Что такое настоящая якутская строганина
На модерации
Отложенный
ДЕЛИКАТЕС • РЫБА • ЯКУТИЯ
Пишет Сергей Никитский: “Хочу вам рассказать про один из лучших деликатесов в мире – про якутскую строганину. Строганина — свежезамороженая рыба или мясо, одно из основных блюд северной кухни (популярна в северорусской, якутской кухне, кухне коми).”
Смотрите также выпуск – Село Оймякон – самый холодный населенный пункт в мире, Как в Израиле производят черную икру,Оленеводческая бригада
Многие думают: есть мороженая рыба – вот тебе и строганина. Это не так. Не всякая рыба годится на строганину. Лучшая – чир, омуль, нельма, осетр, муксун. Правда, при нужде можно делать строганину из гольца, тайменя, пеляди, даже из ряпушки. Но при этом следует знать некоторые правила.
. На строганину идет только “живая”, не “уснувшая” (то есть не умершая в сетях) рыба. Это первое. Накормить гостя строганиной из снулой рыбы почитается за оскорбление. Во-вторых, вынув рыбу из сети, надо сильно ударить ее головой об лед. После того, как рыба полежит на морозе 15-20 минут, ее следует слегка размять, взъерошить и выпрямить, а потом окончательно заморозить.
Через 10-12 часов на морозе за 30 градусов из нее можно готовить блюдо.
. В Якутске я накупил строганины у этого продавца, она сделала мне скидку в обмен на фото-) Кстати, даже в Якутии строганина стоит недешево, а в Москве она безумно дорога.
Строганина подаётся к столу в сыром, замороженом виде, нарезанная «стружкой». На вкус как ледяная рыба – очень вкусно.
Нарезается стружкой, лучше небольшими порциями, во избежание преждевременного размораживания.
Для вкуса строганину макают в «макалово» — соль, перемешанную с молотым чёрным перцем в соотношении 1:1.
А вы пробовали строганину?
Напоминаем, что Bigpicture.ru есть в Twitter, Facebook, Вконтакте,Одноклассниках, Google +, Instagram и ЖЖ. Подписаться на RSS можноздесь.
Комментарии
После 2-х месяцев лечения от заражённой рыбы, не ем...)