Разносолы на природе: меню от души

Фужеры, бокалы, расписные подносы, привычные домашние столовые приборы на природе — такой же неотъемлемый атрибут качества жизни, как и хорошие блюда. Ведь пикниковый стол — это тоже элемент самовыражения человека, живущего со вкусом.

Формирование меню и стиль приготовления пищи на воздухе — здесь каждый устанавливает свои правила.

Мы попросили шеф-поваров столичных ресторанов поделиться секретом приготовления проверенных временем блюд на углях — мяса, рыбы, овощей, салатов.

Всего вам качественного!

ШАМПУРНЫХ ДЕЛ МАСТЕРСКАЯ

Баклажаны с курдючным жиром по-грузински

Автор: PHOTOXPRESS

Рецепт представляет шеф-повар ресторана, эксперт грузинской кухни Медея Сулаберидзе

Ингредиенты:

■ Баклажаны (1 кг)

■ Курдючный жир (200 г)

■ Чеснок (3 зубчика)

■ Лук репчатый (1 шт.)

■ Свежие травы: петрушка, укроп (1 п учок)

■ Соль

■ Перец

Наведите курсор на изображение

Автор: "Вечерняя Москва"

Свинина по-баварски

Автор: PHOTOXPRESS

Представляет бренд-шеф сети немецких пивных ресторанов Александр Попов

Для мяса:

■ Свиная шея (3 кг)

■ Мед и зернистая горчица 1:1

Для маринада:

■ Мед (100 г)

■ Пиво темное (3 л)

■ Горчица (300 г)

■ Соль (20 г)

■ Перец черный молотый (5 г)

■ Морковь (500 г)

■ Лук репчатый (500 г)

■ Тмин (15 г)  

Наведите курсор на изображение

Автор: "Вечерняя Москва"

Секретами своих фирменных маринадов с Вечерней Москвой поделились лучшие столичные повара. 

Ставрида по-японски с соусом тэрияки

Представляет японский шеф-повар Маэкава Кейичи

Для маринада:

■Саке – 60 мл

■ Мирин – 60 мл

■Сахар – 40 г

■Соевый соус – 60 мл

Рецепт:
■ Сахар соедините с соевым соусом, перемешайте до полного его растворения, добавьте мирин и сакэ.

Перемешайте.

■ Очистите и порежьте карпа на маленькие полосочки. Рыбное филе обвалять в муке и обжарить с двух сторон на среднем огне в горячем растительном масле.

■ В сковороду с рыбой влить соус и варить на сильном огне до загустения соуса.

■ Наиболее вкусным это блюдо получается с лакедрой.

Легкий салат из маринованного Тофу с огурцом, киндзой, луковым маслом и кунжутом

Представляет шеф-повар Ян Чуаньху

Готовим луковое масло – в глубоком сотейнике или сковороде медленно обжариваем мелко нарезанную луковицу в 100 мл.растительного масла до темно золотого цвета;

охлаждаем и процеживаем;

лук используем для любых блюд, а процеженное масло в маринад для Тофу

Для заправки-маринада

■ луковое мало – 1 ст.л.

■ кунжутное масло – 2 ч.л.

■ масло, настоянное на сухом чили (для остроты и пряности)

■ легкий соевый соус – 2 ст.л.

■ черный китайский уксус – 1 ст.л. (можно заменить красным винным уксусом или бальзамиком)

■ соль – по вкусу

Все компоненты тщательно смешиваем венчиком

Для салата

На 4 порции:

■ 300 гр. свежего тофу

■ 400 гр. свежего огурца

■ маленький пучок киндзы

■ 100 мл.заправки

■ щепотка обжаренного кунжута

Приготовление:

Тофу режем кубиком со стороной 1 см., заливаем заправкой и маринуем 15 минут
Огурец режем таким же кубиком, киндзу грубо рубим или рвем на листочки руками
В салатник кладем огурец, сверху маринованный Тофу и поливаем заправкой
Украшаем листиками киндзы и обжаренными семенами кунжута

Спинка муксуна на модной перловке с пряной тыквой

Представляет шеф-повар Евгений Чередниченко

Ингредиенты

■ Филе муксуна (спинка) – 100

■ Перловая крупа отварная – 60

■ Тыква – 20

■ Лук зеленый – 10

■Клюква моченая – 25

■ Соус голандский – 80

■ Соль – 2

■ Перец черный молотый – 1

■ Соус из кальмаров – 30

■ Клюква моченая

■ Клюква свежая – 100

■ Вода – 100

■ Соль – 2

■ Корица палочка – 1шт

■ Сахар песок – 12

■ Бадьян – 1шт

■ Гвоздика – 1шт

■ Перец черный горошком – 2

 Воду довести до кипения со всеми специями. Залить клюкву рассолом и полностью остудить. Использовать через 1-1,5 часа.

Соус из кальмаров

■ Соус устричный – 20

■ Соус унаги – 15

■ Соус Хайсин – 10

■ Соус соевый – 50

■ Кальмар филе – 100

■ Масло растительное - 15

Кальмар порезать мелким кубиком. На растительном масле обжарить мелко резанный кальмар 2-3 минуты. Добавить все оставшиеся ингредиенты и довести до кипения. Полностью остудить.

Соус голандский

■ Масло топленое – 100

■ Горчица – 7

■ Яйчо ( желток) – 1 шт

■ Вино белое – 5

Рецепт

■ На водяной бане развести горчицу с яичным желтком и белым вином. И при постоянном помешивании медленно ввести топленое сливочное масло.

■ В глубоком ковшике на растительном масле обжарит тыкву и добавить отварную перловку. Затем добавить соус из кальмаров. Добавить рубленный зеленый лук.

■ Муксуна приготовить на пару.

■ В овальную тарелку через прямоугольную форму выложить томленную перловую крупу. Сверху уложить спинку муксуна и украсить моченой клюквой. Вокруг блюда налить соус голландский.