Newsland.com – место, где обсуждают новости.
Социальный новостной агрегатор №1 в Рунете: самое важное о событиях в России и в мире. Newsland.com - это современная дискуссионная платформа для обмена информацией и мнениями.
В режиме 24/7 Newsland.com информирует о самом важном и интересном: политика, экономика, финансы, общество, социально значимые темы. Пользователь Newsland.com не только получает полную новостную картину, но и имеет возможность донести до аудитории собственную точку зрения. Наши пользователи сами формируют информационную повестку дня – публикуют новости, пишут статьи и комментарии.
Комментарии
Особенно мне понравился оранжевый...
10 дней в отделении гнойной хирургии среди жертв ампутации и сахар вообще есть перестанете)))
Кстати, я сама заметила, что потребляю все без сахара только спустя несколько недель после выписки из больницы. Мне просто не хотелось сладкого.
Думаю, что на меня тот залет в больничку все-таки стрессом был.
Комментарий удален модератором
Признавайся, какой отравы туда напихала?!!!
люблю все желеобразное,...))))
СМЕТАННЫЙ ТОРТ (белый без вишенок)
750 г сметаны 30% холодной
80 г сахара
1 бисквит
250 г клубники
300 г сливок 33-38% холодных
50 г сахара
Взбиваем сметану до мягких пиков, постепенно добавляем сахар, взбиваем до твердых пиков. Венчик и чаша должны быть холодными!
С бисквита срезаем все корочки. Отрезаем горизонтально 1 тонкий корж, остальное режем на кубики. Промачиваем и корж, и кубики кокосовым сиропом, смешанным 1 к 1 с водой.
Нарезаем клубнику на 8 частей: каждую половинку на 4 части.
Формируем пирамиду из 5 слоев:
Пропитанный корж +сметана + клубника
4 слоя один меньше другого сметана+клубника
Обмазываем весь торт сметаной, корректируем форму.
Взбиваем сливки до мягких пиков, добавляем сахар, взбиваем до твердых пиков. Чаша и венчик должны быть холодные!
Обмазываем торт взбитыми сливками до правильной формы, слегка посыпаем какао. Сверху украшаем клубничкой.
250 г молока
250 г сахара
250 г сливок
3 яйца
35 г крахмала
1 пакетик ванильного сахара
Крахмал разводим яйцами и частью молока (не очень горячего) до жидкого состояния. Доводим до кипения молоко, сливки и сахар. Интенсивно мешая венчиком, вливааем крахмальную массу и кипятим до консистенции «розы» - когда крем становится глянцевым и стелется за венчиком «острыми» волнами.
Итак, смешиваем 360 г остывшего заварного крема со 130 г пралине, и это и есть наш крем.
Собираем торт.Заливаем холодной карамелью, мне потребовалось 150 г. Холодная для того, чтобы не впитывалась в корж.
25 г желатина
300 г сахара +80 мл воды
4 желтка
4 белка
70 г лаймового сока +40 мл воды +50 г сливок 33%
1 ч.л. лаймовой цедры (2 лайма)
200 г холодных сливок 33%
Для украшения:
250 г взбитых сливок с 50 г сахара
Или итальянская меренга из 4 белков, 300 г сахара и 80 г воды (обжечь горелкой)
Зеленый краситель
Желатин замачиваем в небольшом количестве воды.
Сахар и воду ставим вариться до 120С.
К моменту готовности сиропа белки должны взбиться в крепкую пену. Не прекращая взбивать, медленно по стеночке вливаем кипящий сироп. По стеночке – чтобы венцик не разбросал наш сироп по чаше, и весь сироп попал в белки. Продолжаем взбивать, пока белки совершенно не остынут.
Лаймовый сок, желтки, воду, три капли красителя и цедру взбиваем на водяной бане до густого состояния, температура примерно 50-60С. Важно не перегреть, а то желтки заварятся. Остужаем полностью.
Растапливаем замоченный желатин до жидкого состояния и вмешиваем в желтки.
