ДЕНЬ БОРЩА

            Открываю календарь и вижу, - оказывается, сегодня ДЕНЬ БОРЩА. 

       Борщ, несомненно, является королем среди всех первых блюд. Настоящая хозяйка обязательно должна владеть секретами вкусного борща, она вкладывает в его приготовление не только свои хитрости, но и частичку своей души. Поэтому, никаких рецептов я сегодня давать не буду, а просто поговорим о БОРЩЕ. Немного истории, лингвистики и просто хорошая добрая сказка о борще нам не помешают.))))

     Споры о том, кому принадлежит заслуга изобретения борща идут по сей день. Украинцы считают борщ своим национальным блюдом. То же думают и поляки, и литовцы, и румыны. У каждого народа свои тонкости и особенности приготовления этого блюда. Четких канонов нет. Некоторые лингвисты считают, что слово «борщ» происходит от растения борщевика. Традиционный компонент основных блюд крестьян. В Польше «Борщак» появился в 18 веке. На Украине борщ известен с 14 – 15 веков. Борщ очень любили Гоголь, Екатерина ІІ, Александр Второй, Анна Павлова. С борщем связано много поверий. Например, считалось, что с паром от борща отлетает душа покойника. Поэтому это традиционное блюдо на поминках в Украине. Но борщ и праздничное, и свадебное блюдо.

     С лингвистической точки зрения слово «Борщ», можно разбить на «бор» и «щ». Первая часть слова «борщ» лингвистически родственна словам «бор», «бур», «бер» от бурого цвета, означает красный. Например, медведя называли «bear» в германских языках или «бурый» за кровожадность зверя. Место, где росли сосны со своими красными стволами, называли «сосновый бор». Слово «барва» также означает «красный». Таким образом, несложно заметить, что свекла имеет второе название «Буряк». Свекла во времена древних славян произрастала на территории Сербии, Румынии. Росла она дико, но уже понемногу окультуривалась местными жителями. На древнегреческом свекла называлась «бета». А это вторая буква в алфавите. В те далекие времена красный цвет назывался бурым. Поэтому свекла и получила свое название «Буряк». Теперь понятно откуда и когда произошла первая часть названия «борща». Буква «щ» происходит от старого родственника борща. От щей. В старые времена, в селах щи называли «шти». Это капустный суп, сваренный на мясном бульоне. Практически борщ, только без свеклы. Соединив «буро» и «щи» получаем «борщ», то есть свекольные щи.

       Как Вы уже поняли, буряк в диком виде произрастал в местах, далеких от древних славян, то же касается и капусты. Поэтому можно сделать вывод, что эти культуры завезли и выращивали специально. Но свекла оказалась не морозоустойчивой. Поэтому, в отличие от капусты, произрастает свекла в основном в южных районах. Отсюда следует распространение щей на севере, где растет капуста, а борща на юге, где растут и капуста и свекла.

         Борщ является важной частью культуры южных народов. Ведь варили его весной из продуктов, которые подвержены долгому хранению. То есть это было сытное блюдо, дающее силы для работы. Старый рецепт борща включает в себя Буряк, кислую капусту, грудинку и старое сало. А цвет борща напоминает цвет крови, цвет Матери Земли. А красный цвет являлся священным, праздничным. В России, например, издавна варят на весенние праздники щи, а в Украине – борщ. Принято считать, что первый в истории борщ был сварен казаками во время взятия Азовской крепости турецкого хана. Казаки во время осады оказались в стесненных условиях. А кушать хотелось. Они взяли все, что было из съестного и сварили. Всем очень понравились. И название придумали – борщ. Просто переставили буквы из названия ухи «Щерба». Казаки считают до сих пор борщ своим детищем. Казачий борщ густой и наваристый. В нем даже ложка стоит.

       Предлагаю вашему вниманию чудесную детскую сказку о борще, о любви, о счастье, рассказанную писательницей Ириной Павловной Родыгиной...

        Однажды в сказочной стране обитала красавица Фея. Звали ее Мирэя. Каждый день она летала по лугам и полям и наблюдала за жизнью цветов. Фея просыпалась еще до восхода солнца, облетала все поляны, напевая прекрасную песенку. Словно утренняя роса, нежное звучание её голоса, пробуждало каждый цветок. Тугие бутоны раскрывались как раз к началу рабочего дня пчел. Все же некоторые цветы были настолько ленивы и любили поспать, что фее приходилось поливать их листья утренней росой. Благодаря Мирэе, природа Сказочного Королевства пребывала в полной гармонии. Но больше всего на свете она мечтала найти свою любовь – принца, которого полюбит всем сердцем.

