Суп Мастава (Мастоба) Таджикская кухня

Порций: 6

Что нужно:

растительное масло – 3 ст. л.

средние луковицы – 3 шт.

консервированные томаты в собственном соку – 600 г

картофель – 6 шт.

баранья лопатка – 600 г

морковь – 2 шт.

рис – 0,3 стакана

веточки укропа, петрушки и кинзы – по 5-6 шт.

соль, красный молотый перец

репа – 1 шт.

кислое молоко – 0,5 стакана

 

 

 

Что делать:

Суп Мастава (Мастоба). Шаг 0

шаг 1

Лук, морковь и репу очистить. Морковь и репу нарезать кубиками, лук – тонкими полукольцами. Обжарить овощи в небольшом количестве растительного масла, 6 мин.
Суп Мастава (Мастоба). Шаг 1

шаг 2

Баранину вымыть, тщательно удалить пленки и жир, нарезать мясо небольшими кусочками. В кастрюле разогреть растительное масло, положить мясо и обжарить в течение 10–12 мин., до образования золотистой корочки. Влить 1,5 л воды и варить 1 ч, снимая пену.
Суп Мастава (Мастоба). Шаг 2

шаг 3

Добавить лук, приправить красным перцем и готовить еще 5 мин.
Положить репу и морковь, готовить 5 мин.
Суп Мастава (Мастоба). Шаг 3

шаг 4

Добавить помидоры вместе с соком. Накрыть крышкой и варить 12 мин.
Суп Мастава (Мастоба). Шаг 4

шаг 5

Картофель очистить и нарезать крупными кубиками, зелень промыть и измельчить. Рис промыть.
Суп Мастава (Мастоба). Шаг 5

шаг 6

Положить в кастрюлю картофель и рис, варить 25 мин. За 5 мин. до готовности посыпать зеленью.
При подаче заправить суп кислым молоком. Приправить по вкусу солью и перцем.
Такой суп готовят в Узбекистане и Таджикистане. В некоторых источниках у него несколько другое название – мастоба. На родине маставы в нее добавляют катык – национальный кисломолочный напиток. Поскольку в других регионах купить его сложно, мы предлагаем вам заменить катык на густую простоквашу.