Довольно оригинальный подход к освещению такого элемента культуры как кулинарии известный интернет-персонаж и удачливый рыбак Виктор Гончаренко- Язь. Он не только освещает, но и подбивает профессионалов на всякие чудачества- приготовление неимоверно больших по размеру яств. Причём и сам с великим удовольствием уплетает результат творчества,куда и он приложил руку. А на востоке говорят, что любитель поесть не может быть плохим человеком. Смотрите приключения Язя в Азербайджане
Часть 1
Плов в Азербайджане один из почетнейших блюд. По числу пловов с азербайджанскими могут конкурировать только персы Первым предъявляется довольно оригинальное и для азербайджанцев плов в тыкве. Пити считается самым лучшим в Щеки. Щекинцы хранят память о лучшем поваре-питишнике - Хорузоглу. В пятидесятые-шестидесятые гурманы специально ездили в Щеки полакомиться творением Хорузоглу.
Лявянги начиняют не только рыбу, но также и курицу или другую птицу.
Часть 2
Ханский плов(шахский) обычно подают на свадьбах. Здесь неточно указывают, что заворачивается в лаваш. На самом деле заворачивают в ЮХУ, лепёшки приготавливаемые на выпуклом противне. Лаваши же выпекаются в тандыре.
Арзуманская кюфта уже забывается в Азербайджане. Арзуман имя легендарного великана-богатыря. Одна такая кюфта на шесть здоровых мужиков рассчитана. Для повседневного потребления очень жирно будет. А вот на празднества что-то его неохотно готовят. Здесь показано самый шикарный вариант. В детстве я едал. когда в фарш заворачивали цыплёнка-подростка и внутри яйцо.
Родиной риса считается Китай. Это очень гениальная цивилизация. Одомашнить рис, чай и ещё многая чего. В канадских болотах произрастает дикий.чёрный рис. Индейцы на лодках плавают по прудам и озёрам и добывают его. При этом часть просыпается и даёт начало новым росткам будущего урожая. В Азербайджан рис проник из Индии и в Ленкоранской зоне выращивался ,так называемый ханский рис. В прошлом только его наши хозяйки считали годным для плова. А круглый рис .завозной шёл для похлёбок и для снятого плова, который у нас почему-то считают более низким уровнем. Культуре рисоводства был нанесён удар в советское время-это так называемая монокультура. В субтропиках стали выращивать разные овощи, в особенности капусту, для обеспечения Крёмлёвского стола ранним грунтовым овощем. Сейчас уже используют рис сорта басмати и очень популярен рис "Али баба". Это всё для плова.
По мне - самый вкусный рис - краснодарский, а дальневосточный рис (удлиненный) - какая-то совершенно безвкусная пластиковая стружка. Селикагель какой-то:-).
Vladislav, все сорта риса хороши и что ценно каждый из них имеет своё применение. Краснодарский рис у нас идёт в супы и потом как добавка в мясной фарш при приготовлении долмы. кюфты и пр.
Спасибо! Очень вкусный пост. Про плов в тыкве - даже и не слышал про это. Буду знать. Тут прочитал комментаий Владислава, и задумался. А действительно, где родина риса- основа основ плова? Говорят, что ещё Македонский кормил свои войска пловом.
Да, Сур'ат, есть такая легенда, что Искендер Зюльгарни изобрёл первый плов , чтобы кормить свою армию на далёкой чужбине. Несомненно в те времена культура риса уже была известна в этой Ойкумене. Плов- это иранское блюдо и скорее всего иранское изобретение. Поэтому азербайджанцы имеющие мощные иранские корни в своей кулинарии имеют такое большое количество этих блюд. Мы сами не устаём удивляться, когда прибыв в какую-нибудь местность , открываем для себя экзотичный плов. Как я указывал в предыдущем комменте, у нас отдают предпочтение пловам -сюзмя, т.е. откидным и совершенно несправедливо принижают пловы-дамйа. т.е снятым. Что интересно, что технологию приготовления риса мы перенесли и на приготовление гречки, что была нами заимствована у русских.
И всё же, поскольку бОльшая часть этих великолепных блюд мне знакома, я не перестаю приятно удивляться тому не поддельному радушию, и искреннему гостеприимству азербайджанского народа, что, собственно, и делает эти блюда ещё вкуснее, и ароматнее. Большое, спасибо.)
Комментарии