       Однажды, побывав на балу в Маркендии, Мирэя познакомилась с привлекательным принцем из далекого Королевства. С первого взгляда фея влюбилась в симпатичного юношу. Но он, похоже, не спешил отвечать ей взаимностью. Мирэя решила пригласить юношу на Званый Ужин в Сказочное Королевство. Принц, не медля, согласился, не догадываясь о том, что фея не умела готовить. Как известно, феи не нуждаются в обычной пище, они питаются нектаром цветов и утренней росой. А принц тот был обычным юношей, который ел обычную земную пищу. Потому фея решила впечатлить принца и приготовить изысканный ужин. Мысли о принце закружили голову, чувства переполняли, фея, словно витала в облаках. Наконец она пришла в чувства и с ужасом вскрикнула: «Что мне делать? Я не знаю что едят обычные люди, и тем более принцы? Я не могу опозориться перед ним. Это мой единственный шанс впечатлить его» -  сказала она и полетела за советом к старой  мудрой вороне. Тетушка ворона, что едят люди? И как мне впечатлить принца?» -  спросила она. Люди странные существа. Они переборчивы в еде, им сложно угодить. Но скажу тебе одно – любое блюдо начинается с овощей… - ответила ворона, одев на длинный нос очки.

Я давно живу на белом свете, и знаю, что овощи обладают не только отменными вкусовыми качествами, а также очень  полезны для здоровья - добавила мудрая птица. Но что такое овощи и где их достать? - спросила Фея. Лети на поле и попроси зверей нашего Королевства - ответила ворона, почесывая седую голову.

     Полетела Мирэя на поле, где трудились звери над сбором урожая.  Дорогие мои, дайте мне овощей, приготовить обед для моего принца - просила фея. Для начала помоги нам убрать урожай, а после бери овощей сколько захочешь - ответил заяц. Я никогда не убирала урожай. И совершенно не знаю что такое овощи - печально сказала Мирэя.  Ничего, научишься. Мы будем копать морковку, а ты – собирать ее в корзины - ободрила белка.  Фея внимательно посмотрела на оранжевый овощ в земле, называемый «морковкой» и удивилась. Но Мирея не желала отступать от намеченной цели. Фея летала по всему полю, собирая морковку в огромные вязанные корзины. Наконец урожай был собран. Звери отдыхали на траве и смотрели на звезды. Они не могли поверить, что справятся за день. И это благодаря фее. Не могли бы вы дать мне обещанные овощи? - просила Мирэя. Конечно, пойдем в кладовую, и ты выберешь все, что захочешь - сказала белка. Бери морковку и капусту - без них не получится вкусного блюда для принца - заметил заяц. Самое главное – красная сочная свекла - захрюкали поросята. Самый питательный овощ – это картофель. Если приготовишь его – принц будет у твоих ног - сказал енот. Но не забудь о луке. Он придаст твоему блюду изысканность и подчеркнет неповторимый вкус - сказала старая, но мудрая ворона. А я дам тебе кастрюлю, сковородку и терку - сказала заботливая белка.

   Растерялась Фея, не знала, кого слушать, и взяла всех овощей понемногу. Прилетела домой, поставила на огонь кастрюлю с водой и думает: «Это будет не сложно».  Посмотрела на непривлекательную кожицу картофеля и решила его почистить. Порезала кубиками и бросила в кипящую воду. Вдруг она вспомнила совет вороны. Она тут же достала огромную луковицу и начала чистить. Без всякой причины слезы стали лить из глаз. Почему я плачу? - подумала фея. Неужели это наказание за приготовление обеда? - сказал вслух она. Луковый аромат вызывает слезы - прокаркала ворона, сидя на подоконнике. От едкого запаха глаза слезились и болели. Решила фея смягчить лук, поджарив его на сковороде. Но заметила, что лук стал прилипать, и добавила подсолнечное масло. После вспомнила про морковку и свеклу. Потерла фея яркие овощи и потушила вместе с луком. Напоследок решила добавить сок из нескольких помидор. Запахи овощей стали смешиваться и создавать новый прекрасный овощной аромат. Он стал растворяться в воздухе и достигать всех уголков леса, привлекая к себе животных. Медленно из-за углов пробирались посторонние взгляды, пытаясь заглянуть в кастрюлю с неведомым яством. Наконец, фея вспомнила про головку капусты, которую советовал заяц. Мирэя решила нарезать ее тонкой соломкой. Смешав все ингредиенты, посолила и положила ароматные травы, которые принесла ласточка с огородной грядки. Вскоре неведомое блюдо было приготовлено. Мирея окончательно выбилась из сил и не могла летать. На плите стояла кастрюля, доверху наполненная неведомой похлебкой красного цвета.

