Парча бозбаш – азербайджанский суп с каштанами и алычой

Азербайджанская кухня не перестает нас удивлять – предлагаем Вашему вниманию суп из баранины с каштанами и алычой – парча бозбаш. Блюдо имеет изумительный аромат и вкус! Знакомимся с рецептом:

Ингредиенты:

баранья мякоть на костях – 600 г;

курдючное сало – 100 г;

нут – 100 г;

каштаны – 100 г;

картошка – 4 шт.;

яблоко зеленое – 2 шт.;

свежая алыча или помидоры – 3 шт.;

луковица – 2 шт.;

острый перчик – 1 струч.;

тертый свежий имбирь, соль по вкусу;

куркума –½ ч.л.;

барбарис;

сушеная мята, базилик, кинза – по 1 ч.л.

Как приготовить парча бозбаш:

1. Нут промыть и замочить на 4 часа в холодной воде.

2. Вытопить в казане сало и обжарить на полученном масле куски баранины.

3. Засыпать нарезанный колечками лук, через 5 минуточек – горох и перец, влить 2,5 литра кипятка и варить на маленьком огне в течение 50-60 мин. Аккуратно вынуть жгучий стручок.

4. Каштаны надрезать и прокалить на сковороде без масла, пока скорлупки не раскроются, затем очистить их и закинуть в бульон.

5. Положить четвертинки картофеля, дольки очищенных от кожуры и сердцевинок яблок и измельченную алычу; довести до кипения, добавить куркуму, соль и имбирь, ориентируясь на собственный вкус, и томить еще на протяжении получаса.

6. В конце всыпать сушеные травки и барбарис и дать блюду настояться минут 20.

Азербайджанский суп парча бозбаш готов. Приятного аппетита!


https://www.youtube.com/watch?v=AmsAf_7Mc1A