В СВЕТЛЫЙ ПРАЗДНИК – ЩЕДРЫЙ СТОЛ!

Пасха простая
Свежий творог – 1 кг, сливки – 1 стакан, яйца куриные – 5 штук, сахарный песок – 200 г, сливочное масло – 200 г, ванилин, истолчённый мускатный орех, изюм – по вкусу.
Свежий, сухой, отжатый под прессом творог протереть сквозь сито, добавить стакан густых сливок, яичные желтки, добела растёртые с сахарным песком, сливочное масло, ванилин, истолченный мускатный орех и промытый изюм без косточек – по вкусу. Всё перемешать как можно лучше, плотно уложить в пасочницу, выстланную тонкой тканью (марлей), накрыть и поставить под гнёт в холод. Через сутки выложить на блюдо и украсить орехами или крашеным пшеном.
Вместо пасочницы можно использовать небольшие салатницы или стаканы, предварительно выстлав их пищевой плёнкой, оставляя края свисающими наружу.
Пасха с цукатами
1 кг свежего творога, 100 г сливочного масла, 400 г сахарной пудры, 75 г сметаны, 5 яиц, 50 г цукатов, 75 г изюма без косточек.
Творог дважды протереть через сито, добавить сметану, перемешать. Добела растереть масло с сахарной пудрой, постепенно добавляя по одному яйцу. Тщательно растереть всю массу, соединить с творогом и сметаной, добавить цукаты и промытый и обсушенный изюм. Наполнить массой форму и поставить под гнётом в холодильник на 12 часов. Затем форму перевернуть на блюдо, украсить пасху цукатами.
Кулич пасхальный
1 литр тёплого кипячёного топлёного молока, 100 г дрожжей, 700 г сахара, 200 г сливочного масла, 200 г маргарина, 200 г сметаны, 10 яиц.
Все компоненты соединить, хорошо вымешать и поставить в тёплое место на 6 часов. Затем добавить муку (сколько возьмёт), соль, изюм, ваниль по вкусу и хорошо вымесить мягкое тесто. Дать ему подойти.

Разложить по формам, заполнив на 1/3, дать подойти. Смазать верх яйцом и выпекать при температуре 170-175 градусов. Достав из духовки, надо дать им немного остыть в форме, потом очень осторожно вынуть и дать остыть на чём-то мягком, чтоб не помялись. Готовые куличи можно украсить глазурью.
Кулич с корицей и цукатами
1 кг муки, 5 яиц, 50-100 г дрожжей, 2 стакана молока, 100 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан изюма, 0,5 чайной ложки корицы, апельсиновые цукаты, сахарная пудра.
Замесить тесто из дрожжей, молока и половины муки. Когда оно поднимется, положить остальные продукты (кроме изюма, от яиц – только желтки). Вымесить тесто, добавить взбитые в пену белки и обвалянный в муке изюм. Дать тесту подняться. Положить в форму (на две трети) и снова дать куличу подойти. Смазать яйцом, посыпать орехами. Выпекать до готовности. Готовый кулич посыпать сахарной пудрой.
Пасхальный закусочный рулет
5 яиц, 1 упаковка слоёного теста (370 г), 4 крупных куска копчёной горбуши, 2 стол. ложки молока или сливок, 1 стол. ложка мелко нарезанной зелени, 2 чайные ложки сливочного масла, соль, перец по вкусу.
Четыре яйца взбить с молоком, добавив соль, перец и зелень. Из получившейся смеси приготовить два омлета на сливочном масле.
Раскатать тесто, края смочить водой. Положить оба омлета на тесто (края должны заходить один на другой). По краям должно остаться не менее двух свободных сантиметров. На омлеты уложить рыбу. Тесто свернуть рулетом по длинному краю. Край смочить водой и положить на противень швом вниз. Верх рулета украсить листочками, вырезанными из остатков теста. Смазать рулет взбитым яйцом. Выпекать 15-20 минут, пока не зарумянится.