ЛИМОННЫЙ ПИРОГ С МЕРЕНГОЙ

               Добрый вечер, дорогие сограждане, посетившие наше "Уютное кафе"! 

    Сегодня я хочу предложить вам вкуснючий французский лимонный пирог с меренгой. Нежный и сочный, в меру сладкий и аппетитный. Сделайте такой - не пожалеете!

    Итак, начнем. Для коржа нам потребуется 220 гр просеянной муки, 1 яйцо, 120 гр твердого сливочного масла, 50 гр сахара.

Для лимонного крема (постарайтесь выдержать точно объемы продуктов и последовательность) нужно - 150 мл молока, 150 мл воды, 3 яйца, 100 г сахара, 3 лимона, лимонная цедра, 50 гр размягченного сливочного масла, 4 ст л крахмала. Для меренги - 4 белка, 80-100 гр сахара.

     Начинаем с коржа. Яйцо - отделяем белки от желтка (белки нам пригодятся!), просеиваем муку, масло режем на мелкие кусочки и кладем в муку. Руками смешиваем масло и муку до образования крошки, потом взбалтываем желток и добавляем в крошки, сахар туда же. Руками вымешиваем тесто (лучше не пользоваться комбайном, потому что получается вкуснее). Тесто кладем в холодильник на полчаса.

А сами делаем лимонный крем.  Трем на терке цедру 1 лимона, потом все три разрезаем на половинке и отжимаем сок. В сок добавляем крахмал и размешиваем, чтобы не было комочков. Белки отделяем от желтков и убираем в холодильник.

В сотейник наливаем молоко и воду, ставим на средний огонь и добавляем желтки (можно немного желтки взбить), размешиваем, сахар и снова размешиваем, потом наш сок с крахмалом медленно и постепенно добавляем к молоку. Убавляем огонь до слабого и, постоянно помешивая, готовим крем. Главное не отходить от плиты, а постоянно мешать. Когда крем загустеет, снимаем его с плиты и ставим остыть.

Берем разъемную форму и выкладываем тесто так, чтобы были бортики. Я делала прямо в форме руками. Дно коржа слегка накалываем вилкой и ставим в разогретую духовку для запекания. Дно формы масло не смазывать!

Когда корж станет слегка золотистым, можно вытаскивать (понадобиться минут 15). Ставим корж охлаждаться. В остывший крем добавляем растопленное масло и тщательно перемешиваем.

   Теперь меренги. Берем наши 4 белка и взбиваем до крепких пиков, постепенно добавляя сахар. Теперь собираем пирог. На корж кладем лимонный крем и разравниваем его как можно тщательнее. Сверху выкладываем меренгу. Разравниваем, а потом лопаточкой делаем "волны" и ставим в не очень горячую духовку. Выпекаем при температуре 150-160 гр. Как только верхушечка меренги стала слегка коричневой, вытаскиваем наш пирог и даем ему остыть!

   У-ф-ф! Все!   ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!