Синоптики обещают теплую погоду. По традиции многие отправятся на природу: разожгут угли, достанут шампуры, накроют стол.
Фужеры, бокалы, расписные подносы, привычные домашние столовые приборы на природе — такой же неотъемлемый атрибут качества жизни, как и хорошие блюда. Ведь пикниковый стол — это тоже элемент самовыражения человека, живущего со вкусом.
Формирование меню и стиль приготовления пищи на воздухе — здесь каждый устанавливает свои правила.
Мы попросили шеф-поваров столичных ресторанов поделиться секретом приготовления проверенных временем блюд на углях — мяса, рыбы, овощей, салатов.
Всего вам качественного!
ШАМПУРНЫХ ДЕЛ МАСТЕРСКАЯ
Баклажаны с курдючным жиром по-грузински
Автор: PHOTOXPRESS
Рецепт представляет шеф-повар ресторана, эксперт грузинской кухни Медея Сулаберидзе
Ингредиенты:
■ Баклажаны (1 кг)
■ Курдючный жир (200 г)
■ Чеснок (3 зубчика)
■ Лук репчатый (1 шт.)
■ Свежие травы: петрушка, укроп (1 п учок)
■ Соль
■ Перец
Наведите курсор на изображение
Автор: "Вечерняя Москва"
Свинина по-баварски
Автор: PHOTOXPRESS
Представляет бренд-шеф сети немецких пивных ресторанов Александр Попов
Для мяса:
■ Свиная шея (3 кг)
■ Мед и зернистая горчица 1:1
Для маринада:
■ Мед (100 г)
■ Пиво темное (3 л)
■ Горчица (300 г)
■ Соль (20 г)
■ Перец черный молотый (5 г)
■ Морковь (500 г)
■ Лук репчатый (500 г)
■ Тмин (15 г)
Наведите курсор на изображение
Автор: "Вечерняя Москва"

Секретами своих фирменных маринадов с Вечерней Москвой поделились лучшие столичные повара.
Ставрида по-японски с соусом тэрияки
Представляет японский шеф-повар Маэкава Кейичи
Для маринада:
■Саке – 60 мл
■ Мирин – 60 мл
■Сахар – 40 г
■Соевый соус – 60 мл
Рецепт:
■ Сахар соедините с соевым соусом, перемешайте до полного его растворения, добавьте мирин и сакэ.
Перемешайте.
■ Очистите и порежьте карпа на маленькие полосочки. Рыбное филе обвалять в муке и обжарить с двух сторон на среднем огне в горячем растительном масле.
■ В сковороду с рыбой влить соус и варить на сильном огне до загустения соуса.
■ Наиболее вкусным это блюдо получается с лакедрой.
Легкий салат из маринованного Тофу с огурцом, киндзой, луковым маслом и кунжутом
Представляет шеф-повар Ян Чуаньху
Готовим луковое масло – в глубоком сотейнике или сковороде медленно обжариваем мелко нарезанную луковицу в 100 мл.растительного масла до темно золотого цвета;
охлаждаем и процеживаем;
лук используем для любых блюд, а процеженное масло в маринад для Тофу
Для заправки-маринада
■ луковое мало – 1 ст.л.
■ кунжутное масло – 2 ч.л.
■ масло, настоянное на сухом чили (для остроты и пряности)
■ легкий соевый соус – 2 ст.л.
■ черный китайский уксус – 1 ст.л. (можно заменить красным винным уксусом или бальзамиком)
■ соль – по вкусу
Все компоненты тщательно смешиваем венчиком
Для салата
На 4 порции:
■ 300 гр. свежего тофу
■ 400 гр. свежего огурца
■ маленький пучок киндзы
■ 100 мл.заправки
■ щепотка обжаренного кунжута
Приготовление:
Тофу режем кубиком со стороной 1 см., заливаем заправкой и маринуем 15 минут
Огурец режем таким же кубиком, киндзу грубо рубим или рвем на листочки руками
В салатник кладем огурец, сверху маринованный Тофу и поливаем заправкой
Украшаем листиками киндзы и обжаренными семенами кунжута
Спинка муксуна на модной перловке с пряной тыквой
Представляет шеф-повар Евгений Чередниченко
Ингредиенты
■ Филе муксуна (спинка) – 100
■ Перловая крупа отварная – 60
■ Тыква – 20
■ Лук зеленый – 10
■Клюква моченая – 25
■ Соус голандский – 80
■ Соль – 2
■ Перец черный молотый – 1
■ Соус из кальмаров – 30
■ Клюква моченая
■ Клюква свежая – 100
■ Вода – 100
■ Соль – 2
■ Корица палочка – 1шт
■ Сахар песок – 12
■ Бадьян – 1шт
■ Гвоздика – 1шт
■ Перец черный горошком – 2
Воду довести до кипения со всеми специями. Залить клюкву рассолом и полностью остудить. Использовать через 1-1,5 часа.
Соус из кальмаров
■ Соус устричный – 20
■ Соус унаги – 15
■ Соус Хайсин – 10
■ Соус соевый – 50
■ Кальмар филе – 100
■ Масло растительное - 15
Кальмар порезать мелким кубиком. На растительном масле обжарить мелко резанный кальмар 2-3 минуты. Добавить все оставшиеся ингредиенты и довести до кипения. Полностью остудить.
Соус голандский
■ Масло топленое – 100
■ Горчица – 7
■ Яйчо ( желток) – 1 шт
■ Вино белое – 5
Рецепт
■ На водяной бане развести горчицу с яичным желтком и белым вином. И при постоянном помешивании медленно ввести топленое сливочное масло.
■ В глубоком ковшике на растительном масле обжарит тыкву и добавить отварную перловку. Затем добавить соус из кальмаров. Добавить рубленный зеленый лук.
■ Муксуна приготовить на пару.
■ В овальную тарелку через прямоугольную форму выложить томленную перловую крупу. Сверху уложить спинку муксуна и украсить моченой клюквой. Вокруг блюда налить соус голландский.
Комментарии
Вадим, вкусно и ОЧЕНЬ своевременно! Для меня лично. Спасибо ))
Вот и "мода не перловку", которую в армии мы называли "дробью".
Некоторые после этого всю оставшуюся жизнь её не едят.
А вот я - уважаю, если сливочного масла побольше добавить :-)