Вы когда-нибудь вообще ели капустные пироги? Не вот это вот, с вялым тушеным коричневым бигосом внутри, пахнущим портянками и безрадостной сиротской жизнью в приюте, а настоящие пироги? Когда берешь рукою теплый кусок, а он мягок, как грудь деревенской румяной девки, воздушен, как пуховый оренбургский платок, он сладок и солон одновременно и совершенно бесстыдно сочится маслом прямо на ваш воскресный сюртук?
Так вот, начинка. Сэкономите на начинке - сэкономите на удовольствии.
Подходит средних размеров кочан капусты. Его надо посечь дедовским способом, сечкой на деревянной доске, это уныло и долго, эту работу в нашей семье всегда делали мужчины. Насекли - сложите в большую кастрюлю и залейте ХОЛОДНОЙ водой.
Посолить без фанатизма, пол-ложки столовых на средний кочан. И на огонь. На самом большом огне дождитесь пока закипит, убавьте и пусть прокипит минут 8-10. Откидываем на дуршлаг, отжимаем тарелкой досуха, вода нам не нужна. Если нужно - досаливаем, но осторожно, пересаливать опасно. Добавляем в капусту штук шесть рубленых яиц, которые мы уже сварили вкрутую сто лет назад. Перемешиваем и пока не остыло - добавляем туда не менее полупачки масла.НЕ МЕНЕЕ! Перемешиваем.
Ну, дальше все относительно просто и без затей. Достаем тесто, вываливаем его на присыпанным мукой стол, начинаем вымешивать, подсыпая муки. Аккуратно, нежно, чтоб не расстроить тесто. Когда перестает липнуть к рукам - перестаем и месить, соответственно. Делим на две или четыре части ( у меня с этого количества теста обычно выходит две кулебяки на протвинь каждая), раскатываем пласт не очень тонко, на пергамент в протвине, щедро начинки, сверху прикрываем вторым пластом, прищипываем. Даем расстояться полчаса в тепле под полотенчиком, смазываем яйцом и отправляем в духовку. на 30-40 минут. Заглядываем осторожно, чтоб не спугнуть. Ну, и все знают, что детей и мужей следует изгонять из кухни на время подъема теста, чтоб не орали и не роняли ничего, а особенно - когда готова кастрюля с начинкой, потому что нет ничего опасней для начинки, чем дети и мужья. Просто губительны.
Через сорок минут вынимаете румяный, поднявшийся пирог из духовки и отгоняете от него охотников. Кстати, по поднявшимся пирогам на новый год, раньше гадали о годе грядущем: чем пышнее тесто, тем удачливей будет год.
А утром, когда все спят еще, тихонько прокрасться на кухню, положить пару кусочков пирога на чугунную сковородку под крышку, да на маленьком огне подогреть… Налить кофе и раззявившуюся плоть пирожную капустно-горячую намазывать кусочком масла и откусывать, запивая горячим кофе…
С наступающим!
Комментарии