Шакшука...

 Шакшука

Сказать о шакшуке, что это яичница с помидорами, все равно , что сказать: суши - это рисовые шарики с рыбой. С другой стороны, основа блюда действительно состоит из помидоров и яйца. Но шакшука в Израиле, это нечто большее. Своего рода национальная гордость. Шакшука пришла к нам из Северной Африки, где называлась также, чакчука или туктука. Шакшука может стать полноценным завтраком или даже обедом. Вы можете приготовить ее и на ужин, но если в одном из мест израильского общепита вы попросите подать вам шакшуку на ужин, вы увидите удивление на лице официанта или хозяина заведения. 
Существует множество различных вариантов приготовления шакшуки. Шакшука может быть с более жидким соусом или более густым, острая или не очень, с твердыми желтками или как глазунья. Каждый готовит ее на свой вкус и в соответствии с наличием тех, или иных продуктов в холодильнике. Я например готовлю ее без лука и люблю добавить орегано. 
Мы сделаем с вами базовый вариант шакшуки и рассмотрим варианты добавок.

Основой шакшуки является помидорный соус, в который мы, в дальнешем, вбиваем яйца.

Помидоры моем и удаляем плодоножки.

Режем помидоры маленькими кубиками.

Чеснок режем дольками. Можно и измельчить. Режем острый перчик.

В прогретую сковородку добавляем оливковое масло. Выкладываем чеснок и перец.

Обжариваем не более 10 секунд, не дав зарумяниться (пережаренный чеснок может испортить вкус любого блюда).

Выкладываем нарезанные помидоры. Тушим, помешивая, пока помидоры не станут совсем мягкими и почти потеряют форму. Если необходимо, можно добавить воды. Этот способ является и основой для приготовления любого соуса из помидор. Важно протушить хорошо помидоры и потом придать соусу необходимую консистенцию, добавив масло и воду.
Теперь очередь приправ. Паприка, соль. Если вы готовите без свежего острого перца, то добавте по вкусу острую паприку.
В результате, должен получиться густой соус с очень мягкими кусочками помидоров, почти потерявших форму. На данном этапе он должен быть немного жиже, потому как мы еще добавим яйца и будем его еще готовить, так что часть жидкости испарится. 

Яйца, я бы посоветовал бы вам, вбивать по одному в отдельную посуду, а затем выливать в соус. Таким образом можно всегда, без особых последствий, увидеть испорченное яйцо до того, как оно попадет в общий котел и испортит все блюдо. Да и скорлупу легче выловить из пиалы, чем из соуса. Постарайтесь сохранить желток целым.

После того, как мы вбили все яйца, продолжаем до того момента, как яйца будут готовы в любимом для вас виде. Те из вас, кто любит твердый желток, могут накрыть сковородку крышкой.

К шакшуке можно подать белый хлеб или халу.

Подаем либо прямо в сковороде, либо раскладываем по тарелкам. Можно посыпать кинзой или петрушкой. 

Приятного аппетита!

Вариантов, как я уже говорил, множество. Остановимся на основных. Во-первых, можно обжарить половинку луковицы и потом добавить чеснок и перец. Во-вторых, перед чесноком можно добавить один сладкий перец. Очищенный и порезанный крупно. Немного обжарить, а затем добавить чеснок, я затем помидоры.
Можно сделать шакшуку и с другими различными добавками: грибы, ветчина, различные сыры, овощи-гриль и так далее. Добавьте и обжарьте их на стадии перед чесноком и помидорами.
На этапе приправ, можно добавить базилик, орегано или заатр (на иврите звучат оба слова точно так же). Растение заатр - это средиземноморская разновидность орегано, из которого здесь делают одноименную приправу. 
( Из интернет )