Завтра- всемирный День пасты! Приготовим?

630 260
630 260
25 октября — Всемирный день пасты. Решение посвятить макаронным изделиям праздник было принято на Всемирном конгрессе пасты в 1995 году в Риме. Впрочем, есть также версия, что дата была приурочена ко дню рождения Христофора Колумба, большого любителя пасты. В Риме этот праздник отмечается с ярмарками, мастер-классами и конкурсами. Ведь некоторые считают, что слово "макароны" происходит от греческого "макариа" — "счастье".

Китайцы употребляли пасту еще за 5 тысяч лет до нашей эры, а этруски — в 400-х годах до н. э. Арабы же начали варить пасту в V веке нашей эры. На территорию Сицилии паста была завезена арабскими завоевателями в VIII веке н.э. А вот в США макаронные изделия завез в 1789 году третий президент страны Томас Джефферсон. В его багаже было не только несколько ящиков с макаронами, но и машина для изготовления пасты. В 1848 году француз Антуан Зерег открыл первый американский завод по производству макаронных изделий в нью-йоркском Бруклине.

 

Больше всего пасты едят в Италии - 51 фунт в год, в то время как в Америке — около 15 фунтов в год. Самой полезной является паста из твердых сортов пшеницы. Она богата белками, клетчаткой, витаминами В1 и Е.


Конечно, многие считают, что от пасты можно потолстеть. Но этого можно избежать, если есть ее без масла и не переваривать. Софи Лорен ежедневно потребляет пасту и считает ее одним из секретов своей блистательной внешности.

В мире насчитывается около 600 видов пасты! Паста бывает разных цветов — зеленой (со шпинатом), красной (с томатами), серой (с чернилами кальмара) и даже прозрачной.

Основные три вида пасты:
- "длинная паста" (спагетти, тальятелле, букатини, фетуччине) - подается с томатным, рыбным или сливочным соусом,
- "короткая паста" (вермишель или фигурки) - добавляется в супы, салаты и запеканки,
- "паста с начинкой" (равиоли, тартеллини).

В Италии делают около 3 247 тонн пасты в год! В одну только Германию экспортируют 19% итальянских макарон, спрос на пасту в России за прошлый год возрос на 54%, в Китае на 61%. Настоящий бум зарегистрирован в Саудовской Аравии- там рост составил 135%!

Итальянцы считают пасту панацеей от всех бед, и думают, что если не будут её есть- сразу заболеют!

Итальянцы могут целый год ежедневно готовить пасту и ни разу не повториться в рецепте! Готовность пасты они определяют "на зубок" — это называется "al dente".

Все любители макарон делятся на три группы: те, кто соглашается есть только макароны, без соуса, те, кто консервативно признают только два вида – с сыром и кетчупом. И те, кто готов потреблять пасту с томатным, сырным, сливочным, песто и прочими видами соусов, с радостью пользуясь случаем попробовать что-то новенькое и не боясь неожиданных сочетаний.

Вот как раз для любопытствующих гурманов я и предлагаю несколько вариантов аккомпанемента к макаронным изделиям. Все эти вкусности опробованы и признаны годными.

Сливочный соус с грибами.

На двоих. Обжариваем в оливковом масле мелкорубленый чеснок, мелкорезаный лук, маленькие кусочки грибов (200 г), 200 г мясного фарша. Когда фарш полностью прогреется и посветлеет, посолить его. Важно хорошо мешать фарш при обжаривании, чтобы он в котлету не слипся. Минут через пять можно уже добавлять сметану, граммов 200 самой нежирной. При необходимости нужно досолить и поперчить. А самое главное – добавляем еще горсть зеленого лука. Сразу после этого снимаем с огня и выкладываем в соус свежесваренные макароны, например, тальятелли. Раскладываем по тарелкам, обильно посыпаем пармезаном.

Болоньезе (на троих-четверых).

