"сухтА" - колбаса из субпродуктов- ДАГЕСТАНСКАЯ КУХНЯ

РЕЦЕПТ ЛЮБЕЗНО ПРЕДОСТАВЛЕН УЧАСТНИЦЕЙ НАШЕГО

САМОГО ДРУЖНОГО И САМОГО ВКУСНОГО  СООБЩЕСТВА 

ЕВГЕНИЕЙ СМУРОВСКОЙ

 Евгения Смуровская

 : "сухтА"

Очень люблю субпродукты, когда-то мамины пирожки с ливером у нас особо почитались))

 А вот еще один рецепт, дагестанский.

Называется "сухтА" - это колбаса из субпродуктов

.

Обычно делают быстро и просто - легкие, печень, почки и сердце бараньи

сырыми провернуть через крупную решетку мясорубки,

смешать со специями,

мелконарубленным репчатым луком,

солью и перцем,

и нутрянным жиром.

Промыть рис, и все смешать с мясной частью.

Бараньи кишки хорошо очистить и промыть,

заполнить ложкой фаршем, фарш должен быть жидким, иначе рис не проварится.

Завязать концы колбас ниткой, залить холодной водой и сварить.

Так делают в селе.

В городе, где кишки не часто встречаются, можно сделать и без них.

И немного по другой технологии:

все субпродукты проварить заранее,

нарезать мелко или пропустить через мясорубку.

Добавить лук, можно сырой или обжаренный,

специи, соль, перец, жир, и рис, который немного проварить до полуготовности.

Смешать фарш, завернуть его в пищевую пленку как колбаску,

завязать концы и тоже проварить.

Обычно все продукты закладываются "на глаз" и по вкусу,

но соотношение риса и мясной части примерно поровну.

Варить до готовности, обычно минут 40.