Ещё раз про вкус колбас.

  Достоверно известно, что каждый третий утренний бутерброд в России - с варёной колбасой. Как и кто только не издевался над ней! Два самых популярных и прямо противоположных мнения о жителях страны одних обвиняли в том, что они душились за дешёвой колбасой, а других в том, что они продались Западу за колбасу. Но как бы то ни было, а колбаса знай себе шагает по России. С 2004 года производство варёных колбас в России увеличилось на 40%. Колбаса - это всегда хит. Сегодня привозной колбасы в России немного - 18-20 тысяч тонн. Львиную её долю делают дома 600 мясокомбинатов и 4000 колбасных цехов. Давайте посмотрим, что и из чего они делают .

    Рецепт "Докторской" колбасы разработан в 1936 году. Это был новый сорт колбасы и предназначался он  «для поправки здоровья лиц, пострадавших от произвола царского режима». Состав колбасы был прост и прекрасен: 250 граммов высококачественной говядины, 700 граммов  полужирной свинины, молоко, яйцо, соль, пряности, мускатный орех или кардамон. На этом точка.

    И новое на эту точку предложение от критиков, которые мне всегда заявляют, что я не жил в СССР и не ел той колбасы, которую не ели кошки по причине того, что она была сделана из туалетной бумаги, заправлена для цвета и обеззараживания марганцовкой и зеленела на срезе чуть ли не сразу под ножом. Я этих товарищей слушаю и смеюсь до изнеможения. Они своим аппетитом в то время загнали колбасу в дефицит. Мяса для столовых, магазинов, рынков и переработки катастрофически не хватало. Бычки на травке и хрюшки на дроблёном зерне не могли своими привесами обеспечить эти потребности. В 1979 году был разработан новый ГОСТ "Докторской" колбасы, который почти совершенно не отличался от старого, но вкус колбаски всё же изменился.

   Виной тому комбикорма. Надеюсь мне не надо объяснять чем кормятся животные на Западе? А 95% сегодняшнего сырья для колбасы - импортное мясо. И сегодняшняя колбаса при этом не зелёная на срезе! Тайны в этом нет никакой. В сегодняшней рецептуре, если её прочесть, мы обнаружим то, чего не было в советской - аскорбиновая кислота.

Нужна она вот для чего. Красивый красный цвет варёной колбасе придаёт нитрат натрия. Для здоровья в тех количествах, в которых его добавляют в колбасу он безвреден. Но колбаса с ним на срезе зеленеет. Так вот для стабилизации цвета и вводится аскорбиновая кислота.

  Коли мы с вами знаем, стараниями наших друзей антисоветчиков, что СССР - это недремлющий старший брат, то примем к сведению, что нарушить Госстандарт в советское время - это получить для себя срок и остановимся на том, что вкус советской колбасы изменился из-за качества сырья ( категорически это только мясо ), а стабилизировать цвет аскорбиновой кислотой запрещал ГОСТ.

  Сегодня ГОСТ - не указ. Работай по ТУ. ТУ - это технические условия или проще, рецепт, разработанный на предприятии и формально задекларированный. Следить за его исполнением некому, а колбаса, как мы помним, товар хитовый и бабла на нём срубить очень хочется. Единица сои, смоченная водой, увеличивает свою массу в шесть раз!  К этому растительному белку производители подмешивают  размолотые в муку кости животных, ушки, рожки, копыта, свиную шкурку, субпродукты. В действии её величество прибыль. Такая колбаса мясом не пахнет, но это дело поправимое за счет введения различных добавок, которые могут придать мясной вкус даже нефтяным отходам и куриному помету.

    Насчет нефти и помета - вовсе не шутка. Чтобы сделать такую колбасу, все компоненты тщательно преобразуют, очищают и получают полноценный белок. Образовавшаяся тюря не имеет запаха и вкуса, а также пищевой и биологической ценности. Поэтому в нее добавляют жиры, витамины, аминокислоты, вкусовые, ароматические и красящие вещества. Готовый искусственный фарш по виду ничем не отличается от натурального. Считается также, что он безвреден.

    Нет, я не утверждаю, что сегодня абсолютно вся колбаса такая, но утренний бутерброд у меня без колбасы. Я ему предпочитаю глазунью. Из перепелиных яиц.