Мамалыга

  •       Если вы хотите стать своим в каком -  либо новом месте жительства, необходимо, помимо прочего, познакомиться с  его  кухней. Таков обычай.

   Моё знакомство с молдавской кухней было приятным и увлекательным. От одних только незнакомых названий голова кружилась! Плацинты, вертуты, мититеи и костицы...
   Но королева всё-таки бывает только  одна. И это - мамалыга.


   Уже позднее я узнала, что этот своеобразный местный хлеб готовят не только в Молдавии и Румынии,но и на юге Украины, и на Кавказе; что до открытия Америки мамалыгу молдаване варили из проса.Узнала, что резать мамалыгу надо обязательно суровой ниткой, а на стол подавать на деревянной доске.
   Но как её готовить? Окружающие хозяйки, сведущие в секретах местной кухни, завалили меня массой рецептов и способов приготовления мамалыги. Я честно исполняла все советы. Однако результат был нулевой!            Однажды,отчаявшись, я рассказала о своих неудачах сослуживцам. А был среди них Сергей Сергеевич Струнгару. Он улыбнулся в ответ на мои откровения и сразил одной только фразой: "Мамалыга - блюдо народное, крестьянское. Так что все эти фокусы доморощенных шеф-повариц - не про неё!"
   И рассказал, как готовят мамалыгу в молдавских сёлах. Я попробовала - получилось! Да и немудрено! Судите сами.
   Итак. Берём кастрюльку, а лучше казанок с толстым дном. Наливаем в него до половины воду и кипятим её.

Когда вода закипела, её надо подсолить и бросить - прямо "жменей" - в котелок кукурузную муку. В таком количестве, чтобы над водой остался холмик примерно в треть того шара, что получился из муки. Тут же начинаем мешать круговыми движениями этот ком, для чего используем деревянную лопатку с длинной ручкой ( иначе обжечься можно). Мешаем до тех пор, пока не исчезнут все комочки, а сама масса не станет отставать от стенок казанка. Тогда  переворачиваем казанок  над той самой доской, на которой и будет подаваться мамалыга к столу.
   Действо занимает всего несколько минут.
   Но самое интересное - это сопровождение мамалыги. Все помнят театральное правило: короля играет свита. Королеву тоже! Мамалыгу надо есть с различными соусами и добавками. Так что, прежде чем варить мамалыгу, надо  приготовить добавки.
   Это шкварки, в которые потом будут обмакиваться кусочки мамалыги ( кстати, едят её, по обычаю ,руками), кусочки брынзы,сливочное масло, которым, растопленным, можно полить мамалыгу в своей тарелке. И - соус муждей.
   Готовится соус очень просто, но от этого не перестаёт быть изысканным и необычайно вкусным.
   Надо раздавить несколько зубчиков чеснока, добавить  немного соли, чуть-чуть охлаждённой кипячёной воды и подсолнечного масла - лучше не  дезодорированного, с запахом.
   Вот и всё. Остаётся добавить, что "сопровождение" мамалыги можно - и нужно! - разнообразить в зависимости от имеющихся под рукой продуктов. На нашей встрече, например, к мамалыге очень подошли солёные грузди.

  Приятного аппетита!