Вы пробовали стейк из крокодила?

В Россию будут завозить мороженных филиппинских крокодилов

Замороженное мясо крокодила будет поставлять в Россию филлипинская компания Coral Agri-Ventures Farm Inc. Разрешение на эти поставки выдал Россельхознадзор. Ведомство включило филиппинского производителя в реестр стран, которые имеют право поставлять свою продукцию на территорию Таможенного союза. Решение согласовано с ветеринарными службами Белоруссии и Казахстана.

Крокодилье мясо низкокалорийно, так как почти не содержит холестерина и жира. Помимо острых гастрономических ощущений, попробовав крокодилье мясо, вы еще обогатите свой организм большим количеством белков, витамином В12 и моносатурированным жиром, снижающим уровень холестерина в крови. Мясо считается экологически чистым, так как на него не оказывается никакого химического воздействия, как, например, на мясо домашних животных.
Крокодилы водятся в тропических топях по всему миру, в том числе в пойме Нила, в Юго-Восточной Азии, Австралии и на юге США, от Каролины до Техаса. Они проворны как в воде, так и на суше, вооружены мощными челюстями, в большей степени предназначенными для захвата и заглатывания жертвы, а не для жевания.
Одни подвиды предпочитают пресную воду, другие — соленую, а некоторые прекрасно себя чувствуют и в той и в другой. И все без исключения — плотоядные. Нескольким видам грозит исчезновение, а положение других определяется как "контролируемое", что означает пристальное наблюдение за размером популяции и коммерческое использование только тогда, когда позволяет численность.
Крокодилов пригодных для еды существует как минимум с десяток разных видов. Крокодилы растут очень медленно и рывками, а пригодными на мясо они становится где-то к 15 годам.
Самыми мясистыми считаются Нильские крокодилы. Их выгодно выращивать на мясо, так как через несколько лет они достигают в длину до семи метров и весят почти тонну. Мясо у крокодила белого цвета, оно довольно нежное, вкусное, сочное и аппетитное на вид, а по вкусу напоминает куриное.
Сегодня крокодиловое мясо поступает в широкую продажу с ферм, где разводят этих рептилий, порой с участием государственного капитала. Наряду с небольшими, как правило, государственными фермами, например на Филиппинах, существуют и крупные коммерческие предприятия с внушительным оборотом, в частности действующие на юге США, где организуется настоящая охота на крокодилов в дикой природе, после чего туши отправляются на мясокомбинаты.
В России мясо крокодила продается в дорогих гастрономах, но покупают его главным образом рестораны, специализирующиеся на экзотических блюдах.

Филиппинский пресноводный крокодил.
Еще вид называют "миндоренским крокодилом" по названию острова Миндоро (Филиппины)
Одно время его относили к подвиду гребнистого крокодила Crocodylus porosus или новогвинейского крокодила Crocodylus novaeguineae (C. novaeguineae mindorensis).

Этимология имени: Crocodylus происходит от греческого слова "krokodeilos", которое подразумевает буквально "галечный (kroko = галька; deilos = червь) червь", указывающее на внешность крокодила. Mindorensis происходит от "Миндоро" (Остров Миндоро, Филиппины), и получено от mindoro + ensis (в латинском языке используется для обозначения "принадлежности").

Ареал: Филиппинского крокодила в настоящее время сильно разорван, и частично совпадает с ареалом гребнистого крокодила (который имеет репутацию людоеда). Из-за сходства этих двух видов местные жители иногда принимают филиппинского крокодила за гребнистого. Этот фактор, несомненно, содействует местной нетерпимости к любым видам крокодилов, даже к маленькому филиппинскому крокодилу, которых часто убивают, если сталкиваются с ним в природе. Поэтому само слово "крокодил" на филиппинском языке — подлое оскорбление. Филиппинский крокодил — эндемик Филиппинских островов, где он обитал по всей территории: на островах Бузуанга, Джоло, Лузон, Масбат, Минданао, Миндоро, Негрос, Самар — это часть исторического ареала, но текущее распределение в значительной степени не проверено — имеются сообщения об исчезновении вида на островах Джоло, Лузон, Масбат и Самара.

Описание: Филиппинский крокодил — относительно мелкий вид. Морда у него широкая (даже для крокодила). Спинная сторона защищена толстыми бронированными костяными пластинами (остеодермами), образовавшимися из кожной ткани. Внешне он похож на новогвинейского крокодила. Общее количество зубов 66-68: предчелюстных — 5; челюстных 13-14; нижнечелюстных — 15.

Размер: Самцы редко достигают трех метров, самки несколько меньше.

Продолжительность жизни: Есть указания, что филиппинские крокодилы могут жить до ста лет.

Среда обитания: Главным образом в пресноводных источниках: маленьких озерах и прудах, болотах, речных затоках.

Враги: Человек.

Пища: Филиппинские крокодилы большей частью питаются водными беспозвоночными, рыбой и мелкими амфибиями и рептилиями.

Поведение: Крокодилы регулярно греются, принимая солнечные ванны, а если им становится слишком жарко, открывают рты, чтобы избавиться от излишков тепла в теле. Охотясь, плавают у самой поверхности воды, выставив наружу только уши, глаза и ноздри, при этом свою плавучесть филиппинские крокодилы регулируют при помощи заглоченных камней.

Социальная структура: Одиночные животные.

Размножение: Самка филиппинского крокодила строит гнезда-насыпи из различной растительности и грязи (1,5 м в ширину, 0,5 м в высоту), в которые откладывает 7-15 яиц (реже — до 20). Она проявляет родительскую заботу.

