Россияне снова начинают ходить в кафе и рестораны

На ресторанном рынке в России наметились признаки стабилизации. Если в начале года падение рынка составляло 30-40% по сравнению с прошлым годом, то теперь почти в два раза меньше.

Если в начале года россияне ходили в рестораны заметно реже, чем до кризиса, то летом ситуация на рынке общепита начала сглаживаться, рассказал в интервью RB.ru исполнительный директор компании Restcon Андрей Петраков. В феврале-марте рынок падал на 30-40% (к аналогичному периоду прошлого года), зато сейчас падение составляет 20%.

\"Люди успокоились, - объясняет эксперт. - Появилась ясность, они начинают рассчитывать свои траты на ближайшее будущее. Оптимизму способствует и общепринятое мнение, будто мы сейчас находимся на дне кризиса или где-то рядом \", - говорит Петраков.

На настроениях людей положительным образом сказалась некая стабилизация на рынке труда. \"Стало понятно, кого уволят, кого нет\", - говорит Петраков из Restcon. Теперь людям стало проще прогнозировать уровень своего дохода и, соответственно, рассчитывать походы в рестораны.

Медленному оздоровлению ситуации могут способствовать и антикризисные программы ресторанов и кафе (скидки на бизнес-ланчи - например, с 12 до 16 все стоит 99 рублей, купоны, бонусы и т.п.). Впрочем, по мнению Петракова, \"антикризисные уловки\" мало влияют как на спрос, так и на выручку предприятия. \"Количество людей, которых привлекают скидки, не так велико, чтобы покрыть затраченные средства на организацию поощрительных программ, поэтому скидки не компенсируют затраты\", - отмечает эксперт.

Шеф-редактор журнала \"Ресторанные ведомости\" Евгения Шляпникова в комментарии RB.ru отмечает, что сейчас успешнее стала привлекать публику \"живая\" музыка, особенно по пятницам. Плата с посетителей в этих случаях не берется.

При этом таким методом привлечения посетителей, как снижение цен в меню, кафе и рестораны, как правило, не пользуются. В то же время сумма среднего чека, по сведениям Петракова, осталась на уровне начала года, т.е. на 20% ниже аналогичных показателей прошлого года. Объясняется снижение тем, что люди стали более экономными в предпочтениях.

\"Статус не позволяет\"

\"В условиях кризиса потребители любого уровня становятся более прагматичными и аккуратными в своих затратах, и это отражается на всех секторах рынка, - говорит Валерия Силина, PR-директор корпорации \"Ростик Групп\". - Поэтому сегодня имеет место переход аудитории из дорогих ресторанов в более доступные.

Но, тем не менее, культура питания вне дома в России сегодня уже достаточно развита, что создает дополнительную \"подушку безопасности\" ресторанному рынку среднего и низкого ценового сегмента\". Петраков с ней соглашается: \"У людей сформировалась привычка ходить в кафе и рестораны с определенной регулярностью, поэтому они это делают, как только появляется возможность\".

Тем не менее, в условиях кризиса в выигрыше оказываются более дешевые рестораны и кафе. Эксперты наблюдают следующую закономерность: те, кто ходил в дорогие рестораны, стали посещать более демократичные, завсегдатаи демократичных перешли в дешевые, а многие из тех, кто предпочитал фаст-фуд, и вовсе \"ушли с рынка\".

Впрочем, шеф-редактор журнала \"Ресторанные ведомости\" считает, что о массовом переходе из демократичных ресторанов в фаст-фуды говорить не приходится: \"Те люди, которые привыкли к ресторанам, на гамбургеры не перейдут. Они скорее будут питаться дома\".

Другие не могут позволить себе перейти в более дешевые рестораны \"из гордости\". \"В сверхдорогом разделе снижение оказалось наименьшим, - говорит Петраков. - Люди просто \"исходя из статуса\" не перейдут в более дешевые заведения\". При этом держат марку и дорогие заведения: \"Рестораны, работающие с такой публикой, просто не могут существенно снизить цены, они не хотят потерять имидж\", - отметил эксперт.

Андрей Петраков открыл секрет успеха для ресторана в демократичном сегменте: \"Самое главное для фаст-фуда - это грамотно выбрать месторасположение. Этот фактор составляет 90% успеха\".

Евгения Шляпникова считает, что осень покажет, когда стоит ожидать стабилизации на рынке: \"Лето, особенно август, традиционно вялый сезон для ресторанов. Однако и сейчас новые заведения открываются с завидной скоростью\".

Британцы голодают

Если россияне активнее ходят в рестораны, то на Западе \"депрессия\" только усугубляется. Согласно опубликованному на днях отчету аналитического агентства Allegra Strategies, количество англичан, обедающих менее чем за 15£ ($24,43), упало впервые за 40 лет. Из компаний отрасли в прошлом году было уволено 15 тыс. человек. Не исключено, что дальше будет хуже: британцы все чаще предпочитают есть дома или на рабочих местах. Тем более, что многие супермаркеты сегодня предоставляют хорошие скидки.