Домашняя кабачковая икра

Поделюсь своим вариантом домашней кабачковой икры - меня научила бабушка моего мужа, она была с Украины.
Состав:
кабачки (беру пару цуккини со своего огорода на даче, размер такой приличный, примерно грамм по 700 каждый)
штук 5 луковиц
штук 5 морковок
штук 5 помидоров
(лук, морковь и помидоры среднего размера, в очищенном виде всех их по объему получится примерно столько же, сколько в чистом виде кабачка)
растительное масло (обычно подсолнечное)
чеснок - по вкусу, я беру 1 среднюю головку
соль
перец черный молотый или смесь перцев, какую вы любите
зелень - смесь по вкусу, у меня петрушка, пастернак и базилик.

Кабачки чистим от кожуры, если семечки мелкие, белые и мягкие, то можно их не удалять, а если уже немного твердые - то убираем. Режем кабачки на некрупные брусочки, как картошку на суп. В глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном наливаем немного масла, ставим на огонь и кладем нарезанные кабачки. Время от времени нужно перемешивать, чтобы не пристало ко дну. Воды не добавляем, потому что кабачки дадут много сока. Время от времени нужно перемешивать, чтобы не пристало ко дну. Тушим кабачки в собственном соку на небольшом огне до тех пор, пока они не станут настолько мягкими, что будут при перемешивании превращаться в кашу.

К этому времени лишняя жидкость должна испариться.

Лук чистим и мелко крошим, морковь чистим и натираем на крупной терке, помидоры освобождаем от кожуры и крошим.
Берем другую глубокую сковороду, здесь масла понадобится побольше. В нагретой сковороде вначале обжариваем лук, потом добавляем морковь. Когда лук и морковь уже будут мягкими, кладем помидоры и соль. Все это еще как следует протушим. В самом конце добавляем зелень.

Теперь обе массы соединяем. (Если кто-то любит очень мелкую консистенцию икры, как в магазине, то прокрутим через мясорубку; а моя семья любит, чтобы попадались мелкие частички.) Пробуем на соль, подсаливаем, если нужно. Снова нагреваем до кипения, добавляем перец и раздавленный чеснок. Все готово!

Можно выключить и в горячем виде разложить в банки, из указанного количества получится примерно 1 литр икры. В холодильнике хранится обычно очень недолго, потому что быстро съедается, но теоретически должно быть дней 7-8.

Так же готовлю икру для длительного хранения, только тогда в конце нужно еще протушить после добавления чеснока минут 5, сразу разложить по тщательно подготовленным банкам и укутать банки до остывания. Банки могут стоять при комнатной температуре в темном шкафу до нового года.