ЗАГОТАВЛИВАЕМ ЗЕЛЕНЬ НА ЗИМУ

            Сегодня практически ни одно блюдо не готовится без добавления зелени. И то, что зима на дворе – это не причина. Для того ведь и существует заготовка зелени на зиму, чтобы запастись нужными кулинарными ингредиентами про запас, на то время, когда их не купишь на рынке и не сорвёшь в огороде. Правда, в магазинах зелень бывает и зимой, но соотношение её цены и качества не располагает к постоянному приобретению. Гораздо удобнее иметь собственные заготовки зелени и ароматных трав. Во-первых, мы, заготавливая зелень на зиму, выберем сами только те виды трав, которые находят широкое применение на нашей кухне, и именно в том количестве, которое для нас будет оптимальным.  Во-вторых, способ заготовки мы тоже выберем как раз такой, который более всего нам подходит.

           Существует множество рецептов заготовки зелени на зиму. Это и сушка, и заморозка, и соление, и маринование, и другие, более сложные рецепты.  Зелень можно заготавливать, раскладывая по ёмкостям каждый вид отдельно, а можно использовать набор определённых видов, как ассорти. Например, вы знаете, что в суп вы обыкновенно кладёте укроп и петрушку в равных долях. Вот и заготовить можно смесь этих трав, как говорится, «в одном флаконе». А уж каким способом вы это сделаете – выбирайте сами. Я расскажу о нескольких способах, на мой взгляд самых простых.

          Я зелень храню в стеклянных баночках, поэтому подготавливаю их заранее – стерилизую, высушиваю, но сухую зелень еще можно хранить в полотняных мешочках или коробочках, кому как нравится. Ну и общим в любом способе заготовке зелени является то, что ее надо перебрать, хорошенько промыть и просушить.

         1.     СУШКА ЗЕЛЕНИ.

         Самый простой способ. Небольшие пучки зелени вывешиваю для просушки в темном прохладном проветриваемом месте, в моей любимой летней кладовочке, устроенной на лоджии, (у каждого свое темное место есть)  главное, чтобы солнечный свет не попадал, а то вся зелень порыжеет. Затем засушенные пучки перемалываю в кофемолке, а потом складываю в заранее подготовленные стеклянные баночки и ставлю в шкафчик для хранения. Закрываю крышкой, можно просто накрывать от пыли, полотняной тряпочкой, опять же главное беречь от солнечных лучей, хотя на аромат это не влияет.

       Можно как вариант сушить в микроволновке, для этого зелень моем, не высушиваем, отрываем толстые корешки, раскладываем на тряпичной салфетке, прикрываем такой же и затем отправляем в микроволновку минут на пять, проверяем, если листики сухие и ломкие значит все готово, если нет подсушиваем минуты три, затем остужаем и расфасовываем.

          2.     ЗАСОЛКА ЗЕЛЕНИ.  

           Тоже очень простой способ. Зелень и соль берем в пропорциях  4:1 (четыре части зелени и одна часть соли).

Зелень моем, сушим, режем, все как обычно. Берем глубокую миску и тщательно перемешиваем в ней зелень с солью, как бы перетирая. Берём баночку с крышкой, и начинаем её наполнять смесью, утрамбовывая ее в баночке. Когда наполним баночку, закрываем крышкой, но прежде, металлическую крышку обернем пленкой, чтобы соль не разъела и она, проржавев не испортила нам весь продукт. Кто пользуется капроновыми крышками – этого делать не надо. Банки храним на холоде (в холодильнике), не забываем встряхивать, т.к. зелень дает сок и он стекает вниз. При использовании соли в готовые блюда добавляем меньше, т.к. зелень соленая. Кто хочет, может перед употреблением промыть зелень, мне лень)))

          3.     ЗАМОРОЗКА ЗЕЛЕНИ.

         Тоже хороший и простой способ. Я использую для этой цели вместо формочек для заморозки льда, пластиковые такие штучки от упакованных в коробки шоколадных конфет, с отдельным гнездышком для каждой конфеты.

          Сначала всё, как обычно: зелень моем, высушиваем, режем ножиком помельче. В гнездышки нашей конфетной формочки плотно набиваем измельчённую зелень, после чего заливаем холодной кипячёной водой. Формочки, как ей и положено, замораживаются, ледяные кубики с зеленью вынимаются, складываются в целлофановый пакет и хранятся в морозильной камере. Каждый кубик – разового использования. Девочки, можно такими кубиками мордочки протирать массажик такой своеобразный – песня.)))   Все знают, как полезен лёд для кожи лица, а тут не просто лёд, а ещё и зелень, сплошные витаминчики! Одно только нехорошо, но всего как говорится не предугадаешь, могут отключить электроэнергию, да мало ли, хотя холодильники могут долго держать температуру.

           Есть вариант этого способа, он подороже будет и годиться только для заправки супчиков, каш, в пюрешку можно добавить, как кто захочет. Да мало ли… В этом случае я заливаю зелень растопленным сливочным маслицем, не кипящим, разумеется, чтобы формочка не поплавилась, потом повторяю процесс один к одному.

          4.     МАРИНОВАНИЕ ЗЕЛЕНИ.

          Вот этот способ пригоден исключительно для салатов, в данном случае хорошо использовать не одну траву, а весь набор трав, который мы добавляем в салаты в соотношении 2:1 (две части зелени в любом наборе и одна часть винного уксуса). Как обычно зелень перебираем, промываем и подсушиваем, отрываем стебли, нам понадобятся одни листочки, которые мы окончательно высушиваем от жидкости. Затем листочки рубим, складываем в миску и перемешиваем с винным уксусом. Массу в миске слегка утрамбовываем, накрываем тарелкой или кружком, а сверху кладем грузик. Держим в таком состоянии некоторое время, чтобы дать выделиться соку и пропитать все листики. Затем раскладываем в заранее подготовленные стерилизованные банки и накрываем стерилизованными крышками, надо сделать так, чтобы сок полностью покрывал траву. Банки укупорить. Когда будете открывать очередную баночку, не забудьте, что её потом надо хранить в холодильнике.

          Есть еще много других способов оставить себе кусочек лета, если знаете поделитесь пожалуйста. 

.......