Соль ГОСТА: о чем молчат производители продуктов питания

Посмотришь на рекламу большинства отечественных мясокомбинатов, и создается впечатление, что наши колбасники будто все разом помешались на ГОСТах. Один даже обвесил всю столицу плакатами, на которых слово ГОСТ употреблено аж раз 30. И действительно, у многих бывших советских граждан слово ГОСТ ассоциируется с чем-то надежным. Верить государству в России не принято. Но абсолютно инфантильная вера в госстандарты на продукты питания почему-то неискоренима. Парадокс!

Незатейливые маркетинговые уловки типа "вкус, знакомый с детства" и "строго по ГОСТу" на неискушенного потребителя действуют безотказно. На фоне разоблачительных статей и телепрограмм из цикла "из чего на самом деле сделаны наши продукты", тема ГОСТа, пожалуй, последний козырь для большинства мясопереработчиков в войне за покупателя. Впрочем, и "пищевые телекиллеры", типа Алексея Егорова с НТВ или Антона Привольного из "Контрольной закупки", только укрепляют в массовом сознании потребительское бескультурье. Муссируя больную тему качества пищевых продуктов, они прививают любовь к ГОСТу и внедряют в неокрепшие мозги прочие мифы. Например, большинство победителей "Контрольной закупки" в категории "мясные продукты" становятся таковыми, поскольку в их колбасе доля белка больше, чем у прочих участников программы. При этом "Контрольная закупка" убеждала зрителя - чем больше в колбасе белка, тем лучше мясо, из которого она сделана. Между тем, доля белка в колбасе нагоняется добавлением белкового стабилизатора. Это перемолотая шкурка. Чистый холестерин.

Адепты госстандарта не говорят нам и о том, что нынешняя колбаса делается по российским ГОСТам, которые существенно отличаются от советских. Хотя и советские ГОСТы далеки от идеала. Да и соя в колбасе, честно говоря, появилась еще при товарище Брежневе. При разработке советских стандартов интересы потребителя учитывались в последнюю очередь. ГОСТ всегда был призван работать на государство, которому необходимо было трудящихся накормить все равно чем, лишь бы не потравить. По ГОСТам можно изучать историю СССР - все экономические проблемы, переживаемые страной, тут же находили в них отражение. Начались проблемы с молоком - в госстандартах появилось сухое молоко. Начались проблемы с мясом - появились соя, белковый стабилизатор, мясо механической обвалки (оно же MDM - перемолотые кости, сухожилия, хрящи и т.п.).

Кроме того, необходимо было минимизировать затраты на технологии, безопасность производства и т.д. Простое тому свидетельство ГОСТ Р 52196-2003 для вареных колбас, которым "допускается увеличение массовой доли поваренной соли в готовом продукте на 0,3% в теплый период времени года (май - сентябрь)". Нормальное колбасное производство возможно лишь в помещениях, где соблюдаются низкие температуры. На старых советских предприятиях, которые на тех же системах охлаждения продолжают трудиться и сегодня, с холодом всегда были большие проблемы.

Эти проблемы обостряются, когда температура на улице подходит к 20 градусам. Поскольку соль обладает консервирующим свойством - государство официально разрешило увеличение ее доли в мясных продуктах. Что и понятно, не закрывать же колбасные производства на летний карантин.

А тем временем группа ученых из австралийского Университета Квинсленда опубликовала в медицинском журнале Heart статью с предложением к правительствам государств законодательно ограничить содержание соли в продуктах питания. Опасения медиков вызвал тот факт, что в нынешнюю эпоху потребительского изобилия человечество стало потреблять в разы больше этой приправы, чем это было сто лет назад. Чрезмерное употребление соли, по словам специалистов, уже привело к росту числа сердечных заболеваний по всему миру. Три четверти потребляемой нами соли уже находится в продуктах, которые мы покупаем. В США и Великобритания многие производители уже указывают на этикетке количество соли в продукте. В Австралии на продуктах с пониженным содержанием соли ставят специальный логотип.

Российские власти и многие российские СМИ в качестве альтернативы соленой колбасе активно предлагают нам рыбу или курицу. При этом государство, как и в случае с ГОСТами, заботится о нас в последнюю очередь. Из последних тому подтверждений - инициатива главы Роспотребнадзора Геннадия Онищенко. Благодаря его стараниям с 1 января в России будет продаваться только охлажденная курица. Это значит, что российский рынок будет закрыт для импортной птицы в угоду отечественной, которая почти вся взращена на антибиотиках, гормонах и ГМО-кормах. Впрочем, рядовой потребитель искренне убежден в том, что все это относится к импортной курятине, а не наоборот. Его уже подготовили.

Готовят нас и к тому, что рыба должна стать чуть ли не ежедневным украшением нашего стола. Тем временем администрации США по контролю за продуктами питания и лекарствами (FDA) рекомендуем ограничить ее употребление до 400 граммов в неделю, поскольку рыба и всяческие морские гады абсорбируют вредные вещества, включая ртуть. К слову, ту же ртуть выводит рис, благодаря которому японцы умудряются есть представителей ихтиофауны чаще, чем это рекомендует FDA, и не хворают.

Питание должно быть сбалансированным. В нем должна быть и рыба, и мясо, и курица, и овощи, и колбаса с газировкой. К счастью, в России появляются адекватные люди, понимающие, что курица курице рознь, как и колбаса - колбасе. Нужно выбирать не товарную категорию, а бренд, который наклеен на упаковке с продуктом. Докторская, выпущенная на огромном старом предприятии, и докторская, выпущенная на маленьком новом комбинате, даже из одних и тех же ингредиентов - две большие разницы. Но госструктуры и многие СМИ активно замыливают этот факт. В конечном счете, от этого выигрывают лишь недобросовестные производители.