Первую водку продавали только в аптеках

“Русская водка, черный хлеб, селедка…” — слова этой песни, пожалуй, звучали не на одной сотне банкетов и торжеств в нашей стране. Тема водки преследует наш фольклор на протяжении веков. А как же: ведь мы считаем этот напиток чисто своим изобретением. Это отчасти подтверждается и историками. Но лишь отчасти. Потому как основа нашего национального напитка вышла “из-под пера” заграничных “специалистов”.

Кому мы обязаны нашей беленькой, разбирались корреспонденты “МК”.

Про один из самых популярных на Руси крепких напитков много чего говорят. Например, утверждают, что водка — чисто русское изобретение. Ничего подобного, утверждают любители покопаться в архивах! До 1386 года московиты слыхом не слыхивали о хлебном вине…

Чистый спирт впервые получили арабы в VI—VII веках. Назвали его “аль коголь”, в переводе с арабского — “одурманивающий”. А в 860 году араб Рагез изготовил первую бутылку водки. Чуть позже научились получать крепкие спиртные напитки из бродящих сахаристых жидкостей и в Западной Европе. По легенде, открыл водку для европейцев монах Валентиус. Так что в то время, когда в Московии знали только мед да пиво, водку уже изготовляли в Европе — из очищенного спирта. Правда, продавали ее только в аптеке, в качестве лекарства. Которое так понравилось, что скоро из аптечной посуды переселилось в штофы, графины, кубки и стало непременным атрибутом пиров и праздников. В том числе и рыцарских.

Взять хотя бы ливонских рыцарей, тесно связанных с тевтонскими. Они постоянно посещали свои владения в Венеции и Трансильвании. Там, по всей видимости, впервые водочку и откушали. От ливонцев, видимо, сей напиток переняли тевтоны. И в 1422 году, на праздновании заключения мира с Польшей, данцигские представители Тевтонского ордена демонстрировали “горящее вино” (спирт).

На Руси же о водке узнали в 1386 году, когда генуэзское посольство, направлявшееся в Литву через Московское княжество, продемонстрировало винный спирт московским боярам. Но не в качестве напитка, а только как лекарство. В 1429 году опять-таки генуэзцы, проезжавшие через Московию в Литву, показали “живительную влагу” Василию III. Государь, правда, признал ее слишком крепкой и непригодной для питья. Но это не помешало в следующем веке завозить водку из-за границы в массовом порядке.

Стоило заменить южные составляющие напитка привычными для Руси зерновыми (пшеницей, рожью и ячменем), как его производство наладилось и в российских пределах. Обыкновенный “первач” стали называть “простым вином”, очищенная водка звалась “вином добрым”; были еще “вино боярское” и “двойное”, которые валили с ног буквально от пары глотков.

Первым, кто догадался извлекать из водочной торговли выгоду для государства, был Борис Годунов. Он понастроил “царевых кабаков” по всей стране и установил правило: хочешь торговать вином (под ним подразумевалась и водка) — плати государству; хочешь пить — отдавай деньгу опять-таки в казну. Тайное винокурение преследовалось. А раз заветную чарку народ получал фактически из государевых рук, то за качество продукта пришлось отвечать казне. С тех пор повелось: государство борется с “паленой” водкой, придумывает для “законной” “знаки отличия” и изобретает стандарты качества.

В общем-то наши предки называли водку и так, и так.

В процессе средневековых войн в Европе нельзя было не обратить внимания на мощные антисептические свойства напитка, а также на его чуть ли не моментальное обезболивающее действие и энергетическую ценность. Воинские знахари быстро заметили, что рана, обработанная водкой, не гниет и быстро заживает (вспомним, что тогда не было никаких антибиотиков). Водку использовали и в качестве психотропного средства — для анестезии. Говорят, что эскулапы с появлением беленькой даже стали отказываться от привычного на столе хирурга деревянного молотка для “отключки” пациента…

Ну а дальше, естественно, опытным путем граждане дошли и до сосудорасширяющих, мочегонных и желчегонных средств водки. И тем же путем вычислили, что пить ее “здоровья для” нужно лишь в небольших количествах. Дабы лекарство не превратилось в яд. Наши “кулибины”, кстати, позаимствовав большинство рецептов у предков, до сих пор настаивают на водке всевозможные лекарственные травы для усиления их целебного свойства, а также повышения усвояемости.

Впрочем, как и любое зелье, способное изменять сознание и влиять на человеческий организм в целом, самогон и водка с момента своего рождения имели не только друзей, но и врагов. Интересно, что среди тех, кто дает спиртному “зеленый свет”, есть не только изрядно закладывающие за воротник, но и ученые, и разного рода целители. Но и противников у “градуса” немало. Россия с незапамятных времен то гуляла напропалую, то мучилась от сухого закона (справляя безалкогольные свадьбы и вырубая ценнейшие виноградники).

И те и другие по-своему правы. Все хорошо в меру. Есть несколько факторов, от которых напрямую зависит, будет ли утро добрым после употребления беленькой внутрь. Влияет на результат процесса и непосредственно здоровье человека, и его возраст, и даже настроение. И, конечно же, в первую очередь водка должна быть качественной.

СПРАВКА “МК”

ПИТЬ НАДО УМЕЮЧИ

Водку нельзя пить с утра. Ее принято подавать во время обильного приема пищи — в обед или на ужин. Лучше всего она сочетается с жирными и острыми горячими блюдами, с холодными закусками — икрой, копченой и соленой рыбой, солеными огурцами, маринованными грибами, квашеной капустой. Кроме того, водка — отличное сопровождение к блинам, щам, борщам и солянке.

Перед тем как подать напиток на стол, его охлаждают до 8—10°С. Пьют водку из маленьких охлажденных рюмок вместимостью не более 50 мл небольшими глотками.

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ КАЧЕСТВЕННУЮ ВОДКУ?

• ПО ЦЕНЕ

Стоимость пол-литровой бутылки не должна быть меньше 80 рублей.

• ПО ВНЕШНЕМУ ВИДУ БУТЫЛКИ

Бутылке водки мало иметь презентабельный вид. Во-первых, проверьте наличие акцизных марок. Не стесняйтесь покрутить бутылку: этикетка и контрэтикетка должны быть наклеены ровно и без вздутий. На заводе их клеит автомат, а значит, клеевые линии должны быть четкими и ровными, а не мазками и пятнами. Плюс этикетки просто не имеют права отклеиваться. Потрите пальцем краску: она не должна стираться. Не лишним будет и потрясти бутылку “вниз головой”: жидкость не должна подтекать. И по возможности лучше приобретать продукцию с дозатором: эту тару практически невозможно использовать повторно.

• ПО САМОЙ ВОДКЕ

Напиток должен быть прозрачным и с блеском, в нем нет места ни взвеси, ни осадку, ни какой-либо мути. Понюхайте содержимое бутылки: если есть хоть отдаленный запах формалина — не раздумывая, выливайте все в унитаз.