Борщ с салом

Борщ с салом
Борщ с салом

 

Ингредиенты <select class="s-custom-select s-tooltip f-portionsSelect selectBox" disabled="disabled">  <option value="12">  12 порций </option>  </select>12 порций

Грудинка говяжья 1 кг
Свекла 1 штука
Помидоры 1 кг
Картофель 6 штук
Лук 3 головки
Сало 70 г
Соль 1 столовая ложка
Лавровый лист 3 штуки
Капуста 1 кг
Перец болгарский 2 штуки
Петрушка 1 пучок

Инструкция

40 минут 

  1. 1.  Положить грудинку в пятилитровую кастрюлю, залить до краев холодной водой и поставить на огонь.
    Когда вода активно закипит, снять с нее накипь, уменьшить огонь и варить под крышкой полтора часа. За это время как раз выкипит столько жидкости, чтобы в кастрюлю поместились овощи.
  2. 2.  Через полтора часа вытащить мясо и дать ему остыть — когда не будет обжигающе горячим, нарезать его на небольшие кусочки и вернуть в кастрюлю.
  3. 3.  Тем временем одну среднюю свеклу натереть на терке, положить в бульон.
  4. 4.  Почистить и нарезать картошку — и тоже положить в каст­рюлю. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, мелко нарезать — и в суп.
  5. 5.  Нарезать небольшими кусками лук и сало — и вместе прокрутить их через мясорубку. Добавить в суп 4–5 столовых ложек получившейся смеси, соль и лавровый лист и размешать в кипящей среде.
  6. 6.  Два болгарских перца — лучше зеленых тонкомясых — нарезать тонкой соломкой. Добавить в суп.
  7. 7.  Петрушку мелко нарубить, капусту нашинковать тонкими длинными полосками. Когда картошка будет почти готова, кинуть в суп зелень и капусту, и как только его кипение возобновится, снять борщ с огня. Прелесть этого борща — и не единственная — в том, что капуста не разваривается, а остается хрустящей.

 

 
Главный ингредиент этого кубанского борща — вяленое сало, которое аборигены называют «старым» или «тухлым». Как бы ни звучали эти эпитеты для неподготовленного уха, теплый, насыщенный, животный аромат борща не имеет с ними ничего общего. Такой борщ будет хорош не только на говяжьем, но и на курином бульоне.