Как выбрать кастрюлю

15.04.2010

Кастрюли являются необходимым атрибутом кухни. Наличие разнообразного набора кастрюль по размерам, по формам и по назначению сделает приготовление еды комфортным и приятным. На что обратить внимание и как выбрать кастрюли читайте в этой статье.

Кастрюли могут быть сделаны из алюминия, эмалированного металла, нержавеющей стали, чугуна, тефлона, стекла, керамики. От материала зависит процесс приготовления пищи и качество приготовленных блюд.

Алюминиевые кастрюли.

Они дешевы, легки и долговечны. Обладают непривлекательным внешним видом.

Алюминий хорошо проводит тепло, поэтому вода и молоко закипает в таких кастрюлях быстрее, чем в эмалированных. Но еда в них легко пригорает и плохо отмывается. Подходят для варки картофеля, овощей, приготовления каш.

Тонкостенные алюминиевые кастрюли легко деформируются. Покупать лучше толстостенные, они удобны, служат долго, создают хорошие термические условия.

Алюминий - металл, который легко соскребается со стенок посуды, поэтому его нельзя скрести металлической щеткой.

Алюминиевая посуда не любит контакта с кислотами и щелочами. При приготовлении кислых или щелочных блюд со стенок кастрюль переходят соединения, изменяющие вкус еды.

Нельзя хранить готовую еду в алюминиевой посуде. А продукты, содержащие серу, кальций оставляют на ней темные пятна.

Эмалированные кастрюли.

Сделаны из чугуна или железа и покрыты несколькими слоями стекловидной эмали. Эмаль защищает металл от коррозии и придает кастрюле привлекательный вид.

Недостаток такой посуды - хрупкость эмали. Если образовались сколы эмали, то в такой посуде готовить уже нельзя, так как можно отравиться соединениями металлов ( зависит от состава железного сплава, использованного для основы). В посуде со сколами при варке витамин С в пище распадается за 1 минуту, так как железо является эффективным катализатором распада витамина С. Поэтому обращаться с такой кастрюлей нужно осторожно, часто заменять на новую.

Еда в эмалированной посуде пригорает еще быстрее, чем в алюминиевой.

Прекрасно подходит для варки разнообразных супов, приготовления овощных рагу, компотов, киселей.

Приобретать лучше кастрюлю темных тонов или со специально зачерненным дном. Светлая посуда плохо поглощает тепло конфорки.

Кастрюли из нержавеющей стали.

Такая посуда лучшая из всех. Она удобная, гигиеничная, долговечная. Кастрюля из нержавеющей стали стоит дороже тефлоновой, а если она со «слоеным» дном, то намного дороже. Толстое дно снаружи состоит из слоев разных металлов: алюминия, меди или бронзы, которые имеют высокую теплопроводность.При этом тепло распределяется равномерно, еда не пригарает и быстро готовится.

Кастрюли из нержавеющей стали обладают блестящей поверхностью, поэтому смотрятся красиво, их легко мыть и чистить. Пища в такой посуде дольше остается горячей, так как блестящие поверхности остывают намного медленнее, чем матовые.

При перегреве посуды из нержавеющей стали на стенках появляются сине-желто-зеленые разводы и может потерятся блеск. Это будет трудоемко отчищать.

Вытирать необходимо насухо, для того чтоб избежать появления пятен от воды.

Если со временем блеск потускнеет, то можно купить специальное средство для чистки посуды из нержавеющей стали, которое вернет ей прежний вид.

Для того чтоб не повредить нельзя чистить кастрюлю из нержавеющей стали абразивными средствами, избегать моющих средств содержащих щелочь. Пользуйтесь металлическими мочалками.

При покупке посмотрите, чтоб дно и стенки посуды были достаточно толстыми,а крышка хорошо прилегала.

Чугунные кастрюли.

Чугунные кастрюли прочные, долговечные, не тускнеют, не боятся царапин.

Чугун обладает низкой теплопроводностью, поэтому такая посуда нагревается медленно, но тепло распределяется равномерно и долго сохраняется. В ней никогда не пригорит никакая еда.