После вылупления молодых крокодильчиков, самка переносит их к воде в своей пасти.

Инкубация: Длится около 85 дней.

Польза/вред для человека: Резкое сокращение численности филиппинского крокодила произошло из-за браконьерской охоты (ради кожи и мяса), уменьшения площадей с подходящими условиями обитания (расширение сельскохозяйственных угодий и расселение населения Филиппин). Кроме того, из-за разрушения окружающей среды резко снизилось количество пищи, которой питаются крокодилы.

Полезные свойства

Употребляя в пищу мясо крокодилов, вы обогатите свой организм большим количеством белков, витамином В12 и мононенасыщенным жиром, снижающим уровень холестерина в крови. Крокодилье мясо считается экологически чистым, так как на него не оказывается такого химического воздействия , как, например, на мясо домашних животных. Считается, что крокодилий хрящ обладает антиканцерогенными и противоартритными свойствами.

Интересный факт

В последнее время из-за проблем, возникших у европейцев с говядиной и свининой (разнообразных болезней животных), многие европейские страны, например Германия, закупают крокодилье мясо в больших количествах. Можно сказать, что с прилавков азиатских рынков мясо крокодилов свободно перешло в европейские магазины.

Особенности приготовления мяса крокодила

Филейной частью считается хвост, поэтому это мясо считается высшего качества и оно довольно дорогое. Мясо на спине немного жестковато, но из него получается хорошее барбекю. Спинную верхнюю часть нарезают пластами, а нижнюю спинную и хвостовую части нарезают для приготовления стейков. Традиционно мясо крокодила можно приготовить как мясо птицы, поэтому обычно его нарезают тонкими ломтиками и тушат, добавив специи, сухое вино и сливки. Из крокодила готовят и другие блюда, например, жаркое, которое напоминает куриные окорока или блюдо которое подают в бульоне из тушеных овощей с приправами из пряных трав.
Скрытое под устрашающего вида панцирем мясо легко разделывается и режется на порции для отбивных и рубленых котлет, после чего жарится подобно куриным ножкам и грудкам, на которые оно похоже и вкусом (самое нежное мясо — на лапах и хвостах молодых особей).
Мясо крокодила хорошо сочетается с различной зеленью, со специями и овощами и с кулинарной точки зрения обладает универсальностью, поскольку прекрасно подходит для приготовления многих блюд, не только супов и тушений, но и запеканок, поджарок, омлетов, а также пирогов, спагетти и других мучных изделий.

Популярные блюда из крокодила

В Сингапуре жаренное мясо крокодила — гвоздь многих ресторанных меню. В отдельных районах Индии предпочтение отдают карри из крокодила, а в Австралии пирог с мясом крокодила — важный элемент традиционной, чрезвычайно популярной еды. В Японии блюда из крокодила подаются как деликатес в самых дорогих столичных ресторанах. В США суп из крокодила — признанное блюдо креольской кухни, на юге страны готовят барбекю из ребер крокодила, а в черных гетто на севере подают с листовой капустой и китайской вигной. Крокодиловое мясо — привычный продукт в отдельных районах Латинской Америки и Африки, где его обычно жарят на открытом огне либо добавляют в острые тушеные блюда и супы.

В изобилии существуют и более экзотические рецепты: от требухи, считающейся деликатесом в Эфиопии, до омлетов из крокодиловых яиц и "Лапы дракона" — поджаренной крокодиловой ступни, предлагаемой в некоторых ресторанах Юго-Восточной Азии. В Таиланде мясо крокодила консервируют вместе с китайскими травами и черными грибами и продают в супермаркетах, а в ресторане одного из отелей у водопада Виктория в Африке клиентам предлагают отведать "Крокодиловый термидор".

Мясо крокодила запеченное с сыром.

Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусками. Добавить мелко нарезанный лук, топленое масло, немного воды и тушить в течение 10 мин. Затем добавить воды, чтобы она покрыла мясо, и тушить на сильном огне около получаса. После этого мясо переложить на противень, полить небольшим количеством соуса, в котором оно тушилось, посолить и поперчить. Яйца соединить с сыром, взбить с помощью миксера в однородную массу, выложить ее на мясо. Запекать в духовом шкафу в течение 20 мин.

Стейк из крокодила.

Состав: мясо крокодила 225 г, лук репчатый мелкорубленый 30 г, красное вино 50 г, баклажаны 35 г, картофель 35 г, масло, необходимое для жарки, кетчуп 35 г, маслины рубленые, несколько листьев салата латук, специи по вкусу.

Способ приготовления: Мясо крокодила высокой степени готовности (т.е. обработанное под давлением в вакууме) подогреть в СВЧ в течение 3 минут. Мелкорубленый лук обжарить на растительном масле в течение 4-5 минут. Добавить красное вино, нарезанные маслины и красный соус или кетчуп, перемешать с луком, добавить перец и специи (эстрагон, базилик). Готовить 10 минут, после чего добавить демиглаз (желирующее средство, которое придает соусу тягучесть) и перемешать. На тарелку выложить мясо крокодила в соусе, салат латук, запеченные баклажаны, жареный картофель и гарнир рататуй. В гарнир входят: мелкокрошенный лук, ошпаренный нарезанный помидор без шкурки с вычищенными семенами. Все это обжаривается с болгарским перцем, кабачками цуккини 8-10 минут и укладывается в виде батончика. Подается с острым соусом как гарнир к мясу крокодила.

Источник: http://www.vesti.ru/doc.html?id=2033129