Заготовки на зиму

         Промываем  томаты (лучше вкусные и мясистые, типа БЫЧЬЕ СЕРДЦЕ)  и сделав 2 – 3 прокола зубочисткой   у плодоножки,  укладываем в трёхлитровые банки (аккуратно - не  сдавливая).   Заливаем из чайника кипятком  и  прикрыв крышкой оставляем на 15-25 минут.  А в это время  готовим маринад.  Я его делаю так:  В закипающую  воду 1,3 - 1,4 литра кладу ложку соли (с горкой)  и 4 – 5 ложек сахара (чуть стряхивая, когда  зачерпываю).   Вместо томатного сока я беру  томатную пасту «Помидорка» и кладу  в маринад,   до получения жидковатого томатного сока.  Почему «Помидорка»?  Потому,  то в этой пасте мало сухих веществ ( не переваренная, не пригорелая а красная как томатный сок),   при неимении томатного сока,  вы можете его получить  разведя эту пасту.  

       И так, всё положено в  маринад  и он  кипит  (5-10 минут).  В это время, сливаем воду из банки.  (крышки тоже кипят - отдельно).  В маринад  добавляем  0,5 – 0,3 чайной ложки  70%  уксуса (это нормально, не взорвутся), перемешиваем  и  заливаем томаты (специй  никаких),  укупориваем и ставим под шубу.     У меня эти томаты съедают   первыми – вместе с банками и крышками  …………шучу.

        В банки (3 литровые) кладём 3-5 штук  душистого горошка, 5-7 штук чёрного перца,  с полмизинца хрена,  чеснок от 5 – 7 зубков (кто любит чеснок - кладите больше),  2 листа смородины,   2 листа черёмухи (можно заменить вишнёвыми),  1 гвоздика (я не люблю гвоздику и не кладу вообще  никуда),  кладём сверху большую укропину с зонтиком.

         Промываем тщательно огурцы,  обрезаем с обоих  кончиков  и укладываем  в банку на специи,  сверху кладём ещё укропину,  и залив из чайника кипятком – оставляем на 15 – 20 минут прикрыв крышкой.  Рассол:  в  1,3  - 1,4литра  воды всыпаем 2 ст.л  соли(без горки)  и 2 ст.л. сахара доводим до кипения и кипятим 5-10 мин.   Сливаем из банки с огурцами воду и заливаем маринадом, сверху вливаем десертную ложку  70% уксуса (10 грамм)  и закатываем  стерилизованными крышками.        

          Несколько раз в руках (с полотенцем, что бы не обжечься) переворачиваем,  что бы уксус разлился в рассоле и ставим под шубу, на крышку,  до остывания.