Под родовым названием «сельдь» скрывается около полусотни разных рыб по всеми миру. Например, салака, килька и анчоус из того же селедочного семейства. Сельдевые считаются одним из самых дешевых источников полиненасыщенных жирных кислот Омега 3, которыми исключительно богата именно жирная морская рыба. Для человека эти кислоты крайне полезны: они стимулируют правильный липидный обмен, обеспечивают профилактику сердечных заболеваний и замедляют процессы старения клеток.
До XVI века селедка по всей Европе считалась едой каторжников и нищих. Она отвратительно пахла и бессовестно горчила. Жирная рыба просто не успевала дойти с места вылова до берега свежей. Ровно до того дня, как голландский рыбак Виллем Якоб Беккельс не догадался консервировать селедку в пути: вырезать внутренности и аккуратно заливать тушку рассолом. С этим рецептом Голландия быстро стала лидером по вылову сельди. Здесь построили целую королевскую селедочную флотилию, единственную в мире. До сегодняшнего дня во время «праздника первой селедки», который празднуется по всей Голландии в мае, первый улов преподносят лично королеве.
Скандинавы такой же морской народ, как и голландцы, и так же ценят селедку. Норвежский писатель Мартин Андерсен-Нексе не зря сказал, что в Норвегии принято есть сельдь 21 раз в неделю (то бишь трижды в день). Норвежская сельдь отличается крупными размерами и большой жирностью. Когда-то в СССР она продавалась как «полярный залом» (чтобы не путать с отечественным каспийским заломом). А сегодня норвежская сельдь самая экспортируемая во всем мире.
Как выбирать селедку? Увы, кусочкам, запаянным в вакуум, поставить точный диагноз невозможно. Рассмотрите хотя бы рассол: он должен быть прозрачным. А вот с бочковой сельдью проще. Качественная селедка – упитанная, с прозрачными глазами без кровавой паволоки, с ровной, гладкой спинкой и хоть и рыбным, но приятным запахом. Самая «долгоиграющая»– селедка сильного посола (содержание соли выше 14%), самая доступная в супермаркетах– среднего посола (10-14%). А самая деликатесная – малосольная (не больше 10%), вот только такая очень быстро портится.
Зеленый салат с сельдью
Итальянцы использовали бы в этом рецепте анчоусы, шведы – копченого палтуса, а мы отдаем предпочтение самой нежной слабосоленой селедке. В окружении сочного красного лука, томной сливочной заправки и пикантного ворчеcтерского соуса она немедленно превращается в деликатес. Этакая барышня-крестьянка, спрятавшаяся в хрустящем лесу салатных листьев.
РЕЦЕПТ зеленого салата с сельдью
|
Зеленый салат с сельдью
|
Следующий рецепт |
Фото: Екатерина Демина
| Количество порций: | подготовка: | приготовление: |
|---|
| 4 |
20 мин. |
5 мин. |
Итальянцы использовали бы в этом рецепте анчоусы, шведы – копченого палтуса, а мы отдаем предпочтение самой нежной слабосоленой селедке. В окружении сочного красного лука, томной сливочной заправки и пикантного ворчеcтерского соуса она немедленно превращается в деликатес.
Вам потребуется
<small></small>
- Белый хлеб 2 ломтика
- Растительное масло 4 ст. л
- Романо 2 кочана
- Красный лук 1 шт
- Сельдерей 3 стебля
- Сельдь 400 г филе слабосоленое
- Сметана 400 г (23%)
- Ворчестерский соус 1 ч. л
- Лимон сок четверти
- Соль
- Перец
Процесс приготовления
-
Хлеб разломайте на небольшие кусочки или нарежьте мелкими кубиками. Полейте растительным маслом, перемешайте и уберите в разогретую до 180 С духовку на 10–15 минут. Время от времени перемешивайте. Затем достаньте и остудите.
-
Листья салата хорошо промойте, просушите на бумажном полотенце и крупно порвите руками. Красный лук нарежьте колечками или тонкой соломкой, сельдерей – тонкими ломтиками. Филе сельди нарежьте тонкими ломтиками поперек. Смешайте сельдь с луком, сельдереем, листьями салата и гренками.
-
Салат заправьте сметаной, ворчестерским соусом, соком лимона, посолите и поперчите. Перемешайте и подавайте.
Сэндвич с сельдью и огурцом на ржаном хлебе
Типично скандинавский подход к делу: хлеб, селедка, плотный сливочный сыр и никаких лишних сантиментов. Для шведов или норвежцев селедка хороша сама по себе и вполне самодостаточна. Нужно лишь пару ломтиков хорошего ржаного хлеба, чтобы подчеркнуть ее буквально лостянящуюся от довольства упругую фигуру.
РЕЦЕПТ сэндвича с сельдью и огурцом
|
Сэндвич с сельдью и огурцом на ржаном хлебе
|
Следующий рецепт |
Фото: Екатерина Демина
| Количество порций: | подготовка: | приготовление: |
|---|
| 4 |
15 мин. |
5 мин. |
Типично скандинавский подход к делу: хлеб, селедка, плотный сливочный сыр и никаких лишних сантиментов.
Вам потребуется
<small></small>
- Укроп небольшой пучок
- Сметана 100 г
- Сыр Филадельфия 150 г
- Ржаной хлеб 8 тонких ломтиков
- Сельдь 150 г слабосоленое филе
- Огурец 2 шт
- Салатные листья горсть
- Кресс-салат большая горсть
- Соль
- Перец
Процесс приготовления
-
Укроп мелко порубите, смешайте со сметаной и сливочным сыром. Слегка посолите, поперчите и перемешайте.
-
Хлеб подсушивайте на сухой сковороде или в духовке при 200 С 5–7 минут.
-
Филе сельди нарежьте небольшими ломтиками, огурцы – тонкими кружочками.
-
На половину тостов нанесите слой сметанного крема, выложите листья салата, ломтики огурца и сельди. Присыпьте кресс-салатом, накройте оставшимися тостами, слегка прижмите и подавайте.
Форшмак «совсем по-одесски»
Форшмак давно уже стал персонажем не только еврейской кухни, но и советского фольклора. Стоит упомянуть об этом блюде хоть в Москве, хоть в Одессе, как сразу слышишь: «Как моя бабушка готовила!» или (при отсутствии еврейских родственников) «Вот соседская бабушка угощала». Внучки тех бабушек форшмак уже почти не готовят. А жаль: это универсальная закуска безотказно будит аппетит. В переводе с немецкого «форшмак» значит «предвкушение». Разумеется, предвкушение сытного бабушкина обеда минимум из четырех блюд.
Комментарии