Главная (Newsland) РЕЦЕПТЫ НАШИХ БАБУШЕК Настоящий УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ из Ташкента

16.12.2013 04:00

Настоящий УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ из Ташкента

Вера

12/13/2013 | Узбекский плов http://wazzub.perfectinter.net/blogs/veratimur/index.php?pst_id=121996

Узбекский плов

СПАСИБО нашей Верочке за предоставленный рецепт

С Любовью из ТАШКЕНТА.

Сегодня наш узбекский плов будет готовиться по самому

что ни на есть простому рецепту.

Обычно к праздникам готовится плов с добавлением особенного крупного гороха,

айвы, а может и дольки яблока...

Ну, здесь можно выбирать и выбирать рецепты и скажу, что ВСЕ они вкусные!

Как всегда, праздничный стол ломится от домашней готовки, глаза разбегаются во все стороны, настолько все так вкусно и аппетитно смотрятся блюда на столе! И сегодняшний рецепт плова , повторюсь еще раз, очень прост в приготовлении и очень вкусный! Попробуйте. ( Картинки взяты с моих любимых узбекских сайтов)

Нужны продукты:

1 ч. л. сушеного барбариса

1 ч. л. зиры

300 мл растительного масла

1 кг баранины и немного курдюка

4 небольшие луковицы

1 кг риса

1 кг моркови

2 небольших сухих острых перчика

1 ч. л. семян кориандра

2 головки чеснока и соль

Пошаговое приготовление:

шаг 1

Рис промыть в нескольких водах. Последняя вода после промывки должна остаться совершенно прозрачной.

шаг 2

Баранину и курдюк вымыть и нарезать кубиками. 3 луковицы и всю морковь очистить. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь – длинными брусками толщиной 1 см. Чеснок очистить от верхней
шелухи, но не разделять на зубчики.

шаг 3

Казан разогреть, влить масло и прокалить
его до появления светлого дымка.

Добавить оставшуюся луковицу, курдючное сало и прожарить ее до темного цвета. Затем удалить из кастрюли.

шаг 4

Положить лук, косточки от мяса и, помешивая, обжарить его до темноолотистого цвета,
7 мин.

http://www.dunduk-culinar.ru/images/2913.jpg

Добавить мясо и жарить до появления корочки.

http://www.dunduk-culinar.ru/images/2915.jpg

Выложить морковь, жарить, не перемешивая, 3 мин. Затем все перемешать и готовить 10 мин., слегка
помешивая.

шаг 5

Хорошенько обмякшая морковь сигнализирует о начале нового этапа – заливке в казан теплой воды и становлении важной составляющей плова – соуса, который называется зирвак. Также добавляем зиру и кориандр вместе с барбарисом. Посолить. Влить в казан кипяток слоем 2 см. Положить острый перец.
Уменьшить огонь и тушить зирвак на медленном огне 1 час.

шаг 6

Рис еще раз промыть, дать стечь воде.
Выложить рис на зирвак ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.

http://www.tvcook.ru/uploads/images/00/01/53/2012/10/10/2705d3.jpg

Как только вода уйдет с поверхности, вдавить в рис головки чеснока, убавить огонь до среднего и варить до готовности риса. Не сильно ударить шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна.

http://www.dunduk-culinar.ru/images/2922.jpg

http://www.dunduk-culinar.ru/images/2927.jpg

Разровнять поверхность, накрыть плов тарелкой,
а сверху крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на 30 мин.

http://www.dunduk-culinar.ru/images/2928.jpg

И в течение минимум 25 минут ничего не трогаем и даем плову окончательно созреть.

Дошедший до готовности плов вскрываем, достаем перец, чеснок и косточки, отложив их на отдельную тарелку, а сам плов с помощью шумовки хорошенько перемешиваем. Затем выкладываем его на большое блюдо горкой, сверху кладем косточки, мясо, головки чеснока и перец. Ну вот и все. Приятного аппетита!

Аччик чучук

А сейчас мелко крошим несколько помидоров, режем кольцами головку лука и лук промываем несколько раз в холодной воде. Потом добавляем его в помидоры, слегка солим, перчим красным перцем и хорошенько перемешиваем. Во и готов салат для плова Аччик-чучук.