Берем крупную морковку, очень крупную луковицу, пару стеблей сельдерея, 3-4 зубчика чеснока. Все овощи режем очень мелко, чем мельче, чем вкуснее. В 3-4 ложках оливкового масла в воке (подойдет и глубокая сковорода, и мелкая кастрюля) обжариваем сначала чеснок. Потом добавлям все остальные овощи и, помешивая, пассеруем их до «остекленения». Главное, не дать подгореть. Затем добавляем 250-300 г телячьего или говяжьего фарша и снова активно мешаем, чтобы фарш разошелся мелкими кусочками. Когда фарш побелел, то есть белок свернулся, выливаем туда 150 мл красного сухого вина и выпариваем его полностью. Когда это произошло, выливаем туда же 150 мл молока. Оно обязательно свернётся, но все идет по плану. Дайте влаге снова полностью выпариться. Имеется в виду, что, когда вы отодвигаете массу со дна, на нем должно оставаться только масло. Выпарили, выливаем туда пол-литра томатной пассаты. Это протертое томатное пюре или густой томатный соус. Продаётся в готовом виде, но можно и самим сделать. Вот теперь можно посолить, положить лавровый листик, травки, перец и на слабом огне дать всему потушиться минут 40-45 под крышкой. Отвариваем 500 спагетти до состояния аль денте. Откидываем и (не промывая) отправляем в соус, снятый с огня. Размешиваем эмоционально и интенсивно. Спагетти в густом соусе будут сопротивляться, но нужно их победить. Потом хорошо бы дать спагетти постоять в соусе под крышкой минут 15. А затем – по тарелкам! И опять же уже в тарелке посыпать пармезаном. Не бойтесь вина в соусе: за почти час тушения там и следа алкоголя не останется. А останутся аромат и терпкость. Можно и детям давать. Только не промахнитесь с выбором пасты!

Карбонара (с беконом)

В сковороде, на разогретом оливковом масле обжарить два очищенных и раздавленных зубчиков чеснока. Задача чеснока ароматизировать масло, затем чеснок надо удалить и выбросить.Обжарить на масле бекон, или панчетта, или гуанчиале.

Что есть. Нарезать беком кубиками или полосками. Жарить, пока кусочки бекона не начнут покрываться корочкой и слегка хрустеть. В глубокую мисочку выпустить содержимое одного яйца и добавить два желтка, аккуратно отделив белки. С помощью вилки взбить яйца, до получения однородной массы. Затем поперчить по вкусу и перемешать еще раз. Пармезан натереть на мелкую терку, или измельчить любым удобным способом. Соединить яичную смесь и пармезан, хорошо перемешать вилкой. Кстати, надо оставить 1-2 ст.л. тертого пармезана для посыпания пасты перед подачей к столу. Если соус получился слишком густой, добавить в него небольшое количество жидкости, в которой варится паста. Соус должен быть по консистенции как густая сметана.Сразу же смешать пасту с поджаренным беконом, яичным соусом и быстро перемешать.Сразу же смешать пасту с поджаренным беконом, яичным соусом и быстро перемешать.Подавать к столу немедленно!

 Самый быстрый соус с копченой красной рыбой.

Обжариваем в 2-3 ложках оливкового масла 2-3 зубчика чеснока, 1 небольшую луковичку и (по желанию) около 100 г шампиньонов, порезанных тонкими ломтиками. После того как шампиньоны дали сок и он выпарился, добавляем 250 мл кулинарных сливок (можно заменить обычными сливками с половиной чайной ложки крахмала). Как только сливки закипели, убавляем огонь и всыпаем красную рыбу мелкими кусочками. Если есть, можно добавить немного мелких креветок. Вот и всё, собственно, через две минуты соус готов. Рыба, едва попав в горячий соус, сразу сварится. Соль, перец. С солью аккуратно, рыба уже соленая. Для красоты можно взять пасту (тальятелли) двух цветов. Белые и, например, зеленые. Ну, и красный рыбный соус сверху. Итальянский триколор практически. Пасту отвариваем одновременно с приготовлением соуса. Как только рыбу в соус добавили, пасту отбрасываем и отправляем вслед за рыбой. Размешали, разложили по тарелкам, пармезан, базилик. Последнее – по желанию.