Подходят для приготовления блюд требующих длительного приготовления (плов, тушение мяса, птицы).

Чугун порист и тяжел, при падении может расколоться.

Имеет непривлекательный внешний вид.

Чугунную посуду после мытья нужно быстро высушить так как может заржаветь. Не надо оставлять в ней приготовленную еду.

Кастрюли с тефлоновым покрытием.

Бывают алюминиевыми и стальными, снаружи эмалированные. Лучше и дороже стальная кастрюля. Но и алюминиевая посуда покрытая слоем тефлона не обнаруживает нежелательных вышеописаных свойств.

В такой кастрюле пища готовится быстрее. Лучше, чем в алюминиевой или эмалированной получаются супы, тушеные овощи, кисели, кипяченое молоко.

Тефлоновое покрытие позволяет готовить пищу с небольшим количеством жира или масла, что позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ, витаминов и минералов в приготовленной пищи.

Антипригарное покрытие может быть гладким и ячеистым, наподобие пчелиных сот, что увеличивает поверхность нагрева и делает его более равномерным.

Посуда с тефлоновым покрытием требует аккуратного обращения, специального ухода. Иначе покрытие легко повреждается и все преимущества такой кастрюли пропадают.

При появлении малейших повреждений тефлонового слоя следует прекратить в ней готовить, кастрюля перестает быть экологичной.

Антипригарное покрытие при высокой температуре испаряется, выделяет вредные вещества для здоровья людей, может потрескаться. Поэтому не перегревайте эти кастрюли.

Перемешивайте пищу деревянной или пластмассовой лопаткой или ложкой, мойте мягкой губкой.

Такие кастрюли легко мыть, достаточно после использования сполоснуть под водой с добавлением небольшого количества моющих средств.

По весу кастрюли можно определить какого она качества. Чем тяжелее, тем вероятнее, что служить она будет долго.

Наклейка с торговой маркой свидетельствует о том, что посуда имеет качественное покрытие.

При покупке кастрюли с тефлоновым покрытием проверьте сертификат соответствия санитарно-эпидемиологическим нормам.

Но все равно как бы Вы не были аккуратны, тефлоновую кастрюлю придется менять.

Кастрюли из огнеупорного стекла.

Они становятся все более популярнее.

Такая посуда выглядит красиво, но стоит дороговато. Кастрюли из этого материала экологичны, не вступают в контакт с пищей, легко моются,на них не образуется накипь. Обладают низкой теплопроводностью, поэтому в посуде из огнеупорного стекла блюда долго хранят тепло.

Недостаток в том, что кастрюли из стекла не выдерживают перепада температур. Для того, чтоб не повредить необходимо в комплекте покупать металлическую сетку-рассекатель пламени. Стекло хуже металла проводит тепло, неравномерное прогревание дна может привести к тому, что посуда потрескается. Сетка-рассекатель, подложенная под кастрюлю поможет еде нагреться равномерно. Нельзя ставить посуду из огнеупорного стекла овальной или прямоугольной формы на круглые конфорки, по той же причине, она может лопнуть. В микроволновой печи и духовке такую форму можно использовать, так как там происходит равномерное прогревание пищи.

В кастрюле из огнеупорного стекла густые блюда готовят на медленном огне и необходимо постоянно перемешивать. Если недосмотрите и вся жидкость выкипит, то придется попрощаться с дорогостоящей посудой. Соприкоснувшись с холодной водой горячая кастрюля лопнет.

Кастрюли из огнеупорной керамики.

Относятся к изысканной кухонной утвари. Еда, приготовленная в такой посуде, лучше всего и гораздо дольше сохраняет свой естественный вкус, чем в любой другой.

Огнеупорная керамика плохо проводит тепло по сравнению с металлом, она хрупкая, бьющаяся, но сравнительно дешевая.

Кастрюли из огнеупорного фарфора.

Красивая и элегантная посуда. Она прочна и незаменима для микроволновых печей,духовок. Но стоит дорого. Фарфоровую посуду можно ставить на стол сразу из духовки, она не нарушит гармонию сервировки. Подходит для приготовления порционных блюд в горшочках

Смотрите также:  Кастрюли