0 Comments | Add Comment

Источник: http://wazzub.perfectinter.net/blogs/veratimur/index.php?pst_id=121996

15 14 3200

РЕЦЕПТЫ НАШИХ БАБУШЕК

2498 участников

Смотрите также

Правда Елена...есть. Но кто же ложит лук в самом начале? После того как перекалилось масло надо бросать кусочек лука, что бы убрать запах, а потом этот кусочек выбросить. При чём для плова в идеале должно идти хлопковое или кукурузное масло! И ещё одно...морковь ложат перед тем, как положить лук...в любом случае. Морковь продукт плотный и требует более долгой готовки!:)))

2 Экспертное мнение

Елена Валеева ответил Gennadij Moshchenko

2013-12-16

# 32112195

Оппа! А где фото с приятным таким трепетным вьюношем???

Кстати, до сих пор никак не найду время посмотреть фильм по Вашей рекомендации :(((((

Мне из Узбекистана тоже когда-то привезли рецепт плова. Там сначала масло прокаливается, затем жарится мясо, потом вместе с ним лук и уже после - морковь. Наверное, у каждого повара рецепт немного отличается :))))

Масло - да, хлопковое. У них оно используется. Но читала, что оно канцерогенное, если его не перекалить. Поэтому так сильно и нагревают...

2 Экспертное мнение

Gennadij Moshchenko ответил Елена Валеева

2013-12-16

# 32112958

Я это фото попытался заменить Елена...но по моему не очень удачно!:((( Тот юноша живёт относительно этого туманного и с пивом на столе с разрывом в в 54-ре Условные единицы!:))) А фильм ни куда не делся. Он там есть! А что касается масла, так его перекалить конечно надо. Лук можно наверное ложить перед закладкой моркови, но я не очень люблю запах пережаренного лука и ложу морковь, что бы получить цвет этой моркови который окрасит и рис в плове!:)))

2 Экспертное мнение

Сенди 0514 ответил Елена Валеева

2013-12-16

# 32119053

Меня тоже так научил узбек варить плов.

2 Экспертное мнение

Leonid Logak ответил Gennadij Moshchenko

2013-12-18

# 32163173

Геннадий! Я прожил в Ташкенте немало.Вот правило плова от проффи:

последовательность: то что про масло и кусочек лука - правильно.

Дальше:

Курдюк,мясо,лук, морковь и САМОЕ ГЛАВНОЕ.

Специи : ДО РИСА - ПОСЛЕ МОРКОВИ

Пропорции: на кг мяса-кг риса - кг моркови.

Вот это КЛАССИКА.

Так меня учил узбек - который готовил плов 50 лет возле гостинницы,где я жил.

1 Экспертное мнение

Gennadij Moshchenko ответил Leonid Logak

2013-12-18

# 32166595

Я и не сомневался Леонид. Всё правильно, но с бараниной тут не очень и я беру утку. И на кг риса у меня двухкиловая утка идёт и кило моркови и лука пол килограмма. Зиру тоже покупаю только в спец магазине...а уж барбарис есть только в порошке в сухом виде...и тоже в спец магазинах. Так что приспосабливаюсь к тем продуктам что тут купить можно. Хлопковое масло брал у грека, так он в Австрию уехал, а кукурузное только в Италии можно купить. Беру за неимением другого, то что продают тут!:((( А в Ташкенте я даже и не побывал. Дед мой там жил...и вроде по наслышке сестра там есть. :(((

0 Экспертное мнение

Показать 9 ответов

Свернуть ответы

Сенди 0514

2013-12-16

# 32119252

Леонид в самом Узбекистане наверно по разному готовят плов. Я научилась у узбека который сначала жарил мясо, потом добавлял все по очереди. в конце как у вас написано чеснок. Но была еще киргизка которая варила точно по Вашему рецепту, т.е. рецепту пловчи. Сама я в Ташкенте не была, но имела многих знакомых и все варили по разному.

1 Экспертное мнение

Елена Маркова

2013-12-17

# 32128971

Спасибо. Скопировала себе в рецепты. У меня дома рис не едят кроме моего плова. Так что мне рецепт очень пригодиться.

1 Экспертное мнение

Татьяна Васильева

2013-12-17

# 32134600

Какая мелодия, какой восточный мотив! Это же не еда, а музыкальное произведение! При том, что каждая хозяйка умеет готовить плов, уверена, равнодушных к этому роскошному рецепту, не останется!

Так все красиво проиллюстрировано, жаль, что монитор не передает запах!

Представляю, какой вкусный получился этот ташкентский плов!

0 Экспертное мнение

Муся Хайт

2013-12-17

# 32150119

Хороший рецепт,может быть,и правильный,даже наверняка правильный! Но я не люблю совсем курдючный жир,обхожусь без него! У меня немного другой рецепт,и мой плов тоже хороший получается,хотя может быть,и не совсем правильный! А мясо с косточкой,да ещё баранина-удовольствие не из дешёвых в наших краях!

0 Экспертное мнение