Настойки

                                                             "Не пьем, братцы, а лечимся!"

Настойка это не наливка. Наливка это результат брожения продуктов (фруктов, ягод), а настойка (масляная, водная спиртовая) это результат растворения полезных веществ. Да и пьют их по-разному: наливку смакуют, а настойку пьют залпом и маленькими порциями.

Наливки хороши: спотыкач, сливянка, вишня и т.д. Но, все же, я предпочитаю им настойки на травах по нескольким причинам. Во-первых, используется либо чистый спирт, либо водка. Во вторых, меньше тяжелых сивушных масел, отравляющих организм. В третьих, большинство настоек обладает лекарственными свойствами. Поэтому лозунг: «Не пьем, братцы, а лечимся!» - здесь как нельзя кстати.

В магазинах торговали когда-то настойками: «Зверобой», «Рябиновая», «Перцовая» и т.д. Но это всеже «подгонки» под настоящие настойки. Дело в том, что в спирт (водку) добавляется концентрат из трав или других продуктов. В настоящей настойке на спирту ингредиенты растворяются (настаиваются) в самой бутылке. При этом (по нашим наблюдениям) из спирта (водки) легкие масла и эфиры вытесняют тяжелые сивушные остатки из растворителя.

С настойками я впервые познакомился в Хабаровске. Сначала слушал рассказы об этом взрослых, а потом и с друзьями пробовал на вкус понемногу это «зелье». Природа Дальнего Востока богата целебными растениями. Например, употребляются водные или спиртовые настойки жень-шеня, в большом ходу спиртовые настойки и чаи из лимонника (ягод или листьев). Лимонник обладает удивительным тонизирующим свойством. Он снимает усталость после трудной дороги или работы.

В 1949 году я жил у дяди в селе Печенкино Костромской области. Дядя Смирнов Алексей Николаевич прошел войну, демобилизовался и работал директором семилетней сельской школы. Добрый, но и требовательный по отношению к коллегам, он был еще более требователен ко мне: «Учись хорошо. Не подводи меня, а то всыплю!» . Там в селе я узнал рецепт еще одной настойки, которая именовалась «Коньяк три косточки».

После окончания войны на складах скопилось много противогазов, подлежащих списанию. Мы пользовались этим и резину от масок резали для рогаток. Взрослым нужна была другая часть противогаза – коробка с углем и другими составляющими. В то время на селе в ходу были керогазы и примусы для быстрого приготовления пищи. Чтобы разжечь примус, нужен был спирт, который заливался в кольцо под горелкой, поджигался и нагревал горелку. Спирт продавался в пол-литровых бутылках под названием «Денатурат». Чтобы его не глотали и не спивались, спирт подкрашивался какой-то «синькой» и имел темно-синий цвет. На простенькой этикетке в черном квадратном обрамлении красовалась надпись: ДЕНАТУРАТ (этиловый). Ниже был нарисован череп, под которым перекрещивались две кости. А еще ниже грозная надпись: «ЯД! Не пить!».

Идея умельцев заключалась в следующем. Этот «денатурат» пропускали через противогазную коробку и из последней вытекал прозрачный чистый спирт (90%). Этот спирт настаивали на корне калгана (лапчатка). Этот корень обладал дубильными свойствами. Настойка после недельной выдержки процеживалась, разбавлялась вдвое водой и имела коричневый коньячный цвет. Отсюда и ироническое название: «Коньяк три косточки». До чего же изобретателен русский человек!

Но это не единственный вид настойки. Настаивали на спирту листья смородины (напиток зеленого цвета), а также нарубленные чурками ветки черной смородины.

В этом случае получался напиток розового цвета и немного другого вкуса (на мой взгляд, более приятный).

Теперь немного о своем опыте. Будучи молодым специалистом я с другом Юрой (сотрудник кафедры) как-то наткнулся на заметку. В ней рассказывалось, что Петр 1 любил анисовую настойку закусывать рыжиками. Рыжики эти поставлялись из Архангельска и были как на подбор одного размера. Для солки выбирались только те рыжики, которые проходили через горлышко от квадратной водочной бутылки. Экзотика! Вот мы и решили сами попробовать изготовить такую настойку.

Вычитали в БСЭ, что анис – зонтичное растение и произрастает в поймах рек. Дело простое – пошли по пойме реки Усманка, наткнулись на зонтичное растение, понюхали: «пахнет!» и набрали зонтики с семенами. Дома насыпали ложку семян в пол-литровку (кажется, обычная водка) и на 10 дней поставили в шкаф настаиваться.

Ровно через 10 дней после работы мы сели с Юрой за столом. Настойка красивого лимонного цвета стояла на столе. Налили по 100 грамм, понюхали. Внутренний голос (всегда прислушивайтесь к нему!) подсказывал, что приятный аромат отличается от аромата аниса. Мы чокнулись и выпили. За разговорами прошло минуты три. И тут почти одновременно у него и у меня вырвалась воздушная отрыжка. Сильнейший запах земляничного мыла, аж в носу закололо.

Тут в гости заглянула сестра. Мы предложили ей для пробы грамм 20 настойки. Она понюхала – вроде ничего – и выпила. Через три минуты с ней та же самая «история» - отрыжка земляничным мылом. «Фу, какая гадость» - сказала сестра, - «И как вы ее пьете?».

Тут вмешалась супруга: «Хватит экспериментировать!». Она поставила бутылку в холодильник. «Давайте вашу траву. Завтра я зайду на биолого-почвенный и узнаю, какую гадость вы настояли!». Мы покорно подчинились.

Вечером мы с нетерпением ждали ее прихода. Она пришла с супругой Юры. Обе смеялись. «Ну, что?». В ответ хохот. «Вы вместо аниса собрали борщевик сибирский!». «Он ядовит?». – «В малых количествах от безвреден. Используется для лечения эпилепсии и падучки!». До конца недели мы «лечились от эпилепсии». Не пропадать же добру! Но этот случай послужил нам хорошим уроком на будущее. Мы стали предварительно изучать свойства трав и рецепты их использования.

Мы перепробовали много вариантов. Но среди них есть один, которому я отдаю предпочтение. На пол литра водки берем столовую ложку душицы и половину столовой ложки зверобоя. Засыпаем в бутылку с водкой и настаиваем при комнатной температуре в темном месте недели две. Затем процеживаем и настойка готова. По цвету она напоминает коньяк. Тот же коричневый цвет, но с красным оттенком. Если вы пробовали «Рижский бальзам», то вкус настойки очень напоминает этот напиток.

Траву для настойки собирают во время ее цветения, срезая 1/3 верхней части растения с соцветиями. Сушить нужно в проветриваемом помещении, избегая прямых солнечных лучей. Высушенная трава обмолачивается и из нее удаляются жесткие стебли. Листья и цветы складываются в стеклянную тару и закрываются, т.к. эфирные масла постепенно могут улетучиться. В эту смесь можно добавлять, например, чайную ложку семян аниса или травы чабреца. Если же добавить корня солодки, а потом сахара по вкусу, то получится приятный ликер.

Этот рецепт мне нравится по нескольким причинам. Главная из них следующая. Душица обладает успокаивающим действием. После выпивки (мелкими стопками, но залпом каждый раз) наступает душевное равновесие. Мысль тянется к «космическим проблемам», возникает хорошая беседа о высоких материях. Поэтому настойка и называется «философской»!

Доброго вам здоровья!