Азу по татарски

Да простят меня товарищи по сообу. Но попался мне сайт в интернете ..... и навеяло.

Учился я в Москве в конце 60-тых. начале 70-тых. И ясно дело наши гастрономические дела были связаны с общепитом. Один наш профессор по теормеху Петкевич, частенько острил, и это нам всё было понятно по нашей жизни:" Что такое синоним?- это Котлеты, биточки, шницель. бифштекс, Люля-кебаб и зразы, правда в последнюю добавлено немного лука...." Конечно и я глядя на эти котлеты по люля-кебабски ехидно улыбался. Ведь люля-кебаб не что иное как шашлык из фаршированного мяса. А ещё в нашей студенческой столовке было блюдо АЗУ по татарски. Честно говоря я не видел какая разница между Азу и Бефстрогановым. Здесь тоже можно было острить. И вот однажды в столовой я наблюдаю такую картину. Молодой парень на раздаче, возмущённо размахивая руками. негодуя изрекает:

- Да разве это Азу? Разве азу таким бывает?

Сразу было видно, что новичок. Я участливо поинтересовался не татарин ли он, хотя и так было видно. Конечно татарин, да ещё из Казани. Я как мог успокоил его,дескать главное что из мяса.. Но вот подробности не смог узнать, что и как надо делать, чтобы был настоящий Азу. Это мне глубоко врезалось в память. И мне очень захотелось попробовать настоящий Азу. И вот у себя в Баку  когда попадались мне татарочки, я спрашивал. а могут ли они готовить настоящий Азу по татарски и неизменно получал отрицательный ответ. Я даже дал себе слово, как найду такую, сразу посватаюсь! Был один такой случай. но не про меня- Женщина призналась что умеет готовить, но увы, она была замужем. Одним словом мне не досталась жена татарка и я до сих пор не испробовал Азу по татарски. Вот здесь я подстрелил рецепт. Возьмите на вооружение.

 

Азу по-татарски

КатегорияНациональная кухня
Автор admin

Ингредиенты:

(на 4 порции)

мясо говядины600 г

масло сливочное или топленое60 г

огурцы соленые 2 шт.

томатная паста 2 ст. л.

картофель 4 шт.

лук 4-5 шт.

чеснок 2 дольки

перец черный молотый, соль, лавровый лист

зелень петрушки

вода или бульон 1 стакан.

 

Говядину нарезать брусочками шириной 2 см и длиной 4 см.

Репчатый лук нарезать кубиками.

В казане или сковороде с толстым дном растопить масло. Выложить мясо и обжарить его.

Выложить лук и жарить дальше.

Добавить томатную пасту.

Чеснок измельчить и выложить в казан, перемешать и тушить минут 25-30.

Картофель, нарезанный крупными брусочками, обжарить до полуготовности.

Огурцы нарезать соломкой и также обжарить.

Выложить огурцы в казан.

Добавить картофель.

Блюдо посолить, поперчить.

Добавить лавровый лист и перемешать.

Влить воду или бульон, закрыть крышкой и довести до готовности.

Готовое азу выложить в тарелку, посыпать свежей зеленью и подать к столу.

Приятного аппетита!

 

Поделиться…