Долма

Долму подают с соусом из мацони, традиционного армянского кисломолочного напитка. Приготовить этот соус очень просто: нужно смешать 250 мл мацони с зубчиком толченого чеснока.

 

Ингредиенты <select id="NormalizedPortionsCount" class="s-custom-select f-portionsSelect selectBox" data-recipeid="42476">  <option selected="selected" value="6">  6 порций </option>  <option value="7">  7 порций </option>  <option value="8">  8 порций </option>  <option value="9">  9 порций </option>  <option value="10">  10 порций </option>  <option value="11">  11 порций </option>  <option value="12">  12 порций </option>  </select>6 порций

Вырезка говяжья 1 кг
Рис басмати 100 г
Помидоры 100 г
Перец сладкий 150 г
Листья винограда 500 г
Лук репчатый 300 г
Масло сливочное 150 г
Кинза (кориандр) свежая 100 г
Базилик сушеный 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Паприка молотая по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
 
Распечатать рецепт

Инструкция

1 час

  1. Долма
    1. Подготовить овощи, мясо и зелень: лук разрезать на четыре части, помидоры очистить от кожицы, предварительно ошпарив их кипятком, сладкий перец очистить от семян, мясо — от пленок.
    Листья винограда ­залить кипятком и оставить на десять минут.
  2. Долма
    2. Мясо, овощи, зелень и сливочное масло пропустить через мясорубку. Фарш тщательно перемешать, посолить, поперчить, щедро приправить сушеным ­базиликом, добавить щепотку паприки. Рис всыпать сырым и снова перемешать.
  3. Долма
    3. Аккуратно, чтобы не повредить, разделить листья, жесткие хвостики отрезать. Листья выложить на поверхность глянцевой стороной вниз, прожилками вверх. Выбрать листья одинакового размера — большие отложить, они еще пригодятся. На каждый лист положить комочек фарша величиной с грецкий орех. Плотно завернуть, но не слишком туго, чтобы разварившийся рис не про­рвал листья.
  4. Долма
    4. На дно кастрюли выложить отложенные листья. Уложить долму плотными рядами, но не утрамбовывать. Залить водой так, чтобы она не покрывала верхний ряд (вместо воды можно использовать бульон). Прижать долму тарелкой, чтобы она не всплыла. Поставить на огонь. Когда вода закипит, убавить огонь и варить на медленном — примерно со­рок минут.
  5. Долма
    5. Готовую долму выложить на ­тарелки (по десять-двенадцать штук на порцию) и сбрызнуть соусом из мацони. Отдельно подать соус в соуснике.