разное
Умею готовить и даже иногда свое умение применяю.
Редко пользуюсь разными рецептами, особенно, из Интернета. Есть пользователи, которые непонятно по какой причине публикуют рецепты блюд, о приготовлении которых понятия не имеют.
Мой любимый кулинар, покойный профессор Похлебкин. У него несколько книжек. «Моя кухня» одна из них. Также есть книжка «Водка» и «Чай». Очень он интересно излагает в них о истории водки и чая.
Вот несколько дельных, на мой взгляд советов, которые опробованы мной лично. Отвечаю.
Первый.
Никогда не думал, что свиное мясо можно немножко подсахаривать. Там где жир, прожилки жира. Нужно присыпать чуток сахаром. Потом жарить.
Второй.
С морской рыбы нужно перед жаркой снимать шкуру, целиком.
Речную или озерную можно жарить с чешуей.
Когда я это прочел. То удивился.
С морской, например, навага, или хвосты нототении, или кета с горбушей, это я спробовал и не пожалел. Правда, кета и горбуша, суховатая при жарке получается. Ее лучше солить. Содрать шкуру, распластать вдоль хребта, присыпать солью…
Но лучше всего это семга, соленая. Обалденная. Я с нее сдираю шкуру, отрезаю хвост и голову, Если крупная то режу на крупные куски, а жена солит. Если посолить утром, то вечером можно уже кушать.
Пресноводную рыбу, я, конечно от чешуи освобождаю. А вот шкуру не снимаю.
Третий совет.
Почему-то он советует готовить курицу без шкуры. Снимать. Я этого не делаю. Мне нравится обжаренная кожица курицы или запеченная, да и в супе я ее не снимаю. Наверное, помру скоро, в куриной шкуре много вредных разных веществ. Но если она мне «ндрвится», я получаю, когда ее ем удовольствие…. Как у Высоцкого, и некрасивая, и ноги разные…., а она такая еще больше мне «нравится».
Пожалуй, на первый раз, хватит советов полезных?
Комментарии
Я согласная с Вами, Валерий! :))
С сахаром свиное мясо - новость, спасибо - попробую.
Кстати, в китайской кухне, это применяется......
Ну и конечно, чтобы получить удовольствие, надо вкусно приготовить... )))
Конечно, надо вкусно - иначе только продукты переводить!..
А кожицу с морской рыбы не снимаю, так же как и с речной, поскольку в жареном виде очень даже ее люблю.
А еще люблю красную рыбу делать в кляре, а кляр обязательно на пиве. )))
Про кляр на пиве тоже не знала - расскажете, Николай?
Спасибо.
Один из них. "Держите всегда на кухне емкость с кипячоной водой".
Сначала подумал
- Что то чудит, старик!
Но потом убедился, что, на самом деле кипяченая вода очень даже нужна. Литра три нужно всегда иметь под рукой!
А вот кляр на пиве, это интересно. Спасибо. При случае спробую.