Чебуреки

Чебуреки

Чебуре́к (от крымско-тат. çiberek, тур. çiğ börek, монг. хуушуур, азерб. ət qutabı) — традиционное блюдо многих тюркских имонгольских народов. Слово, заимствованное из крымско-татарского языка, в переводе означает «сырой пирожок» (крымско-тат.çiy, чий — сырой, börek, борек— пирожок).

Представляет собой пирожок из пресного теста с начинкой из мясного фарша (согласно современной рецептуре) либо мелко нарезанного мяса (согласно традиционной рецептуре) с приправами (иногда острыми), жаренный в растительном масле (согласно современной рецептуре) либо животном (чаще — бараньем) жире (согласно традиционной рецептуре)^[1]. Иногда в качестве начинки используют сыр, картофель, грибы, капусту, яйца с луком и рисом.

Кто из нас не ел чебуреков? Наверное, таких людей нет вообще. Самые лучшие чебуреки я ел в чебуречной на Васильевском острове, той, что рядом с метро Василеостровская...

Мы были курсанты и практически в каждое увольнение, особенно на младших курсах, мы заворачивали туда. Боже, как было вкусно... Как сейчас помню - 40 копеек, три чебурека и чай....

Прошлым летом, на северной стороне Севастополя, там, где причал катеров, я ел удивительно вкусные татарские чебуреки. Удивительно, но мне говорили, что в Крыму есть места, где они лучше... Разве может быть лучше чем там....

Как же удивителни и многогранен мир. Как много в нем интересного, непознанного, не съеденного.... Это же так интересно познавать его, вернее, пытаться познавать, в том числе и через национальную кухню.

В эти выходные я тоже решил сделать чебуреки. Скажу сразу, они у меня не очень получились, но главное, то, что я прошёл этот путь, отработал технологии и тактические схемы, понял, где совершил ошибки...

А это значит, что следующие чебуреки у меня обязательно получатся лучше. А как же иначе?

Итак, моей основной ошибкой было то, что я не добавил в фарш воды или бульона, поэтому, получилось немного суховато, хотя, надо отдать должное фаршу и луку, они дали жидкость.

Второй ошибкой было то, что я в каждый чебурек положил много фарша. Но честное слово, просто вспомнил те чебуреки, которые иногда приходится покупать на улице во время моих шараханий по Питеру, а там мясо, кот наплакал.

Ну, и наконец, третьей ошибкой было то, что я не использовал бараний фарш. Да, я смешал свинину и говядину, но, всё - таки, привкус баранины, это привкус баранины...

Но, как бы то ни было, чебуреки получились и семья съела их с удовольствием.

Сначала я готовил фарш. Полкило говяжьего и столько же свиного и щедро сдобрил его специями.

Затем, порезал две луковицы, несколько зубков чеснока и всё тщательно перемешал.

Ну вот, примерно так. Потом взялся за тесто. В принципе, в отличии от пирожков, оно самое, что ни на есть простое.

Подсолнечное масло, кефир, мука и соль. Вот и всё.

Итак, всё готово, пора священнодействовать...

По сути, мы лепим обыкновенный вареник, только большой...

Но,такой вот вареник, совсем не чебурек. Если оставить его в таком виде, то мясо не успеет прожариться, а тесто уже сгорит. Что делать? Элементарно, надо аккуратно взять пирожок в ладони и начать его плющить. Не знаю, может быть, знатоков высокой кухни это покоробит, но другого способа придать нужную форму, я не знаю. Если кто научит, буду очень признателен. По сути, мы же все вместе пишем одну огромную кулинарную книгу.

Вот, как - то так...

После этого, начинаем жарить.

Будьте внимательны. Полторы - две минуты и тесто начинает пригорать!

По моему, получилось нормально. Но, раз я взялся за чебуреки, значит, надо отработать все способы приготовления и, поэтому, следующую партию я готовил во фритюре, с помощью своей любимой мультиварки "Рэдмонд".

И вы знаете, тоже здорово получилось!

Да так здорово, может быть несмотря на некий "не товарный вид", что от него, наверное, не отказался бы даже трансформер....

Стоит ли говорить, что весь процесс приготовления контролировал Кот! Жаль, что коты не едят чебуреков, но, чтобы не нервировать хозяина дома, я дал ему двойную порцию еды и он, сыто и благосклонно взирал на мои манипуляции, греясь на солнышке...

А потом, мы пошли гулять и наслаждаться весной, которая пришла и в Питер!

Вообще, жить, хорошо! Надеюсь, что вы все разделяете моё мнение! Приятного аппетита, новых свершений новых открытий!