Обед в летний день.

 Я очень  люблю готовить. Никогда не забываю, что нужно  кормить семью здоровой пищей, т.е. поставлять организмам  все необходимые им белки, жиры и углеводы в правильном соотношении, да еще и во вкусной форме! Каждый день нужно продумать меню, и это иногда  бывает сложно. Вот что приготовить   сегодня на обед?

Вспомнить "заморскую" баклажанную икру? Или синенькие, как говорила приятельница, что научила меня именно этому рецепту.

Суп сегодня приготовим без мяса, фасолевый с клецками. На второе еврейские куриные котлеты. Вы не знаете такого рецепта? Я тоже сравнительно недавно узнала его и мне он очень понравился. А на гарнир отварим пшеницу. В Израиле это называется бургуль,  это настоящие зерна очищенной от шелухи пшеницы. Могут быть целыми или дробленными, неважно. Диетологи говорят, что очень важно есть каши из всех доступных для нас зерен.

А на десерт фрукты, хватит наедать талию, решительно заявила я!

Все, оставим на время всем нам дорогой сайт и марш-марш на кухню!

 Для баклажанной икры нам понадобятся два средних баклажана. Важно, чтобы они были не переспелыми, я выбираю наиболее твердые. Их нужно очистить. Можно сделать это тремя способами: тупо почистить баклажан, положить его в микроволновку до мягкого состояния и потом снять шкурку, или самый правильный способ: запечь в духовке  на сухом противне и очистить  потом. Сказать вам честно? Никакой разницы во вкусе, если только вы не являетесь тончайшим гурманом.

Я экономлю свое время и силы и потому просто  очищаю баклажан и нарезаю его кубиками. Сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнел, а лучше сначала очистите две крупные луковицы, нарежьте кубиками и обжарьте  в казане или кастрюле с толстым дном  до очень красивого яркого цвета. Очень важно правильно обжарить лук, вот он влияет на вкус, а потому экономить его не нужно. Можно взять и больше лука. Главное, чтобы не было черных, пережаренных кусочков, они  испортят блюдо горечью.

В  обжаренный лук положите три болгарских перца, порезанных кубиками и обжарьте до изменения цвета, затем порезанные на кубики баклажаны.   Пока есть время снимите шкурку с  5-6 средних помидоров. Вы это умеете, правда? Я надрезаю крестом шкурку на вершине помидора и кладу его в кипяток. Через 2-3 минуты она снимется легко и просто. Помидоры нарезаем кубиками и кладем в кастрюлю ко всем овощам. Если хотите выпендриться, то уберите семена помидоров, но это  "парадный" рецепт, а для повседневности сойдет и так!  Солим, кладем по вкусу черный перец и сахар.  Проверьте насколько кисло на ваш вкус, а я еще кладу минимум ложку томатной пасты. Люблю  острый, кисло-сладкий вкус икры.

Обжариваем все вместе минут 15-20, мешаем, чтобы не пригорели, и снимаем с огня. Тихо, тихо! Я знаю, что овощи еще не готовы! Но мы сейчас пропустим их через мясорубку и затем продолжим приготовление на маленьком огне под крышкой, не забудьте помешивать. Понадобится еще минут 20-30.

А вот теперь готово!  Икру нужно охладить, хотя и в горячем виде она хороша.

Вы обратили внимание: моркови в моей икре нет! И не кладите, иначе это будет совсем другой рецепт.

Супчик.  Кипятим 3,5-4 литра воды. Кладем полную ложку сухого куриного бульона. Я не утруждаю себя варкой фасоли, а кладу ее из банки, консервированную. Это из-за лени. А вот правильно замочить предварительно фасоль и отварить ее до полуготовности.

Кладем  в суп порезанные 2-3 картофелины. Я режу мелкими кубиками. Готовим тесто для клёцек. В мисочку разбиваю одно  яйцо, взбиваю его со щепоткой соли и кладу 2-3 полные столовые ложки муки, чтобы получилась масса гуще, чем на оладьи, т.е. тесто не крутое, но и не жидкое, оно не должно течь. Выкладываем в суп чайной ложечкой, окунаем ее в кипяток супа, зачерпываем краешком тесто и быстро в суп. Делаем это быстро, чтобы не растянуть процесс, иначе первые уже сварятся, а последние только попадут в кипяток. Если фасоль у вас консервированная, то выложите ее в суп в конце варки.

Заправить суп нужно хорошо обжаренным на растительном масле мелко порезанным луком и парой морковок, натертых на самой мелкой терке. Морковь даст красивый цвет  и вкус супу, и не будут плавать куски крупно натертые. Сначала обжариваем лук и только потом кладем морковь.  "Украшаем" вкус супа свежемолотым черным перцем, лавровым листом, зеленью по вашему вкусу.

Гарнир варим по инструкции, я кипячу воду в 2,5 раза больше, чем планирую положить крупы. То есть 2,5 стакана воды на стакан крупы. Воду солю, могу положить ложку сухого бульона и 2-3 столовые ложки растительного масла без запаха. Всыпаю крупу, как закипит уменьшаю огонь и варю под крышкой до готовности.Варится пшеница достаточно долго. Возможно понадобится долить кипятка, проверяйте время от времени.

Еврейские котлеты. Берем полторы-две куриные грудки и пропускаем их через мясорубку. Отдельно в мисочку кладем 4-6 полных столовых ложек панировочных сухарей, столовую ложку сухого бульона,  заливаем кипятком.  Нам нужно,  чтобы сухари превратились в весьма густую  консистенцию, скажем густую кашу. Дать постоять сухарям под крышкой, чтобы они распарились. В мясо кладем выдавленный чеснок по вкусу, я кладу 2-3 не маленькие дольки, одно яйцо, готовые распаренные сухари, соль и перец. Обратите внимание: в сухом бульоне уже есть соль! Вымешиваем все тщательно, но без фанатизма. Формируем круглые, плоские котлеты и обжариваем их в масле без панировки с обеих сторон, на небольшом огне  до красивого  цвета.

Ребята, это очень вкусные и достаточно сочные котлетки. Попробуйте непременно. Я была удивлена этим рецептом, но теперь часто использую его. Кстати, он действует  и в случает приготовления из грудки индюшки. Хотя я индюшку не люблю, признаюсь честно.

Мне кажется, что для летнего дня наш обед будет достаточно сытным.  Фрукты и мороженное на десерт скрасят нашу тоску по вкусному торту!

Приятного аппетита, друзья!