Бабка картофельная

На модерации Отложенный

Блюдо настолько старо, что в первоисточниках можно встретить его, как из брюквы, так и из репы, но гораздо вкусней оно получается с картофелем.
Вопрос принадлежности (к какой кухне принадлежит?) затерян во мгле веков. Меня научили готовить бабку в Белоруссии, так что для меня блюдо белорусское :)) Так же и состав начинки весьма разнообразен, от грибов, лука и просто сала, до комбинированного мясного фарша. Лишь способ приготовления неизменен. Готовим в горшочках или в керамической форме для запекания - тогда бабка запекается корочкой со всех сторон. 

Продукты:

Картофель - 1 кг;
Грудинка с красивой прослоечкой - 300 г;
Фарш мясной - 200 г;
Лук репчатый - 2 шт.;
Мука - 1 ст. ложка;
Яйцо куриное - 2 шт.;
Соль, перец, специи-травки - (по вкусу);
Сметана - 1/2 стакана.

Можете добавить белый корень (корень петрушки), морковь. Можно добавить полстакана-стакан крепкого мясного или овощного бульона, отжав при этом картофельный сок.

 

Процесс:

1. Натрём на средней тёрке (можно на мясорубке) картофель (морковь, если добавляем) и добавим соль, перец, муку. Добавим два белка и один желток яиц, а второй желток оставим на потом. Натёртый картофель можно перед смешиванием отжать, заменив его сок на бульон.
2. Всё тщательно перемешаем и отставим.

3. Нарежем грудинку небольшими брусочками.

4. Лук режем, как хотим))

5. Поджарим грудинку на сковороде и вытащим её.

6. В жире от грудинки пожарим лук и туда же отправим поджариваться фарш (и мелкорубленный или натёртый на средней тёрке корень петрушки, если добавляем его).

7. В горшочки или форму (желательно глиняную) уложим слой картофеля, покрыв все стенки сантиметра на два - три.

8. Далее: слой грудинки. Слой фарша с луком. Закроем оставшимся тёртым картофелем.

9.  Оставшийся желток взобьём с пол-стакана густой сметаны и обмажем наше блюдо сверху.

10. Отправим в разогретую духовку при 200 - 220 градусах минут на 35-40.  Выключив духовку, оставляем настояться ещё минут 10.

Можно приступать к поглощению. Вы ведь успели сделать салатик из овощей, пока бабка запекалась?


Приятного аппетита!