от грязи ваше платье и придаст вам такой уютный вид для молодого мужа!

Как только вы надели фартук, так вы заступили на пост по охране здоровья своей семьи! Ведь правильное и вкусное питание - это одна из первых жизненных необходимостей человека.

Не жалейте деньги на приобретение нужной  посуды и кухонных приспособлений.

Какая прекрасная жизнь настала сейчас. А в пору моей молодости купить обычную миску было великой удачей! Ой, страшно вспомнить!

Ну, пойдемте приготовим картошку. Неплохо бы знать, что есть разные сорта картофеля. Одни при варке становятся водянистыми, другие сохраняют свою структуру, не разваливаются.

Со временем вы поймете какая лучше идет для пюре, какую жарить, что вкусно для отварной картошки.

Начнем с отварной.

Самая вкусная, это деликатес, - отварная молодая картошка. У которой шкурка еще тоненькая и слегка шелушится.

Я не признаю картофель в шелухе, хотя так готовят в Израиле. Особенно это касается мелкой картошки. Ее так и продают  одинакового размера в пакетах. Хозяйки тщательно промывают ее щеткой и так варят, запекают в духовке.

Делайте со мной, что хотите, но я буду ее чистить! Причем обратите внимание: каждую картошку нужно проверить, чтобы не осталось пятнышка от не вырезанного глазка или куска шелухи. Плохо очищенная картошка мгновенно испортит аппетит едоку, имейте в виду! Поэтому не ленитесь!

Молодой картофель я кладу в кипяток, а обычную картошку заливаю холодной водой и ставлю на огонь. Воду тут же солю, обязательно кладу в воду маленькую очищенную луковку, лучше целиком.

Если я хочу подать отварной картофель, то варю крупными кусками: пополам или разрезанную на 4 части крупную картофелину. Мелкую варим целиком. Готовность картофеля проверяем ножом, картофель мягкий - готово! Сливаем воду.

Молодую картошку я заправляю сливочным маслом, мелко порезанным укропом и парой-тройкой порезанных зубчиков чеснока.

Молодой картофель - это поэма! Это наслаждение!

Отварной картофель можно заправить сливочным маслом, не менее вкусно хорошо зажаренным в растительном масле мелко порезанным луком.

Если вы хотите сделать пюре, то немедленно приступайте к его приготовлению. Холодный картофель не вкусен и его не растолчешь. В пюре для гарнира я наливаю полстакана кипяченного только что молока. Заправляю сливочным маслом или растительным маслом, в котором пожарен мелко порезанный лук.

Если пюре готовится для вареников или пирожков, то не нужно подливать молоко.

Если мы отварили мелкую картошку, то не поленитесь обжарить ее.

 Сильно раскалите масло в сковороде и кладите картошку в один слой. Чтобы можно было зажарить ее до румяного цвета со всех сторон!

Вкуснотища!!

Давайте пожарим картошку?

У меня есть три варианта: для детей, для гостей и для себя! Для детей и для гостей я жарю картофель фри.

Для детей я нарезаю пластинки картофелечисткой. Наверное такие есть уже у всех сейчас. Получаются круглые тоненькие лепестки.

Для жарки фри берем высокую сковороду или специальную кастрюлю. Я часто использую казан. Наливаем масла на три пальца глубиной и раскаляем его на сильном огне. Готовность масла определяем так: капаем одну-две капли воды. Если они уходят на дно, вы это услышите, то масло еще не готово. Если капли испарятся с поверхности масла - начинаем жарить.

Запомните пропорцию: на 400 грамм масла кладем 100 грамм продукта для жарки. Так, чтобы картофелю было просторно!

Жарится все быстро, отходить нельзя. Вынимаем готовую порцию, кладем ее в сито для стекания масла и закладываем новую.

Для гостей я режу картофель красивыми и ровными брусочками. Это то, что сейчас называется чипсами.

А вот для себя я жарю по-другому и не подаю гостям. Потому, что картошка на вид получается некрасивая. И только очень близкие люди ели мою домашнюю картошку и запомнили ее вкус навсегда. Так и себе теперь жарят!

Я научу вас сейчас. Картофель я режу как можно ровней на кружочки толщиной 2-3 миллиметра. В сковороду наливаю растительное масло только чтобы закрыть дно. Ставлю сковороду на огонь и выкладываю картофель. Толщина слоя картофеля не больше пяти сантиметров. Можно и меньше, нет четкого правила.

Сначала жарю на довольно сильном огне и мешаю, не отходя. Мне нравится красивый поджаренный вид. Потом я солю картошку, уменьшаю огонь до самого маленького почти, закрываю крышкой и даю пожариться несколько минут. В это время очищенную луковицу режу довольно толстыми полукольцами. Чтобы тот, кто не любит жаренный лук, легко мог убрать его с тарелки.

Кладем лук в картошку, закрываем крышкой. И мешая время от времени доводим картошку до мягкости, т.е. до готовности. Картошка разваливается, целые кусочки не сохраняются и мне это и не надо. Зато вкус у такой картошки - отменный! И не вздумайте пренебречь луком! Он и дает этот непередаваемый вкус. В крайнем случае уберите его потом, он хорошо виден.

Кто не слышал про картофельные оладьи или деруны? Прелесть!

Тоже рецептов - море.

Я делаю так: очищенный картофель тру на самой мелкой терке. Когда он чуток постоит - выделяется вода,  сливаю ее. На той же терке тру репчатый лук. Кладу 1-2 яйца в зависимости от количества картошки и соль по вкусу. Все перемешиваю и добавляю 1-2 полные горой столовые ложки муки. Тщательно размешать, получается довольно жидкое тесто.

Начинаем жарить, выкладывая на раскаленное масло ложкой оладушки. Переворачиваем, жарим на среднем огне. Выкладываем готовые на бумажное полотенце, чтобы стек жир. Подаем горячие со сметанкой, с грибным соусом, как гарнир к мясу.

А еще у меня есть литовское блюдо жемайче-блинас. Мне оно нравится, попробуйте и вы! Итак отвариваем килограмм  очищенного картофеля, сливаем воду. Пропускаем через мясорубку. Добавляем 2 столовые ложки муки, соль, перец, 1-2 яйца. Вымешиваю картофельное тесто.

Заранее отваренное мясо прокручиваем через мясорубку, добавляем много хорошо обжаренного в растительном масле мелко порезанного лука и пол-чайной ложки кардамона. На полкило фарша я жарю три огромных луковицы. Из картофельного теста формируем лепешку, кладем фарш и защипываем "пирожок"-зразу. Жарим зразы в растительном масле до румяного цвета, подаем под польским соусом или растапливаем сливочное масло, в него кладем 1:1 сметану, прогреваем вместе и поливаем зразы.

 Приятного аппетита!