Канеллони или листы для лазаньи с красной рыбой и шпинатом.
Листы (если на упаковке не написано обратное) на пару минут отправляем в кипяток по одному. Выкладываем на разделочную доску. На лист – полоску свежего лосося. Можно, наверное, и копченого. Рядом, второй полоской, пассерованый с луком шпинат и такую же полоску моцареллы. Заворачиваем в трубочку – и в огнеупорную форму. Ну, а в канеллони просто вдавливаем наполнители. Форму заполняем так, чтобы между бортиками и открытыми концами трубочек оставалось место. Заливаем сливочно-томатным соусом. Самый простой вариант – смешать сливки с томатной пассатой. Посыпать сыром и в духовку.

Или вот дыня.

Считается, что дыня – не сочетаемый ни с чем продукт. Да, так оно и есть, наверное, но я по следам одного кулинарного первопроходца мелко порубила в блендере дыню, кедровые орехи, зеленый базилик, черный перец, орегано, чуть чеснока, немного сливочного масла. И в пасту это все. Ах, хорошо!

Кстати, песто с пастой под ручку прекрасно идут. Песто, морепродукты и паста – это что-то! Песто умеете готовить?

Вот: 15 г базилика

2 зубчика чеснока

4 ст.л. кедровых орехов (или орехов пинии, или миндаля, или фундука)

150 мл оливкового масла

50 г пармезана, порезанного палочками

соль, черный перец

Разотрите в блендере до однородной массы базилик, чеснок, орехи и оливковое масло. Но не переусердствуйте, крупинки должны ощущаться. Добавьте соль, перец и сыр и опять порубите несколько секунд. Добавьте в свежеприготовленную пасту, посыпьте тертым пармезаном.

Шоколадные тальятелле с соусом из белых грибов

Если вы захотите приготовить что-то особенное, этот рецепт подойдет как нельзя лучше. Ваши гости будут приятно удивлены оригинальным сочетанием вкусов!

Вам понадобится:

для теста

  • мука пшеничная грубого помола 250 г
  • мука пшеничная мелкого помола 150 г
  • какао 70% 1 ст. л.
  • желток 8 шт.
  • масло оливковое 20 мл
  • вода 30 мл
  • крупная соль 1 щепотка
  • пармезан тертый 80 г
  • крупная соль 3 ч.л.

для соуса

  • белые грибы 200 г
  • репчатый лук белый ¼ шт.
  • чеснок 1 зубчик
  • базилик зеленый 1 веточка
  • масло сливочное 50 г
  • масло оливковое 20 мл
  • белое сухое вино 60 мл
  • бульон овощной 100 мл
  • сливки 33% 80 мл
  • свежемолотый черный перец 1 щепотка
  1. Муку просеиваем вместе с какао, смешиваем с желтками, оливковым маслом, водой и солью.
  2. Замешиваем гладкое, тугое тесто. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 30 минут. Затем тонко раскатываем и нарезаем длинную лапшу шириной примерно 5 мм.
  3. Вымытые и очищенные белые грибы нарезаем средними кубиками. Лук и чеснок мелко режем, измельчаем листья базилика. В сотейнике растапливаем сливочное масло с добавлением оливкового. Лук, чеснок и грибы пассеруем5–7 минут.Добавляем вино, полностью выпариваем, вливаем бульон и тушим соус1–2 минуты.Затем добавляем сливки, базилик, приправляем солью и перцем. Перемешиваем соус и снимаем с огня.
  4. Пасту отвариваем в кипящей подсоленной воде 3 минуты. Сливаем воду и смешиваем тальятелле с готовым соусом.
  5. Выкладываем на тарелки и посыпаем тертым пармезаном. Сразу подаем на стол.

В общем-то, идеи соусов рождаются сами, стоит лишь фантазию распрячь. Так и распряжем же!

И поскачем на необузданной!

Не забудьте признаться- какие у Вас любимые макароны?