ПОШЛИ ВАРИТЬ РАССОЛЬНИК

           В эти дни предпраздничные или междупраздничные без рассольника не обойтись. Время есть, попробуйте запастись продуктами и приготовить. Замена допускается!

     В состав рассольника обязательно входят соленые огурцы, огуречный рассол, пассерованные овощи, а остальной набор продуктов может быть различным, в зависимости от названия рассольника. Рассольники готовят с различными мясными продуктами: курицей, куриными потрохами, почками, говяжьим сердцем, а так же с судаком и  сомом. Его можно варить со свежими или сушеными белыми грибами.

        Ну и хорошо, рецептов рассольников – уйма. Но я сегодня буду варить с почками и с перловкой! Вернее сегодня подготовлюсь, а завтра сварю. Готовим для рассольника продукты: 100 гр. перловки, 500 гр. говяжьих почек, 2 соленых огурца, 5 средних картофелин, 1 крупная морковь, 1 крупная головка лука, корешки петрушки, сельдерея – если есть, 25 гр. постного масла для зажарки, перчик – красный молотый - обязательно, соль по вкусу, лавровый листик и щепотка тмина, зубочек чеснока, ну и то, что вы любите из трав, дорогие мои.

А я держу корешки сельдерея в холодильнике и немного чернослива для пикантности, ну а зелень зеленую – само собой.

      Главное – подготовка: Перловую крупу перебираем, заливаем кипятком, держим пару часов, потом отвариваем отдельно, отвар первый сливаем, а в остальном доводим до ума. Потом уже опускаем в мясной бульон, его готовим так: с почек снимаем пленки, разрезаем на 2 - 3 части, обмываем, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой до кипения. Затем воду сливаем. Почки ещё раз обмываем, вновь заливаем холодной водой и варим 1 - 1,5 часа. Итак, в мясной бульон опускаем готовую перловую крупу, нарезанный брусочками картофель, дать ему провариться, а затем незадолго до готовности картофеля вводим нарезанные тонкими ломтиками и припущенные отдельно соленые огурцы, слегка обжаренные с томатом ароматические коренья, а так же соль, специи и все прокипятим. Напоследок, мелко порезанный зубочек чеснока вкинем. Когда будем есть - добавим нарезанные ломтиками почки, сметану, посыпем зеленью и наслаждаться будем!

В ПОСЛЕНОВОГОДЬЕ - В САМЫЙ РАЗ!