Как делают мороженое...

Мороженое из Макдональдса мне на самом деле всегда очень нравилось. Вкусное, дешевое, мягкое… Калорийное, конечно, но не более чем любое другое мороженое.

А недавно мне довелось увидеть, как собственно его делают… Нет, я не имею в виду не изящную наливку из хромированного аппарата с элегантным вращением вафельного стаканчика по часовой стрелке. С этим все более-менее понятно. Я имею в виду весь процесс… от самого начала!

А начинается все, разумеется, в коровнике!



Точнее на молочной ферме. Назвать коровником такое высокотехнологическое предприятие можно лишь с некоторой долей иронии.




Все красиво, аккуратно, чисто... Настолько чисто, что можно спокойно ходить по ферме в обычной обуви, не боясь испачкаться. Фантастика!


Даже загоны, где содержатся коровы (а их тут не много не мало 400 голов), чистятся специальной щеткой, которая автоматически ездит по загону с небольшой скоростью. Все собранное, естественно перерабатывается в компост.
Коровы не привязаны к конкретному стойлу, а спокойно разгуливают по всей ферме.


Дверей нет, ворота открыты настежь и довольно прохладно, так требуется для правильного микроклимата. Коров даже выпускают погулять время от времени. Закрывают коровники только в лютый мороз и ненадолго.

В соседнем помещении – родильное отделение. Чтобы у коровы было молоко минимум раз в год у нее должен быть еще и теленок.




Первые две недели жизни телята содержатся в специальных боксах.




Потом переселяются в отдельный коровник. Эдакий коровий детский сад.




Доят коров тоже по последнему слову техники. Доильные аппараты самые современные. Без человека, конечно, не обходится, но в работе задействованы всего лишь 3 доярки на весь коровник.


На «авось» не полагаются, все программируется и автоматизируется.

Специальная система считывает код на коровьих «сережках» и может в точности рассказать все, что происходило с животным. В том числе, если по каким-то причинам корову нельзя доить (например, если она получала определенное лечение), даже если она случайно забредет вместе с остальными в доильную, автоматика считает код и доильный аппарат попросту не сработает.




К сожалению, мы приехали слишком поздно, чтобы застать процесс…

Далее молоко собирается в цистерны и охлаждается до определенной температуры.

Здесь оно может храниться до нескольких дней без потери качества, и это еще до поступления на молокозавод.


Туда молоко приезжает в специальных молочных цистернах.


Следующий шаг – молочный завод. «Эрманн» - официальный поставщик молочных смесей для мороженого и молочных коктейлей сети Макдональдс.

По приходу на завод молоко сначала попадает в огромные цистерны, где проходит первичные лабораторные исследования. Стандарты качества предписывают определенные процедуры проверки на разных этапах производства.

Чтобы пройти в производственную часть, необходимо облачиться в специальную одежду (сотрудники в белом, гости в красном).


Попасть на производство можно лишь через специальный гигиенический шлюз (обязательное мытье и дезинфекция рук и обуви).


Если лаборатория дала добро, молоко принимается для дальнейшей переработки.

На очереди этап сепарирования, т.е. разделения молока на сливки и обезжиренное молоко. Это обязательная процедура, любая работа с молоком начинается именно с этого.


Затем сливки стерилизуются, а обезжиренное молоко поступает на пастеризацию. После нормализации обезжиренного молока и сливок происходит смешивание всех сыпучих и жидких компонентов, с последующим их нагреванием. Приготовленная молочная смесь и станет впоследствии тем самым мороженным.

Но прежде смесь ультрапастеризуется при температуре +136 С и охлаждается, а затем поступает на фасовку в асептические пакеты.


На молокозаводе «Эрманн» все не менее технологично и автоматизировано, чем на молочной ферме. Даже коробки здесь уходят на упаковку по специальному конвейеру.

Ручной труд стараются заменить машинным везде, где это только возможно. Техника вся очень современная!


Упакованные в паллеты коробки с молочными смесями поступают на склад. Готовая продукция хранится при температуре +1 - +4С.


После склада она поступит непосредственно в рестораны сети Макдональдс. Там молочную смесь охлаждают в специальных машинах до получения строго определенной по спецификации температуры. При этом образуются характерные мелкие кристаллики льда. Одновременно смесь взбивается для придания ей воздушной легкости.

А дальше уже ловкость рук… Изящная наливка из хромированного аппарата с элегантным вращением вафельного стаканчика по часовой стрелке и вуяля – холодное лакомство в вафельном стаканчике. Вкусное, дешевое, мягкое… А какой был долгий путь!