Пхали из баклажан... Или маленькие впечатления о большой Грузии

На модерации Отложенный

Привет, друзья!

Я только вернулась из Тбилиси...Это было прекрасное путешествие, прогулки, встречи с друзьями и родственниками, ну и, конечно, застолья...А как же без них?

В потрясающем подвальчике рядом с площадью Свободы (Тависуплебис моэдани) нас угощали бесподобными купатами, которые подавали с пылу - с жару, присыпанные тоненькими колечками лука, насыщенные ароматами специй, сочные, вкуснейшие...

Не падайте в обморок, но цена этого блюда, состоящего из двух крупных довольно - таки колбасок составляла.... 140 рублей (в переводе с  грузинского лари)(стесняюсь писать даже)))

Опять же не могу не упомянуть бесподобный кабаби (так в  Грузии называют люля-кебаб), ну и хинкали...А еще вкусное лобио в глиняных горшочках, соления - ваще - аххххххх...

...Это заведение пользуется огромной популярностью у местного населения, но туда протоптали дорожку и многочисленные гости Грузии, американцы, европейцы... называется  это старинное кафе - "Вельяминовка", подвальчик довольно-таки большой, 7-8 столов, за которыми может усесться человек 5-6, а при желании и больше...

В центре, прямо напротив лестницы,  барная стойка, за которой стоит очень колоритный  бармен, да, собственно и барменом его не назовешь, скорее бог этого заведения, фельдмаршал - он кричит в глубину кухни заказ : Оцда хути хинкали, ори кабаби, да эрти купати!...

Здесь же в огромном холодильнике в  больших кувшинах вино - ркацители, кахетинское, литровый кувшинчик стоит 7 лари, тоже где-то 140 рублей...Кто-то заказывает пиво,  кто-то водку, едят много, быстро, шумно, за столами витают тосты, разговоры, смех... К компании, сидящей за соседним столиком, говорившей и на русском, и на грузинском, вышел повар, они стали поднимать за него тосты... Мы тоже присоединились...

Нас было четверо взрослых и один ребенок 9 лет, на все застолье, состоящее из водки для мужчин, вина - для женщин, лимонада, хинкали, купат и кабаби ушло 76 лари - 1500 рублей! Вот!

 

Ну а теперь, к рецепту...

Пхали из баклажан я люблю готовить, и готовлю часто...

Для этого блюда понадобится


один килограмм баклажан,

один стакан грецких орехов,

пара луковиц,

одна головка чеснока,

молотые приправки (кориандр, уцхо-сунели),

гранат немного винного уксуса,

соль и перец по вкусу,

и обязательно зелень киндзы.


Для того, чтобы вкус блюда потряс воображение ваших гостей,

баклажаны лучше запечь в духовке, но можно и обжарить на сковородке...

Но я все-таки советовала бы запечь, на все уйдет минут 40!

После этого аккуратно достать, снять кожицу и измельчить,

хозяйки в Грузии обычно разминают руками мякоть, получаются такие тонкие полосочки.

Ядра орехов, чеснок, лук, киндзу пропускаем через мясорубку,

добавляем специи,

разводим уксусом по вкусу, можно чуть-чуть добавить холодной воды,

чтобы масса была не слишком густой. Ну и смешивает баклажаны с ореховой массой.

При подаче на стол будет красиво, если украсить зернами гранатов и посыпать рубленой зеленью киндзы!


Кстати, Муся, скоро Рош-а-шана, это блюдо подойдет к вашему новогоднему столу!

Попробуйте, не пожалеете...

И не только Муся, а все мои дорогие друзья обязательно должны попробовать эту вкуснятину!!!