     Лесные обитатели желали отведать прекрасного кушанья, но просить не осмеливались. Мирея дала отведать свое кушанье. Сырой картофель намного вкуснее - проворчал енот. Да и морковку с капустой разве можно варить вместе - заметил заяц. Вкус какой-то странный - сказали поросята. Звери по очереди стали расходится. Они были разочарованы кулинарными способностями  феи. По их недовольным взглядам она поняла, что принцу тоже не понравится обед. Опечалилась Мирея и села на пороге своего домика.

       Вдруг откуда ни возьмись, мимо промчалась расписная карета, а в ней – долгожданный заморский принц. Фея не ожидала увидеть его так скоро. Карета остановилась у входа в ее небольшой домик. Дверца открылась, а из нее вышел высокий красавец с карими глазами. Белая рубаха, расшитая цветными заморскими узорами, атласные красные брюки и удивительно высокие кожаные сапоги. Она вежливо улыбнулась и от смущения покраснела. Он действительно был хорош собой. Широкие плечи и искренняя улыбка покорили Мирэю. В крепких руках она увидела огромный букет полевых цветов, который излучал прекрасные ароматы заморской страны. Фея очень любила лесные и полевые цветы. Принц, явно смущаясь, вручил букет. «Я рад нашей встрече, фея Мирэя» - произнес он. Для меня большая честь принимать Вас в моей стране - тихо ответила фея. Стараясь не показать волнения, фея еле сдерживалась, чтобы не расплакаться. Только теперь фея понимала, что не так просто приготовить хороший ужин. Проходи, присаживайся, отведаешь мое угощенье - сказала смущенно она.

    Звери медленно подошли к окнам, любопытно наблюдая за происходящим. Они переживали за фею. А корова заглянула в форточку и тихо сказала: Мирэя, возьми свежей сметанки, может она поможет исправить вкус твоей стряпни. Спасибо, только никакая сметана не способна исправить вкус негодного кушанья - печально ответила она, но с благодарностью приняла подарок.

     Фея достала глубокую тарелку, наполовину наполнив её похлебкой. По совету тетушки коровы, добавила ложку сметаны и поставила на стол перед принцем. Он с опасением посмотрел сначала на тарелку, потом на фею, после снова на тарелку с чем-то похожим на суп, но яркого красного цвета. Принц был явно взволнован странным угощением. Красный цвет похлебки, похожей на суп со сметаной – на первый взгляд не могли сочетаться. Наконец, принц решился отведать предложенное ему кушанье. Большая ложка погрузилась в тарелку с похлебкой и …. принц попробовал необычное яство. На лице юноши появилась улыбка. Такой вкусной похлебки я никогда не ел - хвалил он фею. Принц уплетал ложку за ложкой, наслаждаясь необычным кушаньем. Я много путешествовал и перепробовал огромное количество блюд различных народов, но такое удивительное ем впервые - сказал он и улыбнулся. Может быть еще? - вежливо спросила фея. Спасибо. Не отказался бы еще от одной порции - радостно ответил принц.

    У зверей отвисли челюсти от удивления. Они не верили своим глазам. Принц доедал вторую тарелку противной, на их взгляд, похлебки. Только корова улыбалась. Она была уверенна, что её сметана спасла положение. Еще целую неделю фея потчевала принца своим авторским блюдом, после чего он отправился в свою родную страну, влюбленный в Мирэю. И уже через два месяца фея и принц поженились. И теперь каждый день она готовит своему возлюбленному эту прекрасное кушанье, которое как вы уже догадались, назвали -БОРЩ.