16.04.2013 04:00

Маленькая хитрость для домашних хлебопеков

На модерации Отложенный

После покупки хлебопечки 4 года назад мы забыли как ходить в магазин за хлебом. Дома всегда свой хлеб, свеженький. И хотя в инструкции сотни рецептов, всегда хочется что-то новенького. Вот и недавно, оставалось немного отварного риса и я добавил его в хлебное тесто, буквально 3 ложки. Эффект получился изумительный. Хлеб испекся пышный-пышный и с очень приятным "пирожковым" запахом. Всем рекомендую.

[приятным ] - pleasant

4 19 1691

Хлебопекарь

164 участника

Смотрите также

По сути, закваска - это те же дрожжи, только "дикие", плюс молочнокислые бактерии. В хлебопечке свой режим, настроенный именно на дрожжи. С закваской трудно угадать дозировку. Были у меня попытки использовать закваску, но стабильного хорошего результата получить не удалось.

0 Экспертное мнение

Имя Фамилия ответил Надежда Калуева

2013-04-17

# 24816271

http://maxpark.com/community/1317/content/1939559#comment-24809481

0 Экспертное мнение

Имя Фамилия ответил Александр Баташев

2013-04-17

# 24816280

Я слышал сейчас используют термофильные дрожжи !

0 Экспертное мнение

Александр Баташев ответил Имя Фамилия

2013-04-17

# 24817225

Термофильные дрожжи - это сказки. Как любой белковый организм, любые дрожжи погибают при температуре выше 50 градусов.

0 Экспертное мнение

Имя Фамилия ответил Александр Баташев

2013-04-17

# 24817574

Это тоже ?

Знаете ли вы, что в состав дрожжей входят:

- кислота серная техническая по ГОСТ 2148 или аккумуляторная по ГОСТ 667

- известь хлорная по ГОСТ 1962

- моющее жидкое средство "прогресс"

- формалин технический по ГОСТ 1625

... и еще длинный список ядовитых химикатов.

Роспотребнадзор принял к рассмотрению исследование НИИ Промышленной и морской медицины. Ученые предлагают максимально оградить потребителя от употребления всех молочных продуктов, включая сыр, мороженое, маргарин, майонез и дрожжи российского производства. Дрожжи - особенно, - их можно считать практически - ядом. Зарубежные дрожжи тоже ситуацию не спасают – почти все они содержат ГМО.

В этих продуктах - наибольшее количество пищевых добавок, они способствуют процессам брожения в организме, нарушают работу иммунной системы, ведут к болезням и быстрому старению.

0 Экспертное мнение

Александр Баташев ответил Имя Фамилия

2013-04-17

# 24819653

Жить вообще вредно.)) Жизнь - это такая болезнь, которая в 100% приводит к летальному исходу.:))

2 Экспертное мнение

Имя Фамилия ответил Александр Баташев

2013-04-17

# 24841142

Ну это смотря с кем ещё жить !

0 Экспертное мнение

Показать 10 ответов

Свернуть ответы

Имя Фамилия

2013-04-16

# 24809481

О приготовлении специальной закваски, заменяющей дрожжи. Рецепт известен, использовался всегда в России. Недостатки обычных дрожжей(насильно введены с 1947года), распространяемых в торговой системе(и используемых обычно на предприятиях при изготовлении хлеба):Дрожжи создают самую благодатную среду для раковой клетки, раковая клетка размножается в этих дрожжах в 2-2,5 раза быстрее чем обычно(раковая клетка в дрожжевом растворе за 1 неделю в 2-3 раза увеличивает свой объём). Происходит процесс брожения и скопления спиртов (а, как известно, алкоголь - протоплазматический наркотик) в организме. Рост вирусов и микробов увеличивается в тысячи и тысячи раз, то есть является патогенной средой для нашего организма.

0 Экспертное мнение

Имя Фамилия

2013-04-16

# 24809513

Альтернатива дрожжей: делать хлеб на хмелевых квасцах, либо использовать хлебную закваску. Как сделать хлебную закваску: взять зерно 200-300 грамм (фуражное, есть, например, на любом хлебомольном заводе и.т.д. , залить 0,5 л воды, чтобы зерно проросло, накрыть полотенцем. Подождать сутки, слить лишнюю воду, и выдержать ещё 2 суток. Когда появятся маленькие росточки, перемолоть через мясорубку, выложить в антипригарную посудинку, и добавив муки в пропорции 2:1 зерно : пшеница (пшеничная или ржаная мука), добавить 1-2 столовых ложки сахара, варить до 1 часа, помешивая, на маленьком огне. Оставить полученную кашицу на сутки в тепле, она начинает закисать. Затем хранить в холодильнике. Когда получили закваску, добавить муку 1:10 закваска :мука, добавить воды, чтобы превратить в тесто, оставить эту кашицу на 3-5 часов(ржаная мука заквашивается быстрее), затем опять добавить муки и воды, опять поставить на несколько часов. Квасной хлеб не плесневеет, а дрожжевой покрывается очень вредной и неприятной плесенью. Выложить тесто в форму(1/3 - 1/2 формы), подождать пока поднимется до краёв, поставить выпекать на медленном огне, время выпечки около часа.

0 Экспертное мнение

Имя Фамилия

2013-04-16

# 24809548

При выпечке форму смазать небольшим количеством подсолнечного масла, при выпечке на противне посыпать противень отрубями или мукой, не маслом, т.к . при выпаривании масло превращается в плёнку, образуются канцерогенные вещества.

Разные вариации выпечки: мука ржаная, пшеничная, смесь их 1:1, 1:2, 2:1 итд; добавление изюма, орехов ; изменение времени и температуры выпечки, времени изготовления закваски(то есть, несколько тысяч различных рецептов хлеба).

Возможно делать украшения.

0 Экспертное мнение

Имя Фамилия

2013-04-16

# 24809614

Как самому испечь хлеб

http://rutube.ru/video/2f3f8969975858d02e8b832e782522a0/

0 Экспертное мнение