Холодные сливки взбиваем до твердых пиков.
Теперь все собираем вместе. Важно, чтобы белки и желтки полностью остыли.
Сверху украшаем взбитыми сливками.
БИСКВИТ
120 г марципана
4 желтка
30 г мандаринового сока (1 мандарин)
Цедра 2 мандаринов
Краситель (по желанию)
65 г муки
4 белка
80 г сахара
Марципан разминаем с мандариновым соком, красителем и цедрой, можно измельчить блендером.
Желтки взбиваем с сахаром, добавляем марципан, выключаем миксер. Аккуратно вмешиваем муку. Взбиваем белки в крепкую пену и аккуратно вмешиваем в тесто.
Выстилаем и смазываем форму 20 см, выливаем тесто, выпекаем при 180С в разогретой духовке примерно 20 минут (бисквит должен подняться и чуть зарумяниться). Остужаем и разрезаем на 2 коржа.
150 г филированных мандариновых сегментов
80 г мандаринового сока с цедрой 1 мандарина (блендером измельчить)
2 г агара
50 г сахара
Мандариновый сок с агаром и сахаром кипятим 5 минут. Снимаем с огня, добавляем мандариновые сегменты и мешаем до консистенции сметаны.
Берем один бисквитный корж в кольцо и выкладываем желе сверху, разравниваем как следует. Даем застыть.
ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЙ СЛОЙ
70 г пралине или 50 г урбеча и 20 г сахарной пудры
70 г молочного шоколада
Цедра двух мандаринов или цитрусовый ароматизатор
Растапливаем ингредиенты в микроволновке подходами по 20 секунд, постоянно помешивая. Выкладываем в кольце на второй бисквитный корж, даем застыть.
300 г мандаринового пюре (мякоть мандарина, пробитая блендером с цедрой 1 мандарина)
100 г сахара
300 г холодных сливок
12 г желатина (замочить)
150 г мандаринового пюре нагреваем с сахаром, пока сахар не растворится. Кипятить необязательно, достаточно градусов 70С. Смешиваем с желатином, пока он не растворится. Добавляем вторую часть пюре и тщательно перемешиваем. Пюре не должно быть холодным, а то желатин может свернуться комочками. Остужаем пюре до комнатной температуры. Если не уследили и оно застыло – чуть подогреваем в микроволновке.
Холодные сливки взбиваем в крепкую пену. Аккуратно вмешиваем остывшее мандариновое пюре.
Собираем торт вниз головой.
Регулируем кольцо так, чтобы оно было на 2 см с каждой стороны больше, чем бисквит.
Наливаем на дно половину мусса (350г) и ставим в морозильник, чтобы мусс застыл по краям и не вылезал в щели кольца.
Когда мусс застыл, выкладываем на него бисквит с желе (желе вниз), вторую часть мусса и бисквит с шоколадом, шоколадом вниз.
Перед покрытием глазурью как следует замораживаем.
90 г воды + 360 г сахара +120 г кукурузного или инвертного сиропа
100 г воды +22 г желатина
400 г сливок +100 г молока + краситель
Желатин замочить в 100 мл воды.
Воду, сахар и инвертный сироп варим до загустения. Молоко, краситель и сливки доводим до кипения. Добавляем сироп в сливки, перемешиваем, добавляем желатин. Процеживаем и помешиваем до загустения, примерно 25-27С.
Одним движением распределяем по освобожденному от кольца и поставленному на решетку торту. Остатки можно собрать и хранить в холодильнике до следующего использования.
1. Что такое "урбеч"?
2. Где взять горелку?
я щас умру от зависти
Чо та мне после прочтения рецептов расхотелось....как представила себе всю эту возню. ((( Луччше картохи отварить, да с укропчиком... )))
Значит вам-то досталось всего лишь по куску... (((( А мы-то размечтались.. ))))
я поместилась в узость шорт
дарю себе тур на таити
и торт
© мица
)