Рецепты азербайджанской кухни -долма с бараниной и мятой

Ингредиенты 

Листья винограда 200 г
Фарш бараний 500 г
Лук репчатый 1 головка
Мята свежая ½ стакана
Петрушка рубленая 1 стакан
Тимьян ½ чайной ложки
Рис 100 г
Овощной бульон 700 мл
Масло оливковое 1 столовая ложка
Сок лимонный 1 столовая ложка
 
Инструкция

 

  1. 1.  Рис отварите.
    Мяту и петрушку мелко порубите. Луковицу мелко порежьте.
  2. 2.  Виноградные листья сложите в большую миску, залейте кипятком и подержите в течение часа. Затем слейте воду в другую посуду — она вам еще пригодится, — а листья промойте под холодной водой и немного подсушите.
  3. 3.  Смешайте в другой миске фарш, нарезанные лук и зелень и отваренный рис. Посолите и поперчите по вкусу.
  4. 4.  Выложите листья на деревянную доску гладкой стороной вниз. В середину каждого листочка поместите по столовой ложке смеси фарша и риса, а затем сверните из каждого листочка рулет.
  5. 5.  Поместите получившиеся рулетики в большую кастрюлю — так, чтобы они в один слой покрывали все дно. Смешайте овощной бульон и оставшуюся от замачивания виноградных листьев воду и залейте этой смесью рулеты так, чтобы жидкость едва покрывала их. Сверху поместите перевернутую тарелку, чтобы рулетики в кастрюле не двигались, и поставьте на средний огонь.
  6. 6.  Доведите жидкость в кастрюле до кипения, а затем тушите, накрыв крышкой, примерно 45 минут, пока виноградные листья не станут достаточно мягкими.
  7. 7.  Выложите долму на широкое блюдо и полейте смесью оливкового масла с лимонным соком.