Новогодняя кулебяка. Шикарный рецепт)

С таким описанием и картинок не нужно!)) Было честно спёрто в интернетах.

 

Так. Тянуть больше нельзя, уж год скоро, как я обещала рецепт Шелестовского пирога с капустой, то бишь - кулебяки. А тут и новый год на носу - пожалуй что кто-нибудь и сподобится испечь, себе на радость да фигуре на погибель. А чем меньше худых баб, тем, как известно, нам толстухам, спокойнее, поэтому бросайте все свои сельдереи, умокнутые в томатный сок и внимайте заветному Рецепту.

Берете поллитра молока, теплого молока. В нем распускаете пакетик-другой дрожжей, сухих. Туда же стакан просеянной муки, перемешиваете и ставите в теплое место под полотенчико, подойти. Когда дрожжи разойдутся, ну через полчасика, например, добавляете 250 граммов масла. С маслом в пироге вообще жаться не надо: не то, товарищ, время, взявшись за пирог, забудь о жадности.

Всякие пошлые маргарины я брезгливо отвергаю: не пристало аристократам готовить на маргаринах, комбижире и прочих горюче-смазочных материалах. Только сливочное, только хардкор.

После масла туда же два стакана сахарного песку. ДВА СТАКАНА САХАРНОГО ПЕСКУ, я именно так сказала. Тесто должно быть сладким. Начинка - солоноватой. Иначе не достичь гармонии вселенской. Никакого пресного теста до революции не знали вовсе. Это все социалистические придумки, как и селедка под шубой, такого салата не существовало в царское время.

Тесто может быть несладким только в одном случае, если это маца.

Дальше три яйца и муку до 1 кг. (до 1 кг это вместе с тем, что вначале уже всыпали). Все вымешиваете тщательно, чтобы без комочков, если густо, то чуть теплого молока можно добавить или воды, накрываете и - в теплое место, пусть подходит.

Вы когда-нибудь вообще ели капустные пироги? Не вот это вот, с вялым тушеным коричневым бигосом внутри, пахнущим портянками и безрадостной сиротской жизнью в приюте, а настоящие пироги? Когда берешь рукою теплый кусок, а он мягок, как грудь деревенской румяной девки, воздушен, как пуховый оренбургский платок, он сладок и солон одновременно и совершенно бесстыдно сочится маслом прямо на ваш воскресный сюртук?

Так вот, начинка. Сэкономите на начинке - сэкономите на удовольствии.

Подходит средних размеров кочан капусты.

Его надо посечь дедовским способом, сечкой на деревянной доске, это уныло и долго, эту работу в нашей семье всегда делали мужчины. Насекли - сложите в большую кастрюлю и залейте ХОЛОДНОЙ водой. Посолить без фанатизма, пол-ложки столовых на средний кочан. И на огонь. На самом большом огне дождитесь пока закипит, убавьте и пусть прокипит минут 8-10. Откидываем на дуршлаг, отжимаем тарелкой досуха, вода нам не нужна. Если нужно - досаливаем, но осторожно, пересаливать опасно. Добавляем в капусту штук шесть рубленых яиц, которые мы уже сварили вкрутую сто лет назад. Перемешиваем и пока не остыло - добавляем туда не менее полупачки масла. Слышите? НЕ МЕНЕЕ! Перемешиваем.

Ну, дальше все относительно просто и без затей. Достаем тесто, вываливаем его на присыпанным мукой стол, начинаем вымешивать, подсыпая муки. Аккуратно, нежно, чтоб не расстроить тесто. Когда перестает липнуть к рукам - перестаем и месить, соответственно. Делим на две или четыре части ( у меня с этого количества теста обычно выходит две кулебяки на противень каждая), раскатываем пласт не очень тонко, на пергамент в противне, щедро начинки, сверху прикрываем вторым пластом, прищипываем. Даем расстояться полчаса в тепле под полотенчиком, смазываем яйцом и отправляем в духовку на 30-40 минут.

Заглядываем осторожно, чтоб не спугнуть. Ну, и все знают, что детей и мужей следует изгонять из кухни на время подъема теста, чтоб не орали и не роняли ничего, а особенно - когда готова кастрюля с начинкой, потому что нет ничего опасней для начинки, чем дети и мужья. Просто губительны.

Через сорок минут вынимаете румяный, поднявшийся пирог из духовки и отгоняете от него охотников. Кстати, по поднявшимся пирогам на новый год, раньше гадали о годе грядущем: чем пышнее тесто, тем удачливей будет год.

А утром, когда все похмельно спят еще, тихонько прокрасться на кухню, положить пару кусочков пирога на чугунную сковородку под крышку, да на маленьком огне подогреть… Налить кофе и раззявившуюся плоть пирожную капустно-горячую намазывать кусочком масла и откусывать, запивая горячим кофе…

Да нет, не знаете вы жизни, что я вам тут распинаюсь.

С наступающим.