Долма (голубцы в виноградных листьях)

Долма - это распространенное блюдо в кухнях Южной и Центральной Азии, Армении, Азербайджане, Грузии, Турции и других странах. В России долма также хорошо известна многим гурманам. По крайней мере, в русской кухне существует блюдо похожее на долму - это голубцы, фарш с рисом, завёрнутый в листья капусты. Только в случае с долмой, фарш заворачивается в виноградные листья, которые и придают долме, ту самую «изюминку» во вкусе, о которой и был диалог между известными героями фильма «Мимино».

- Валик-джан, зачем тебе большая авиация? Поедем ко мне домой, мама долму готовит. Ты любишь долма?

- Нет. Потому что у вас не умеют готовить долма. Настоящий долма - Ух!

Конечно же, лучшим вариантом для приготовления долмы будут молодые виноградные листья. Но если в вашем регионе не растёт виноград, или просто не сезон, то виноградные листья всегда можно приобрести или в супермаркете в отделе консервации или на рынке в отделе, где торгуют овощными соленьями. Как правило, их продают или в маринованном или в засоленном виде. Перед приготовлением долмы листья винограда нужно будет хорошо промыть.

Ингредиенты для приготовления долмы:

• баранина (или говядина) - 700 г
• виноградные листья (свежие или маринованные)
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• рис - 300 г
• растительное масло - 50 г
• специи - чёрный перец, кинза - по вкусу
• соль

Рецепт приготовления долмы:

Мясо и лук нарезать для приготовления фарша. Через мясорубку прокрутить мясо, затем лук, перемешать до создания однородной массы, посолить и поперчить по вкусу.

Добавить в мясной фарш рис.

Предварительно рис можно отварить до полуготовности.

Рис тщательно перемешать с фаршем.

Завернуть готовый фарш для долмы в виноградные листья, как показано на фото.

Каждый завёрнутый виноградный лист обмотать ниткой, чтобы при варке листья не развернулись.

Лук и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. В казан налить растительное масло и обжаривать в течении 20 мин.

Уменьшить огонь, слоями выложить в казан долму и налить воды примерно на 1 см прикрывающей долму.

Поставить на средний огонь, довести до кипения, затем накрыть крышкой и варить долму в течении 20-30 мин.

Перед подачей на стол освободить долму от ниток, выложить в тарелки, добавить сметану.