Холодные супы удмуртской кухни, которые спасут в жаркий день

Сегодня в рубрике ИА «Удмуртия» — подборка рецептов холодных супов удмуртской национальной кухни. Исторически сложилось, что она очень проста, даже аскетична, но согласитесь: в жаркую погоду хочется перекуситьчем-нибудь легким в приготовлении. Рецепты эти несложные, ингредиенты можно купить в любом супермаркете, однако за некоторыми придется буквально выйти в поле. В любом случае, все супы очень полезные, даже диетические, так как в них преобладают овощи.

Для тех, у кого много времени. Кӧртчал (овсяный кисель) 

Кортчал готовят из овсяных отрубей, как вариант — можно в блендере или кофемолке измельчить овсяные хлопья, граммов 200. В теплой воде нужно развести щепотку дрожжей, замесить жидкое тесто из отрубей и поставить в теплое место. Через час смесь процедить. При этом отруби останутся в сите, а молочно-белая жидкость стечет. К концентрату нужно по вкусу добавить воды, чтобы уменьшить кислотность. Хорошенько перемешать. Затем — посолить, поставить на огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Остудить и подавать с молоком или сливками.

Для тех, кто хочет попробовать борщевик. Чырс (похлебка с квасом и борщевиком)

Не пугайтесь. Речь идет о безвредном виде борщевика, который не разрастается, уничтожая все культурные растения, и не оставляет жутких ожогов. Удмурты называют его колыс либо чырс. Растет он практически в каждом огороде. Его нужно собрать, промыть, залить водой и после кипения варить еще 10–15 минут.

Измельчить ножом, залить квасом — на 150 граммов борщевика требуется 1 литр кваса. При подаче добавить нарезанное вареное яйцо, по желанию — соль и сметану. 

Для тех, кто любит острые освежающие блюда. Киренен кӧжы (холодный суп с горохом и хреном)

2–3 ст ложки гороха нужно сварить до готовности — но так, чтобы горошины стали мягкими, но еще не превратились в пюре. К гороховой массе нарезать зеленый или репчатый лук, добавить по вкусу тертый хрен и соль, все это перемешать. Приготовленную смесь залить холодным квасом. 

Для тех, кому даже в холодном супе необходимо мясо. Мусэн кубистаен сюкась (холодная похлебка с капустой и вареной печенью)

В подсоленной воде сварить кусок печени — примерно 100 граммов. Остудить, нарезать кубиками. К печени добавить нашинкованные репчатый лук и квашеную капусту (100 граммов) и залить все это 0,5 литра кваса.

Для тех, кто на приготовление ужина готов выделить 30 секунд. Аръянэн ӝожон (холодная похлебка с пахтой и толокном)

Аръян, или пахта, — это жидкость, которая остается после взбивания масла. Пахта продается в магазинах. Ее нужно налить в тарелку, добавить 3 ст ложки толокна (продается в отделах здорового или диетического питания в супермаркетах), размешать. Суп готов.