Какие продукты лучше покупать и хранить замороженными?

Яблоки, апельсины, картошку, морковку, огурцы и помидоры круглый год можно купить в свежем виде – одни овощи неплохо хранятся, другие выращиваются в теплицах. Однако есть плоды, которые осенью и зимой лучше приобретать замороженными.

Это вишня, клубника, малина, слива, зеленый горошек, брокколи, брюссельская и цветная капуста. О том, несут ли пользу «ледяные» овощи-фрукты и как их надо правильно выбирать, рассказывает Павел Соколов, руководитель российского представительства компании-производителя замороженных плодов природы.

Если ты считаешь, что замороженные овощи и фрукты хуже свежих, то ты глубоко ошибаешься. Сильный холод вредит мясу и рыбе, а вот дарам природы идет только на пользу. «Замороженная брюссельская капуста намного свежей той, что мы привыкли считать свежей», – говорит известный британский шеф-повар Марко Пьер Уайт. Действительно, многие съедобные растения (все ягоды, мягкие фрукты, экзотические виды капусты, горошек, кукуруза, спаржа и любая зелень) слишком быстро портятся и моментально теряют витамины. Например, в 100 г только что собранного зеленого горошка 22 мг аскорбиновой кислоты, а через два дня ее остается лишь 14 мг. Со шпинатом ситуация еще более красноречивая. В свежесрезанном растении 17 мг витамина С, а через пару суток – всего 4! Получается, что моментальная заморозка – единственный способ сохранить внешний вид и полезные свойства свежих овощей и фруктов, ведь у серьезных производителей период от сбора плодов до их обработки составляет не больше 5 часов.

Выбирая между развесной и пакетированной заморозкой, отдай предпочтение последней – в герметичной упаковке плоды защищены от контакта с другими продуктами, внешних бактерий и банальной грязи. Особенно негигиенично покупать на развес замороженные ягоды. Дело в том, что овощи перед обработкой холодом обычно обеззараживают с помощью бланшировки (обдают горячим паром или кипятком), а вот мягкие и сочные клубнику или голубику подобной процедуре не подвергают – она может испортить их внешний вид. В связи с этим развесные ягоды, лежащие на открытом прилавке с черпаком для накладывания, не столь чисты, как те, которые находятся в поли-этилене.

Приобретая запакованный продукт, ты получаешь еще один немаловажный бонус – информацию, написанную на пачке.

Прочитав ее, можно удостовериться, натуральные перед тобой овощи-фрукты или генно-модифицированные, какими микроэлементами они богаты и где были выращены и расфасованы. Кстати, если производитель – Китай, насторожись, потому что там некоторые санитарные нормы соблюдаются, мягко говоря, условно. И наконец, самое главное, на что надо обратить внимание, – это дата заморозки. Обычно срок хранения составляет один год, но, к сожалению, иногда в магазинах встречаются овощи, замороженные два и даже три года назад! А ведь чем больше времени они проводят в таком состоянии, тем хуже становятся по качеству и степени полезности.

Перед тем как положить пакетик с овощами или ягодками в корзину, потряси его. Если плоды свободно «гуляют» внутри упаковки – все в порядке. Если же там находятся одна-две большие глыбы льда, значит, продукт во время транспортировки или хранения успел оттаять (а значит, мог испортиться) и был вновь заморожен. Иногда в магазинах случаются аварийные отключения холодильника и размякшие пакеты с полурастаявшими овощами лежат прямо на глазах у покупателей. Увидев подобный продукт, проходи мимо него, потому что витаминной пользы он тебе точно не принесет, зато отравление может вызвать.

Перед покупкой внимательно рассмотри овощи и фрукты – с развесными это можно сделать без проблем, а пакетированные придется разглядывать через прозрачное «окошко», которое обычно оставляют на упаковке. Плоды внутри нее должны быть идеального качества. Без червоточин, пятен и гнили, чистенькие, ровненькие, правильной формы и примерно одинакового размера (во время фасовки их обязательно отбирают и калибруют). Если в пакете находится нарезка, кусочки должны быть такими, чтобы их можно было без малейших сомнений положить на сковородку. Кстати, перед приготовлением овощи предварительно не размораживай, иначе они могут потерять свою форму. Клади их в мясо или суп прямо в ледяном состоянии и не забывай о том, что скованный холодом продукт готовится быстрее свежего, ведь он уже пережил бланшировку. Ягоды и фрукты, которые собираешься есть в сыром виде, разморозь в обычном отделении холодильника или при комнатной температуре и мой только в крайнем случае – вода может испортить внешний вид нежных и мягких плодов.