Украинский борщ

Идеальный борщ - визитная карточка любой хозяйки. Шеф-повар кулинарной студии Clever Максим Шитов делится своим рецептом приготовления любимого всеми борща.

Ингредиенты:

Бульон мясной1 л
Говяжья вырезка250-300 г
Свекла350 г
Томатная паста (или томаты Пронто)30 г
Лимон1 шт.
Растительное масло30 мл
Морковь50 г
Репчатый лук50 г
Белокочанная капуста200 г
Картофель100 г
Чеснок10 г
Лимонный сок15 мл
Лавровый лист2 шт.
Соль и перецпо вкусу
Сахар20 г
Зеленьпо вкусу

Способ приготовления

Отварить мясо, посолив воду. Процедить бульон.

Приготовить тушеную свеклу. Для этого свеклу нужно хорошо промыть и почистить.

Кожицу от свеклы не выбрасывать, из нее можно приготовить "краску". Свеклу нарезать тонкой соломкой.

Раскалить сотейник, подлить растительного масла и обжарить свеклу без колера. Туда же добавить томатную пасту, сахар и продолжить пассеровать.

Залить немного бульоном, добавить лимонный сок и тушить на слабом огне до готовности при закрытой крышке. Томатную пасту также можно пассеровать отдельно, а затем добавить в свеклу.

Картофель нарезать брусочками, а лук, морковь и капусту соломкой.

В кастрюлю подлить растительное масло и обжарить лук с морковью, затем туда же добавить капусту, притушить, залить бульоном, довести до кипения, положить картофель и варить до готовности. За 10-15 минут до готовности добавить лавровый лист.

После того как сварятся овощи и будет готова свекла, их надо соединить. Для этого нужно снять с огня кастрюлю и ввести в нее тушеную свеклу. Далее добавить мясо. Больше не кипятить.

Если цвет не достаточно красный, то из кожуры свеклы можно сварить "краску". Для этого кожуру следует залить водой, добавить уксус, сахар и варить приблизительно 30 минут. После чего "краску" процедить, довести до кипения и добавить в борщ.