Швейцарскому сыру уже 3 тысячи лет? Ничего страшного. Польский сыр в два раза старше

   02 Май 2016 12:00

   Ученые из университетов Йорка и Ньюкасла проанализировали остатки на керамических горшках, найденных в шести местах в швейцарских Альпах и обнаружили доказательства древнего производства сыра.
   На фрагментах керамики, сохранившейся с железного века, начавшегося около Х в. до н. э., найдены доказательства подогрева молока, считается, что это часть процесса производства сыра.
   Проанализированные фрагменты сосудов находились в развалинах каменных зданий, похожих на те, что используются современными альпийскими сыроделами, работающими на альпийских пастбищах в летний период.
   Мануэла Сондереггер из организации, занимающейся продвижением швейцарских сыров, подчеркивает, что открытие британских ученых очень интересно.
   - Мы знали, что история сыроварения в Швейцарии очень древняя, но мы не знали, что это было так давно, - объясняет она.

   Мануэла Сондереггер удивилась бы, однако, если бы она прочитала статью "Nature" декабря 2012 года. В ней описаны самые старые свидетельства на производство сыра в мире.
   Оказывается, что на территории польских Куяв найдены фрагменты неолитической керамики, в которой находились специальные отверстия, похожие на те, которые сегодня находятся в сосудах для производства сыра. Неолит, начался 7500 лет назад.
   Как определили ученые, дыры служили для слива жидкости из сосуда, могли, однако, служить для разных целей. Нужен был, химический анализ. Он показал, что на отверстиях сохранились фрагменты молока.
   - Доказательства являются ошеломляющими. Если мы добавим к этому остатки молока в отверстиях, форму и размер посуды, то они, выходит, не могли служить ни для чего другого, - говорит для Польского Радио - проф. Richard Evershed из Университета Бристоля.
   Ссылка на источник