Маджадра – так произносится на иврите.Чечевица бывает разных сортов, от знаменитой красной, за похлёбку из которой можно все отдать, до черной, что идет под именем белуга.
Маджадру готовят из зеленой чечевицы. Вчера и сегодня я проверял, как варить ее правильно. В Интернете много неточных рецептов. Есть рецепты, в которых написано, что надо замачивать чечевицу перед варкой. В то время как Жоел Робушон, прославленный французский шеф, подчеркивает в своих книгах, что этого делать нельзя, в чечевице начинается процесс ферментации, и она приобретает неприятный привкус. И продавец пряностей на Иерусалимском Бульваре в Яффо тоже мне сказал: “Никакого замачивания, варим и всё!”.
Продукты:
полстакана зелёной чечевицы
стакан индийского риса басмати
1 долька чеснока
пол чайной ложки молотого кумина или камона
луковица
2 столовые ложки оливкового масло
соль
Тмин и кумин
Варим:
Начинаем с чечевицы.
Жоел Робушон советует бланшировать ее перед варкой, то есть промыть чечевицу, положить ее в кастрюльку, налить немного холодной воды, вскипятить и быстро вылить воду. После этой процедуры наливаем свежую воду, добавляем нарезанный мелко чеснок и кумин -камон (не путать с тмином, кимел на иврите, они очень похожи, но это разные пряности) и варим до готовности чечевицы, следя, чтобы вода не выкипела.
Добавляем воду, если надо. Когда чечевица будет готова, кладём в кастрюлю промытый рис, добавляем горячую воду и варим под закрытой крышкой, следя за количеством жидкости в кастрюле.
Жарим лук
Когда рис будет почти совсем готов, мелко режем лук, жарим его на оливковом масле до золотистого цвета. Отправляем лук с маслом в кастрюлю с маджадрой, солим и перемешиваем. Доводим рис до полной готовности.
И конечно же вариант приготовления от Романа Гершуни
https://www.youtube.com/watch?v=XD5LaCl0AqE
Его рецепт немного отличается от описанного,но зато с каким настроением он его подаёт
В общем - от себя лично могу сказать, что это вкуснейшее блюдо.
Не постесняйтесь , приготовьте и будет Вам счастье!