Ещё соусы

Обещала - исполняю.

Клюквенный соус к мясу 

Эта красивая и яркая добавка популярна у северных народов с давних времен. Знатоки считают, что ничто не придаст такой пикантный оттенок оленьему мясу или ножке дикой куропатки, как соус из клюквы. Прежде чем приступить к приготовлению этого ягодного соуса, учтите некоторые нюансы. Так, если в вашем распоряжении оказалась замороженная клюква, то необходимо дать ей время оттаять. В противном случае у вас не получится ее взбить. А если ягоды не будут полностью спелыми, то они придадут блюду горьковатый вкус.

Продукты:

Лук репчатый - 2 шт.;

Клюква - 150 г;

Мясной бульон - 1 стакан;

Мёд - 1 ст.ложка;

Соль, перец - по вкусу;

Процесс:

1. 200 граммов репчатого лука очистите, порежьте как можно мельче и обжарьте на растительном масле до появления золотистого оттенка.

2. В чаше блендера соедините подготовленный лук и 150 граммов клюквы. Добавьте к ним столовую ложку меда, соль, перец и стакан мясного бульона. 

3. Посмотрите и попробуйте, что у вас получилось и перетрите всё через мелкое сито, чтобы избавиться от кожуры клюквы, не поддавшейся блендеру.

4. Влейте соус в сковороду и уварите его в два раза. Если вам покажется, что он получился горьковатым, то добавьте к нему еще немного меда. 

Соус готов!

Клюквенный соус. Вариант 2 облагороженный)

Такой клюквенный соус к мясу подойдет и к птице, и к сырам.

Продукты:

Клюква - 200 г;

Мандарины - 2-3 шт.;

Имбирь - 20-30 г;

Сахар  1/2 стакана;

Гранатовый сок - 3/4 стакана;

Соль, перец - если хотите.

Процесс:

1. Сотрите с мандаринов цедру, затем снимите оставшуюся кожуру. Все пойдет в соус.

2. Имбирь мелко нарежьте. Кожицу можете снять или оставить.

3. В кастрюльке перемешайте все ингредиенты - цедру мандаринов, целые мандарины, клюкву, имбирь, сахар. Гранатовый сок должен наполовину залить ингредиенты в кастрюле.

Поставьте ее на средний огонь и варите, помешивая.

4. Как только ягоды станут мягкими, а соус - достаточно густым, выберите мандарины. Они свое дело уже сделали.

5. Продолжайте варить клюквенный соус к мясу на медленном огне до желаемой густоты. Протрите через сито. Подавать остуженным.

Соус готов!

Пикантный вишневый соус к мясу

Кисло-сладкий вишневый соус с пряностями прекрасно дополняет вкус свинины.

Продукты:

Вишня - 250 г (можно замороженной);

Сахар - 1 ст.ложка;

Крахмал – 1 ст.ложка;

Вода - 2 ст.ложки;

Зелень (петрушка, кинза);

Коньяк (можно заменить на водку) - 2 ч.ложки;

Перец молотый черный, соль - по вкусу.

Процесс:

1. Вишню промыть, удалить косточки (если свежая), раздолбать в блендере, выложить на сковороду и довести до кипения. Уменьшив огонь, добавить сахар (чтоб пустила сок), дать потушиться около 5 -10 минут. 

2. Зелень промыть, измельчить.

3. Крахмал растворить в воде, добавить коньяк.

4. Добавить приготовленную смесь в сковороду с вишней.

5. Добавить измельченную зелень, дать покипеть 1 минуту и снять с огня.

Соус готов!

Подавать к мясу охлаждённым.

Приятного аппетита!