С легкостью: 3 рецепта небанальных салатов

Самые креативные московские шеф-повара рассказывают нам, чем заменить «Цезарь». Рапанами и свеклой, конечно.

САЛАТ С ЧЕРНОМОРСКИМИ РАПАНАМИ ПО РЕЦЕПТУ БРЕНД-ШЕФА КАФЕ «КОМПОТ» АЛЕНЫ СОЛОДОВИЧЕНКО

Ингредиенты:

баклажаны – 25 г

крахмал – 4 г

помидоры – 45 г

листья салата лола россо– 20 г

салат айсберг – 20 г

свежий огурец – 50 г

рапаны – 50 г

соевый соус – 50 г

чеснок – 5 г

оливковое масло – 15 г

морская соль – 2 г

твердый сыр – 10 г

крем бальзамик – 15 г

Способ приготовления:

Нарезать помидоры на слайсере, огурцы – тонкими полосками вдоль, баклажаны – треугольниками, запанировать в крахмале, затем обжарить на сковороде. Рапаны замариновать на 12 часов в соевом соусе с мелко рубленным чесноком. Затем обжарить маринованные рапаны до золотистой корочки. На тарелку выложить помидоры слайсами, заправить крем-бальзамиком, сверху – два вида салатов, предварительно их листья равномерно порвать. В центр тарелки положить рапаны и баклажаны. Заправить оливковым маслом. Салат украсить слайсами из огурца и посыпать тертым пармезаном и морской солью.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ГРУШЕЙ И СЫРОМ ПО РЕЦЕПТУ ШЕФ-ПОВАРА ГАСТРОБАРА «НИКУДА НЕ ЕДЕМ» ДМИТРИЯ ШУРШАКОВА

Ингредиенты:

запеченная свекла – 90 г

моцарелла – 10 г

сметана – 10 г

груша – 1 половинка

вино красное – 200 мл

сахар – 80 г

бадьян – 2 шт.

сыр фета – 15 г

хлопья из пшеницы, запеченные с медом – 10 г

мангольд – 2 г

Сырный соус – 70 г

сыр сулугуни копченый – 20 г

сливки 35 % – 20 г

овощной бульон – 30 г

Способ приготовления:

Cвеклу запечь и порезать на 4 части, одну часть натереть на терке и смешать со сметаной и моцареллой. Получившийся свекольный салат выложить в центр тарелки. Половинку груши очистить от кожуры и варить до готовности в красном вине с добавлением сахара и бадьяна. Из сыра фета сделать небольшие кнельки и выложить на тарелку. Заправить сырным соус: в овощном бульоне растопить сулугуни и сливки, довести до однородной массы и взбить в блендере. Выложить 3 части запеченной свеклы и грушу, посыпать хлопьями из пшеницы, украсить листьями мангольда.

ТЕПЛЫЙ САЛАТ С ГОВЯДИНОЙ В ПАНАЗИАТСКОМ СТИЛЕ ПО РЕЦЕПТУ ШЕФ-ПОВАРА DURAN BAR НИКОЛАЯ БАКУНОВА

Ингредиенты: 

• помидоры – 1 шт. 
• белые грибы – 20 г 
• вешенки – 20 г
• спаржа (очищенная) – 1 шт. 
• кенийская фасоль – 20 г 
• шпинат – 15 г 
• соевый соус – 10 мл 
• кунжутное масло – 5 мл 
• лук – 5 г 
• кунжутные семечки – щепотка
• сливочное масло – 30 мл
• говяжья вырезка – 100 г

Способ приготовления:

Нарезать томаты полукольцами. Обжарить вешенки, белые грибы, спаржу и кенийскую фасоль на сливочном масле. Влить кунжутное масло и соевый соус. Посыпать кунжутными семечками. Снять с плиты, добавить листья шпината и нарезанный тонкой соломкой лук. Взять говяжью вырезку – отбить до толщины 2 мм. Обжарить на сливочном масле до золотистого колера (по несколько секунд с каждой стороны). Посолить, поперчить, обсыпать кунжутом верхнюю сторону. Полукольца томатов, выложить веером. Установить форму в середине и выложить овощи. Сверху расположить мясо, свернутое  в рулет.